钵钵鸡风味介绍（群鸡竞艳钵钵香）

巴蜀之地，物产丰饶，百菜百味。鸡类菜肴五花八门、异彩纷呈。像棒棒鸡、口水鸡、歌乐山辣子鸡等，都是让美食家们垂涎三尺的美味。在眉山，近年流行的则是钵钵鸡。

​钵钵鸡也是源自民间的美味，其最初的形式也颇为豪放。乡民们把鸡肉、鸡心、鸡肝、鸡皮甚至是鸡爪，切成小块或者小片。用竹扦子穿起来，再放到特制的味汁里浸泡。在小店中，大家围坐一起，吃得红光满面，吃完后，店家将竹扦归拢到一起，数竹扦子计算价格。后来，随着钵钵鸡在川菜中登堂入室，其内容和形式也就变得“雅”起来。现在的钵钵鸡基本上是将鸡肉片成片，穿起来浸泡，其他下脚料就很少用到了。而且其片制手法也逐渐讲究起来。据说，鸡片的形状美观与否，甚至可以决定店家生意是否火爆。做钵钵鸡是一项技术活，也是一项体力活，人工消耗大，其利润也不高。

感情的黏合剂哦，因为这是四川“吃货”女青年们的最爱。另外，这小吃还不受季节限制，冬天浸泡着热吃，夏天可以冰冻之后凉吃。冬天吃起来热火朝天，一席人其乐融融；夏夜，在广场消夜，钵钵鸡是最好的啤酒伴侣。鲜辣的鸡片，泛着泡沫的冰凉啤酒，习习吹来的晚风，这一切都显得那么闲适，那么自然。俗语云：“少不入川，老不出蜀。”信哉斯言！钵钵鸡是最近几年非常流行的特色小

其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内配以麻辣为主的调料，菜品在特殊加工后用竹扦穿制，晾凉，浸在各种口味的调料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添盎然情趣。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还融入更多的食材和口味，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

钵钵鸡来源于四川的农村——乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，天生就有点纯真质朴的乡村气息，又因其具有麻辣爽口、食用方便、风味独特等优点，受到四川地区民众的广泛喜爱，曾于1990年获小吃优质奖，有着深厚的历史渊源。钵钵鸡是民间的菜肴，烹制简单，口味大众化，人见人爱。要想吸引更多的食客，关键是选好原材料。鸡要选“跑跑鸡”，即乐山本地的土鸡种，散放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身“跑跑肉”嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来就像嚼木头，毫无鸡的味道。

钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹扦子分门别类穿成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的，尤以青花钵为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。黑陶钵则次之。黑是黑点儿，因为透着一种隐忍的油亮，吃着也放心。最好的是原木钵钵。把樟树、桂树木板拢起来，外面用竹篾扎紧，极为美观。

总结起来，钵钵鸡有以下特色：

1. 来源于乡村，其质朴的本色完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。

2. 食材和口味都极为丰富。除了鸡肉之外，还可以放入各种蔬菜，荤素搭配。

3. 食用方便，丰俭可控，钵钵鸡根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，口味可调，可麻辣，可清淡。