过期的食物煮一煮还能吃吗（不宜炖煮过久的食物有哪些）

大家好，我是分享人，大唐博语。

这一集我想给大家分享的话题，跟上一讲的内容刚好相反。

这一集我们来说一说春节期间哪些食材不宜长时间烹饪。

因为有些食材如果烹饪的时间过长，其营养价值就会大打折扣，口味儿和口感也会变得更差。

所以，我们在春节的时候烹饪这些食材的时候要特别注意一下。

西红柿

西红柿富含维生素C，但维生素C特别怕热，60摄氏度的时候，差不多90%以上的维生素C就被破坏掉了。

所以我们在做西红柿的时候不宜炖得太久。

此外，烹饪西红柿的时候最好多放一点油，植物油和动物油都可以。

这样更有利于脂溶性维生素、番茄红素的吸收和利用。

此外，我们需要强调一点，绿的、没有熟的西红柿中含有番茄碱。番茄碱是很容易引起食物中毒的。

所以，过青的西红柿最好不要吃，如果偶尔我们买到了成熟度不够的西红柿。

在烹调的时候可以加一些醋，有利于促进番茄碱的分解。

蒜苗、蒜苔

相信熟悉烹饪的朋友都听说过，烹饪的时候应该注意生葱熟蒜。从口味上讲，确实如此，葱如果煮得太久，作为菜肴来说就有些发臭了。

而蒜苗、蒜苔越是炖煮的时间长，越是入味儿，味道也越好。

但事实上，蒜苗、蒜苔不宜煮得过熟过烂。因为蒜苗、蒜苔中的天然辣素是大蒜素，它可以说是地里面长出来的青霉素，有很好的杀菌消毒作用。

尤其是春节期间我们吃的食物过于复杂，蒜苗或蒜苔作为配菜，有天然的杀菌消毒作用，如果煮得太熟、太烂，这种作用被最大限度的降低是十分可惜的。

所以，春节期间蒜苗、蒜苔，这类蔬菜最好不要煮得太熟太烂。

洋葱

炒洋葱的时候应急火快炒，不宜加热过久，保留其中的洋葱的辣味儿。

这样洋葱不但提味儿效果好，而且解油腻，降低血粘稠的效果发挥得更好。

所以我们在吃洋葱的时候也不建议烧熟烧烂。

茼蒿

蒿类（植物）在中药中，其特殊的气味儿，具有宽中理气，消食开胃、增加食欲的功能。

尤其在春节期间，我们吃得特别油腻，茼蒿中的这种精油甚至可以起到预防心脑血管儿疾病的作用。

但是，茼蒿中含有的特殊香味儿的挥发精油，遇热极易分解。所以，茼蒿即使要焯水，也应该焯的时间较短。

做汤也不宜炖的太烂，炒的时候更要急火快炒，做的偏生一些，其含有的蒿草的特殊香味儿越重越好。

石花菜

石花菜是我们春节期间，很多人愿意调凉菜的时候，选择吃的一种口味特殊的海菜。

其含有丰富的矿物质和胶质，有美容养颜的功效。

但是如果煮得太久，其爽脆的口感会丧失，而且煮的时间更久的话会融化掉，其中含有的胶质也会被分解掉。

而石花菜中含量丰富的钙、铁、锌、硒、钾等矿物质，也会形成不易被人体吸收的絮状沉淀，被浪费掉。

所以，石花菜焯水不宜超过一分钟。

黑木耳

黑木耳富含铁质，同时它具有一种特殊的功效，抗血液内的血小板凝集，可以起到补血的同时降低血粘稠的作用。

但是我们用木耳来炒菜或者炖汤的时候，炖煮的时间过长，黑木耳中含有的二价亚铁离子就很容易被氧化成三价铁离子，不被人体吸收。

同时，黑木耳中含有的抗血小板凝集作用的物质，大部分也会被高温破坏掉。

所以用木耳做菜的时候一定不要烹调的时间过长。

海鱼

除了带鱼之外，绝大多数海鱼都不宜长时间烹饪。

因为绝大多数海鱼富含欧米伽三系脂肪酸，这类脂肪酸对我们降低血液胆固醇、降低血粘稠都有非常积极的作用。

但是欧米伽三系脂肪酸本身不稳定，尤其是热稳定性比较差，如果长时间高温炖煮的话，不光鱼肉的口感和香味儿都会加重，欧米伽三系脂肪酸也会最大限度地被分解和氧化。

对我们最有营养价值、最珍贵的那部分恰恰被浪费掉了。

所以做海鱼的时候烧八成熟是最科学的，这样肉质也会更加鲜嫩。

了解了这些，您不妨过年的时候做菜的时候稍微注意一下，一定会收到很好的效果的。

我们吃食物归根结底追求的是营养，营养和口味，而能够兼顾那是最好不过的。

最后预祝各位春节的时候吃的健康，吃的开心。

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