舌尖上的安庆烧饼（舌尖上的安庆之特色家乡菜）

很多地区习惯用其勾芡，但安庆人却发挥了独特的创造力，用它做成圆子，烩上五花肉，形成这道广为人知的地方菜——山粉圆子烧肉。

由于是家乡菜，这里顺便也就说一下做法好了：

做法：1、将山芋粉到在干净的容器里，用刚烧开的热水（温度一定要高，否则不能凝固）缓缓倒入粉中，边加水边用筷子搅拌，一定要搅拌均匀，有一定的弹性，直到看不见白色的粉子颗粒，水不能加多，多了做不成形，放置备用。2、猪肉切块备用，大小参考红烧肉即可，安庆农家肉块一般偏大。3、锅烧热放少许食用油（猪肉够肥则不用放油，直接放入肥肉煸炒，等油炒出后，放入瘦肉煸炒，炒成白色后加老抽翻炒上色）。4、锅中注入净水，以盖过猪肉为准，放入八角，白糖（可不放）。5、将和好的成透明状的粉用手做成圆子（不用太圆，将粉放在手掌上稍微压紧捏成扁圆状）一个个的放入锅的边上以及肉的上面。6、盖上锅盖，小火焖20分钟，开盖（此时圆子的颜色应该也是成酱色，颜色不深，可加老抽），加入食盐，用锅铲推动片刻，加速食盐溶解。7、盖上锅盖继续闷烧10分钟，揭盖撒上葱花（本身有肉的鲜味，如果想更鲜点，可以适量放入鸡精），这样，好看又美味的山粉圆子烧肉即可出锅。

制作要领：此菜放白酒比较醇香，没有也可以料酒代替。在调山芋粉的时候，可以先放盐，这样更有味！如果口味清淡的当然就免了。

山粉圆子烧肉是历史、地理和人文的结合，既有地理特色又有人文风情。

如果你有机会去安庆，一定不要错过这道传统的特色小吃。