不粘锅涂层脱落有毒吗（不粘锅涂层有毒还致癌）

2018年，一部名为《恶魔你知我知》的纪录片横空出世。一位律师以一己之力对抗世界500强，历时多年揭开了藏在不粘锅背后，长达60年的惊天秘密。

01.不粘锅背后的惊天化工案

他叫巴基（Bucky），出生于美国。刚刚出生时，他的面部就有极大的缺陷：

鼻子和鼻孔只有一半，眼睑是锯齿状的，一只眼睛的瞳孔也已经变形。更可怕的是，他甚至无法正常呼吸。

母亲没有放弃他，带他跑遍全美，寻找各种医生。刚刚出生的巴基，就这样前前后后做了30次手术才勉强保住了性命。

与此同时，附近也发生了一些奇怪的事情：

河里的鱼相继死去，河边的野生动物也一个个死去。

不久之后，就连农场里饲养的牛也不断死去。这些牛死的时候现场十分惨烈恐怖：

眼睛发红、牙齿已经变黑、走路不断摇晃、背部高高凸起，甚至长出了原本没有的尾巴。

与此同时，在一家公司工作的沃姆斯利被查出癌症，他的全部直肠被切除，并且失去了生育能力，他的家族到了他这里被彻底“断子绝孙”。

当地发生了一系列骇人听闻的事件后，有人自发介入了调查，可这一调查就是20年。直到这部纪录片的推出，我们才发现这背后的一切罪魁祸首指向了同一家公司：杜邦！

今天我们使用的不粘锅，基本上都使用了特氟龙（聚四氟乙烯）涂层。这种涂层在合理使用的情况下没有问题，不仅防水防油还能防止粘黏。

可恶的是，杜邦在特氟龙涂层中加入了PFOS和PFOA作为活性剂。

PFOA（全氟辛酸铵），又名C8，是一种致癌物质，会导致动物肝脏变大、诱发睾丸癌、胰腺癌和肝脏肿瘤等。

在事情发生前，杜邦就知道PFOA的危害，但为了挣钱，杜邦丧失了最基本的良心和底线，一直声称无害并将真相隐瞒。

眼下，包括中国在内的多个国家已经禁用了PFOA。但最近这几年，伴随着不粘锅的日益流行，“不粘锅会致癌”的说法再次铺天盖地席卷而来，事实到底是怎样的呢？

02.不粘锅涂层真的会致癌吗？

前面我们说不粘锅表面的涂层是“特氟龙”，这是一种以四氟乙烯为单体聚合后制作成的聚合物，最大的特点就是耐热、抗酸抗碱和稳定性强，基本上没有物质能腐蚀掉它。

因为特氟龙是聚合物，并且原料中有四氟乙烯等物质，所以人们第一时间能够联想到的就是致癌和有毒，这也是“不粘锅致癌”这一说法的来源。

那不粘锅中的特氟龙涂层真的致癌吗？

早前央视就曾做过专门的实验：提取固定量的特氟龙分别放置于260℃和350℃环境下，观察其重量是否减少。如果减少了，那就说明确实会发生分解。

结果是，260℃时特氟龙质量没有任何改变；在350℃环境下，特氟龙确实轻了0.047g。而分解出来的物质在一定程度上会影响健康，并引起肺气肿等。

但，我们平时烹饪时的温度基本不会超过260℃，更不会达到350℃，所以平时使用不粘锅时根本不用担心特氟龙被分解危害健康。

不过有一点需要注意，我们在购买不粘锅时一定要从正规渠道购买，不要贪便宜去买劣质不粘锅。

因为我们很难保证有不法厂商为了缩减成本和利益最大化，私自添加PFOA。

03.使用不粘锅时一定要注意这些！

①涂层掉落及时更换

虽说特氟龙性质稳定，哪怕少量误食也可以被排泄出去。但如果涂层脱落后还继续使用，可能导致食物粘附、食物容易焦糊，甚至产生多环芳烃类等各种有害物质，增加患癌的风险。

②不要使用坚硬物体刮擦

不粘锅和铁锅不一样，不粘锅在使用时尽量不要用铁铲和钢丝球等特别坚硬的物体在表面刮擦，这样会缩短不粘锅的使用寿命。

③不要干烧

我们平时烹饪的温度基本不会超过300℃，所以不用过于担心。但在烹饪时，千万不要把空锅烧干。有实验证明，空锅烧5分钟后温度会达到800℃，这个时候就会达到特氟龙的不稳定温度，并分解出全氟异丁烯等有害物质。

04.锅到底该怎么选？

①铁锅

这是最常见的锅，具有使用寿命长、传热稳定和容易掌握火候等优点。但铁锅比较笨重还容易生锈，所以没吃完的食物千万不要留在锅里过夜，锅刷完后最后把里面的水擦干净。

②不锈钢锅

这种锅传热快、保温好，并且不容易粘锅，还比较耐腐蚀。但价格相对而言也贵一点，更重要的是，不锈钢锅里不能长时间放盐和醋等，不然会引发化学反应。也不要用来煮中药，这会使得药效丧失。

③铝锅

这种锅虽然轻便耐用，传热也快，但性质极其不稳定，并且可能使人体摄入过量的铝，进而损害我们的心、肝脏和肾脏等。

④陶瓷锅

这种锅受热比较快且均匀，保温性也很好，很适合煲汤。但在使用时，千万不要突然加大火候，也很可能造成陶瓷锅破裂。往锅里面加水时，应该遵循着热锅加热水冷锅加冷水，不然忽冷忽热也可能导致陶瓷锅破裂。

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