做粥为什么不能放碱（煮粥加碱能让粥更黏稠）

很多人都知道煮粥加碱能让粥更黏稠这个窍门。但网上流传一种说法：“煮大米粥加碱会让粥里的碳水化合物和蛋白质等大量流失。”

对此，国家食品质量监督检验中心进行抽样对比发现，每100 克不加碱的大米粥含碳水化合物7.00 克，含蛋白质0.55 克。每100克加了碱的大米粥含碳水化合物10.50 克，含蛋白质0.82 克。显然，大米粥加了碱之后，碳水化合物和蛋白质含量不减反增。由此可见，网上的传言并不成立。

“从理论上讲，加碱不会影响碳水化合物和蛋白质的含量。”首都医科大学附属北京朝阳医院营养科副主任医师贾凯表示，至于加碱之后粥里的碳水化合物和蛋白质的含量都有所上升，应该是加碱后粥变黏稠、含水量减少所引起的。（选自搜狐网，有删改）