怎样熬出一碗好粥(煮一碗绵密细腻的好粥)

最近得了湿疹之后需要忌口

基本上清粥小菜度日

每天早晨起来

一碗热乎乎的米粥下肚

整个人都苏醒过来了

今天就跟大家分享下煮一碗好粥的诀窍

袁枚在《随园食单》里讲,何谓一碗好粥:“见水不见米非粥也;见米不见水非粥也。必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”要做出这样一碗水米融洽的好粥,关键就是下面这几点啦。

1、水和米的比例

一般一碗粥大概需要用40克左右的米,水跟米的比例大概在1:10到1:15之间,具体的根据自己家的锅的大小和火候的大小来灵活掌握。

2、锅的选择

  1. 煮粥最好的锅是砂锅:本身它透气性能好,受热均匀稳定,很适合小火慢慢熬煮。缺点就是容易溢锅,需要人时不时的去看看。

怎样熬出一碗好粥(煮一碗绵密细腻的好粥)(1)

  • 米洗净后,先用清水浸泡30分钟,让米粒充分吸饱水份。然后用盐和油拌匀,腌20分钟,这样煮出来的粥颜色很亮,吃起来口感也更香。一般40克的米放2克盐和2克油就可以,充分拌匀。

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  • 要先把水烧开,然后再把米下锅,这样不容易糊锅底。

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  • 等米下锅后,水再次烧开,就转中火,然后用勺子或者筷子在锅里,朝一个方向慢慢划圈搅拌,等看到锅里的水慢慢变成米汤的颜色,大概5-10分钟左右吧,就可以盖上盖子、转小火慢慢熬煮了。火候大约是保持水微微冒泡沸腾,米粒可以随着水的翻滚而动,大约再有30-45分钟左右就差不多了。

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  • 如果担心加了盖子溢锅,可以架两根筷子在上面,然后再盖锅盖,这样可以留出一定的缝隙,就不会溢锅了。

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  • 如果是煮广式的生滚粥,米和水的比例要大概在1:18左右,不调火也不盖盖,一直大火煮,也是一开始先用工具将米朝一个方向搅拌画圈,等看到米汤的颜色出来了,就可以继续煮到粥软烂,关火,再盖上盖子焖10分钟。

  • 如果要做一些加料的粥,比如像广式的一些生滚粥,白粥底和要加的料一定分开煮,最后再放在一起煮一下下,不要超过10分钟,这样粥才清爽不浑浊,各种料的味道也各自很突出,而且不串味。

  • 粥熬好后,最上面会有一层粘稠的物质,中医叫“米油”,这是最有营养的部分,最有滋补的功效,丝毫不亚于参汤,所以如果是生病时没有胃口吃饭,那也可以尽量多喝些这个米汤,也会对身体非常好。

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  • 4、米的选择和搭配

    1. 一般比较常用煮粥的就是大米了,也就是粳米,粳米煮出的粥最上面一层粥油能够补液填精,对滋养人体的阴液和肾精大有益处,因此病人、产妇和老年就更适合选择粳米去熬粥。选择的时候我个人建议选用东北的粳米,口感更香更浓,而且当年的新米最好。

      怎样熬出一碗好粥(煮一碗绵密细腻的好粥)(7)

    2. 另外比较推荐熬粥的米就是糙米,糙米中的粗纤维分子有助于胃肠蠕动,因此,糙米熬制粥比较适合患有胃病、便秘等消化道疾病的人吃。而且瘦身效果很好。

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    3. 另外就是多用一些五谷杂粮跟前两种米掺杂一起熬粥,营养就更均衡。我最近在吃的就是五色糙米跟粳米混在一起的,又补充营养又能减肥。

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