花生米当菜肴（吃花生米不如吃点鸭杂）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

中秋到了，难免会来上一壶好酒，做几道下酒菜。接下来带给大家的一道菜，虽说上不得台面，但是爱吃的人却并不少，用它下酒更是比吃花生米还要香，卖的话也都是按副卖，3块钱一副，炒一炒鲜爽入味，味道足。

着道菜是用鸭子的边角料制作的，俗称“鸭杂”。本地人特别喜欢吃鸭子，每次我出去买菜，都会看到一些人，门前放着一个大盆，里面放这几只鸭子在那拔毛。或许正是因为对鸭肉的喜爱，从而对这个下脚料也格外的重视，这大概就是爱屋及乌吧！

在讲吃鸭杂之前，我们可以先了解一下，人们是从什么时候开始吃鸭子的。南宋诗人陆游在《稽山行》中写道：“村村作蟹椴（簖），处处起鱼梁。陂放万头鸭，园履千畦姜”。宋代便有饲养家禽的记载，看来当时人们就已经学会如何吃鸭了。其实比这更早的《楚辞·招魂》也有记载：“鹄酸臇凫，煎鸿鸧些”。也就是说春秋时期就有用少量汁水烹制野鸭的吃法。

看来吃鸭子由来已久，至于鸭杂当时是怎么吃的，并无看到相关记载。不过现代人们对鸭杂的烹饪就比较在行了，卤味鸭杂、炝炒鸭杂、香辣鸭杂，每一种都堪称是“饭遭殃”。而且很多地方，还单独把鸭杂拿来卖，3块钱一副，足见人们对它的喜爱。

喜欢吃鸭杂的朋友，下酒吃花生米不如吃它，鲜爽入味，味道足，还特别的劲道。不过烹饪鸭杂的时候，也需要讲究，去除鸭杂的异味，这样炒出来的鸭杂才会更香，更鲜嫩爽口。

食材准备：鸭杂你一副、萝卜干、姜丝、蒜瓣3个、小米辣4个、小葱段

辅料：菜籽油、盐、花椒粉半勺、料酒1勺、烧酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、鸡粉2克

制作过程：

1、鸭杂把它清洗干净，洗之前一般摊主会帮你处理好，回家用流水冲洗干净，放入面粉清洗一下，再放入料酒洗。

2、准备一些辅料，姜切成丝，可以稍微的多放一点，小米辣洗净把它切成圈，蒜瓣去皮把它切成片。

3、锅中放入菜籽油，把它烧热以后，放入我们准备好的辅料，开始大火煸炒，炒出香味的时候，倒入我们切好的鸭杂。

4、大火炒的时候，从锅边放入一点烧酒，这样能起到增香去腥的作用，而且口感也会更好，爆炒至颜色变深。

5、放入萝卜干继续翻炒，然后开始进行调味，放入盐少许的生抽，老抽调底色，再放入花椒粉半傻，加入鸡粉2克。

6、炒香炒至入味，一道爽口脆嫩的下酒下饭菜，萝卜炒鸭杂就制作完成了，鲜香爽口，越吃越开胃。

食刻tip：

1、鸭杂在处理的时候，可以放入少许的料酒把它拌匀，这样让它浸泡15分钟，再拿出来清洗干净，会去掉鸭杂的异味。

2、炒鸭杂的时候，需要搭配一些味道比较重的调料，比如辣椒之类的，也可以和我一样放入萝卜去炒，增加它的口感。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】