戚风蛋糕及配方教程（戚风蛋糕的详细做法及食材配比）

今年是不平常的一年，这几天大连的金州和开发区又进入到疫情战时状态。虽然离我们还有一定的距离，但是学校老师也通知我们家长，最好带着孩子在家，别出去乱走乱逛，所以今天就带着孩子在家一起做戚风蛋糕。

戚风蛋糕是蛋糕中最经典的，口感细腻，入口就像云朵一般，绵软好吃。但戚风也叫气疯，是指很多人做不好，总有状况，要么不蓬松，要么收腰烤成蛋饼，或者外面糊了里面还不熟，真是闹心极了。但戚风其实也简单，只要掌握好搅拌手法，烤箱温度适宜，出炉后及时倒扣晾凉，就绝不会失败。

今天的戚风添加了菠萝果汁和柠檬汁，入口微微酸爽以及淡淡的菠萝果香，香香的好吃极了。需要注意的过程里都说明了，你也试试吧。

【菠萝味戚风蛋糕】

食材：低筋粉50克，鸡蛋3个，细砂糖40克，玉米油430克，菠萝果汁30克，柠檬汁2克；

【制作步骤】

1.

准备好食材：鸡蛋3个、佳果源NFC菠萝汁30克、玉米油30克、细砂糖40克、低筋面粉50克、柠檬汁2克；

2.

先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个无水无油盆内；

3.

将菠萝汁和玉米油放入打蛋盆中，搅打均匀；

4.

分次加入蛋黄，逐只搅拌均匀；

5.

将低筋面粉过筛到蛋黄液中；

6.

用J字手法翻拌均匀至无颗粒状即可；（注意不要过度搅拌，不要有颗粒，不然成品会非常粗糙）

7.

加入2克柠檬汁增加蛋白的稳定性；

8.

白糖3分次加入蛋白中，打成干性发泡；

9.

打发至蛋白非常细腻，提起打蛋器会呈一个尖尖的小角（烤箱上下火130度预热10分钟）；

10.

先取三分之一的蛋白到到蛋黄糊中；

11.

再次加入蛋黄糊中翻拌，最后一次将混合好的蛋黄糊倒回蛋白糊中翻拌，以免沉底；

12.

将蛋糕糊从高处缓慢倒入6寸蛋糕模中，轻摔两下震去大的气泡；

13.

将蛋糕模具连同烤盘一起放入130度预热好的烤箱，中下层130度烘烤20分钟左右，直接调至160度，继续20分钟左右。（注意一定要按自家烤箱温度调整）

14.

蛋糕烤好出炉后在20cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣在另一个晾网上面直至冷却；

15.

完全冷却后，即可脱模！戚风蛋糕可以手工脱模，也可以用脱模刀来脱模哦！

烹饪技巧

1、混合材料时全部翻拌，不要搅拌，避免做好的蛋糕塌陷收腰。

2、烘烤的时间和温度根据自己的烤箱灵活调整。

3、用手抽比刮刀更好用，又快又不出筋。

4、打发蛋白时要注意，打蛋器的头不要只定在一点，手拿着打蛋器匀速画圈，这样打出的蛋白才会均匀。

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