小明厨房做菜全集（小明厨房之爆炒羊杂）

羊杂就是羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。羊杂的做法很多，比如之前介绍过的山西美食羊杂割就是羊杂的一种做法。

应该说羊杂绝对是重口味，连羊肉都不吃的人估计想想羊杂都难受。因此羊杂的烹饪过程中，去膻除腥是重要环节。羊杂作为内脏，脂肪蛋白含量极高，能够提供的热量也大，这也是为啥北方寒冷地区愿意吃这些的原因。

朋友给的羊杂，一看就清理的十分干净，水焯一下，备好青红椒，洋葱，香菜，猛火下锅，爆香调味，出锅既成，喜欢吃辣的可以多放辣椒。其中重要的环节是烹酒，用酒气的升腾带走腥膻味。

炒好的羊杂，盛在盘里，热气腾腾，油而不腻，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驱寒的佳肴。

试想屋外大雪纷飞，屋内炉火正旺，来一盘炒羊杂，一壶老酒该是怎样的惬意，其满足程度，我想不差于下午茶时分阳光下，饮一杯香醇咖啡，品一份丝滑甜点。

美食总是和时间，地点，人物，心情相应，对的时间地点，合适的人，恰当的食物，必然造就美好的心情。因此，适时调整，学会改变，善于变通，才能领会生活的美好。

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