传统山楂的做法窍门 天冷就好这一口

又到山楂丰收时，有人说，山楂是初恋的滋味，酸中透着甜，总是让人不知不觉就迷恋上瘾。

冬天到了，又到了山楂既便宜又美味时节，酸的刚刚好。说到山楂，大家最先想到的是什么呢？冰糖葫芦、山楂糕、山楂片……想想都要流口水了！怕外面买的不干净？那就自己动手吧！简单易学哦~

山楂有很高的营养和医疗价值，酸酸甜甜的山楂，开胃消食是一绝，尤其是食用肉食之后吃，可以解油腻、助消化、防积食。

小编为大家准备了很多种山楂的吃法，快来看看吧！

【桂花山楂糕】——零添加剂开胃甜品

原创作者 空心菜

食材

山楂800克

冰糖200克

白糖100克

水50克

辅料

糖桂花适量

步骤

1. 用量：

主料：山楂800克，冰糖200克，白糖100克，水50克

表面：糖桂花少许

注：糖可全用冰糖或白糖。

2. 山楂用盐水泡10分钟左右，洗净。

3. 切去两头，再切开去核。

4. 锅中放入处理好的山楂块，加少许水（不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少），先加100克碎冰糖。

5. 煮10分钟左右，中途需不停翻炒。

6. 将煮软的山楂倒入料理机打成泥（量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤）。

7. 将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入剩下的100克冰糖和100克白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底）。

8. 炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。

9. 将山楂果泥装入容器中，冷却后冷藏保存。

10. 凝固后切块，表面撒上糖桂花即可。

小贴士

糖即是调味，也起到凝固作用，因此不建议大量减糖。

自制山楂片

原创作者 万山红

食材

山楂1150g

冰糖粉700g

步骤

1. 新鲜山楂去蒂去把去核。方子上的量是没有去核的山楂，全部弄好的净重是1000克

2. 把弄好的山楂放干净的盆里上笼蒸熟，水开后蒸25分钟

3. 把蒸熟的山楂趁热和冰糖粉一起倒入破壁机中

4. 用酱料功能搅打成山楂糊。用破壁机搅打出来的糊颜色比较淡，成品就和外卖的颜色基本一样。用其他料理机也可以，但有些搅打的不够碎，不太适合做这个

5. 把搅打好的山楂糊倒入干净的容器中，放凉就自然凝固成块了

6. 我是放了半天后取出，切成厚度不超过2毫米的薄片

7. 摆放到烤网上

8. 烤箱上下火90度，开启热风循环，3个小时左右即成干的山楂片了

小贴士

1.我用的冰糖粉，也可以用等量的白糖代替。

2.烤制的具体时间因切片的厚度不同会有差异，多观察，感觉硬度可以了就行了。如果给小宝宝吃，不要烤的太干，因为这个方子含糖比外卖的少，所以果干会不太好咬。

酸甜山楂汤

原创作者 哄哄darling

食材

山楂20个20个

冰糖30g

步骤

1. 第一步：清洗山楂并去籽。

2. 第二步：加水煮开，水漫过山楂即可，煮开后放入冰糖，根据自己的喜欢增减。

3. 第三步：有一些山楂在去籽的过程中，被弄碎了，不用担心，把他们切碎，放入锅里一起煮，汤会浓浓的。

4. 第四步：20分钟以后，浓浓酸酸甜甜的山楂汤就做好了，在冰箱里冷藏一下再食用，味道更赞哦

小贴士

温馨提示哦：1.山楂清洗的时候，一定要把籽去干净。2.冰糖等山楂汤煮开了再放，用量多少可以根据自己的口味调整。3.可以把破损的山楂切成细小的丁，放锅里一起煮，这样汤会浓浓的。

自制山楂酱

原创作者 Icerose9661

食材

新鲜山楂500g

冰糖300g

步骤

1. 将新鲜的山楂去蒂子，洗干净

2. 去核的环节比较考验耐心，网上倒是很多五花八门的办法，看个人习惯了！我是这样处理的：拿水果刀将山楂轻轻划下掰成两瓣，轻捏根部和蒂部，一挤山楂核就出来了，随后把根部、蒂部挖干净，处理的时候顺便将大点的山楂再撕小些。

3. 将处理过的山楂放入锅中（最好使用不粘锅），加入等量的水，加入土冰糖开始熬煮。

4. 大火烧开后转为中小火。前期可以不用管它，等到稍稍粘稠时要不断搅拌了。

5. 熬煮的过程中可以尝下甜度，喜甜的话可以随机再加冰糖。大概煮到二十到三十分钟时，山楂开始挂勺就OK，关火！（这个时间长短其实取决于水放的多少，水多自然就需要更长时间收水）

6. 趁热将做好的山楂酱装瓶，瓶子要事前洗干净，晾干无水才行。装瓶后晾凉放置冰箱即可！

冰糖葫芦

原创作者 笛子

食材

山楂

冰糖150克

辅料

开水150克

竹签

步骤

1. 山楂清洗干净，去掉蒂部

2. 大块的冰糖放入微波炉高火一分钟，轻轻一掰，立马变碎片

3. 清理干净的山楂用竹签子串起来

4. 将冰糖碎放入锅中，倒入同等份量的开水

5. 中火加热，可以用铲子慢慢搅拌，加快冰糖溶解

6. 当所有的冰糖都溶解后转小火，慢慢加热，这个时间有点长，大约在七八分钟吧（熬过月饼糖浆的应该很有经验，都差不多，只是那个里面有柠檬酸所以一直不凝固）

7. 仔细观察糖液的泡沫，当糖液的颜色变得稍微有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时，差不多就是好了

8. 将串好的山楂放进去快速滚一下

9. 拿出放在抹了油的铁盘中，放冷处凝固10分钟即可

小贴士

1、一定要开水溶解糖，开水和冰糖的比例为1:1（当然，外面卖的没有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬过火，颜色会发黄、甚至发黑）

2、观察糖液的颜色和泡沫，冰糖的颜色不会怎么发生变化，只是微微有点黄

3、鉴定糖液是否可以的最好办法：准备筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出来，咬一下看是否凝固且不粘牙

4、盘子一定要刷油，并放置寒冷处十分钟让其彻底凝固，暖气屋子里不行，糖都化了

5、山楂还可以换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的东西，不过俺还是喜欢糖葫芦

【山楂糖条】——复制童年记忆中的小零食

原创作者 空心菜

食材

山楂500克

冰糖100克

白糖100克

水50克

辅料

白糖50克

步骤

1. 用料：

煮制：山楂500克，冰糖100克，白糖100克，水50克

表面：白糖50克

注：煮制时的糖全部用冰糖和白糖，没有问题，也可以加些麦芽糖，这样凝固的效果更好；表面用最好是粗颗粒的白糖。

2. 山楂用盐水泡10分钟左右，洗净。

3. 切去两头，再切开去核。

4. 锅中放入处理好的山楂块，加少许水（不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少），先加100克碎冰糖，煮10分钟左右，中途需不停翻炒。

5. 将煮软的山楂倒入料理机打成泥（量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤）。

6. 将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒（因为含糖量大，很容易焦底）。

7. 炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。

8. 在平底烤盘（不沾烤盘可以直接抹，不是不沾的，请垫上硅油纸）上均匀刮平，要比果丹皮略厚些，大约0.3cm左右最佳。

9. 这个过程是晾干，如果心急，就用烤箱低温烘烤，80~100度之间都可以，大约2小时，当然温度不一，烤箱也有温差，大家可以一小时一小时设置，视情况调整；如果没有烤箱，就自然晾干，有阳光的日子很快，两三天左右。

10. 从四周慢慢往里揭，直到可以完全揭起。

11. 去掉四周比较干硬的部分，切成你喜欢的样子。

12. 找一个有深度的容器，把山楂条放进去，倒入白糖，抖一抖，使糖量均匀沾上山楂条就成。

小贴士

◎炒山楂不可使用铁锅，因为山楂是酸性水果，这些酸会溶解铁锅中的铁，生成低铁化合物，这种化合物对人体有害，摄入人体容易引发中毒，尽量用玻璃、搪瓷锅等。

山楂糖雪球

原创作者 慧心荷韵

食材

山楂100克

辅料

冰糖或白糖50克

凉白开50ML

白醋1/2汤匙

步骤

1.山楂100克用清水洗净，控干水分。

2. 用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净。

3..锅放火上，放入冰糖或白糖50克。

4.倒入50ML凉白开。

5.开中小火熬制，一边用铲子搅拌融化的冰糖汁水

6. 熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋。

7.用铲子把白醋和冰糖汁搅拌均匀。

8.倒入处理干的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌。

9.使山楂表面均匀的被糖汁包裹，继续搅拌。

10. 随着糖汁温度的降低，包裹在山楂表面的糖汁开始出现白色结晶现象，直到糖汁温度冷却，白色结晶越明显

11.取出山楂球，锅里剩下白色的糖汁结晶，是不是看着很难处理呢？

12. 往锅里倒入适量冷水，也可放入几颗山楂，开火熬煮成山楂糖水，这样锅也洗好了，还有一杯饮料，岂不是一举两得。

小贴士

1.熬煮糖水时要用铲子不停搅拌，以免糖汁糊锅，影响口感。

2.淋入白醋可以使糖汁快速出现结晶现象，也可中和白糖的甜味。

3.放入山楂立即关火，再用铲子搅拌，千万不要开火搅拌，我第一次就是开火搅拌，结果山楂破碎不成形。

4.搅拌的时候耐心一点，尽量搅拌均匀，等糖汁温度冷却就可看到白色结晶现象。

【图文转载自网络，版权归属于原作者，并致谢意！欢迎各位朋友评论点赞，记得关注哟！】

,