伯乐豆做法（它叫黧豆堪称豆中）

夏季的时候，正是豆类蔬菜大量成熟上市的时候。

在我国豆类的蔬菜还是比较多的，在我的家乡这边如今比较常见的有长豆角、眉豆、刀豆和四季豆，而在过去还有一种叫虎爪豆的蔬菜。

它在当时可是非常受欢迎的，是一种十分常见的家常菜，而现在依然很吃香，让不少人怀念它。只是现在种植的人少了很多，你还记得虎爪豆吗？

这可是一种含有“大毒”的蔬菜，它的嫩荚和种子都有毒，可是却很受南方人喜欢，尤其是做成干菜更是一绝，超级下饭。

北方的朋友们应该都不知道虎爪豆，因为这主要是在南方地区才有分布的一种山野菜。其中在贵州、广西、广东、福建、云南、四川和湖南、湖北部分地区较为常见。

在民间它一般俗称为虎爪豆、狗爪豆、龙爪豆，或者是猫豆、龙爪黧豆等，而这些名字都是和一些动物的爪子有关。

就是因为它的豆荚长得很粗壮，看起来很像这些动物的爪子。但是很少人知道，它的学名叫黧豆，这是豆科黧豆属的一年生缠绕藤本植物。

虎爪豆的藤蔓和我们常见的豆类植物非常相似，但是它却更为发达，这样产量也就要高很多。叫它虎爪豆，也真的是名不虚传，它的豆荚真的很粗很壮，一串的话就有好几斤重，就连它里面的种子也要比普通的豆子更粗壮。

在过去很多人喜欢种植虎爪豆，也是因为它很容易种活，管理很粗放，并且产量还很高。只要在墙角处撒几粒种子，它成活了以后也不需要怎么管理，到了秋天的时候就会有大量的豆荚，而它的豆荚和种子都是可以采摘来当蔬菜吃的。

正好这个时候可吃的蔬菜不多，而虎爪豆就填补了空白。它不光可以鲜吃，吃不完的还可以晒干了做成干菜，这样冬天和春天都能吃。

在二三十年前到了秋冬季的时候，也能在大街上看到有人销售虎爪豆，它也是很抢手的一种蔬菜。而这些售卖的可不是新鲜的虎爪豆，都是经过水煮、浸泡以后的。

之所以这样做，是因为虎爪豆含有“大毒”，必须要把它去毒处理以后才能食用。并且由于它的毒性很大，可是吃起来又很美味，所以有些人也把它称之为豆中“河豚”。

虎爪豆和我们平时所吃的豇豆、眉豆一样，也是以它的嫩豆荚和种子为食，但是这些可食用部分的毒性不小。据《中草药大辞典》中记载：狗爪豆，性温，味甘微苦，微毒，尤其豆仁含毒素多。

其中就指出来了虎爪豆含有毒素，尤其是它的豆仁毒性最为集中。而对吃有过研究的朋友都知道，一般有毒性的食物都有着独特的鲜美，而虎爪豆也是如此。在广西、广东的客家地区，虎爪豆就很受欢迎。

因为只要把它去毒处理以后，依然是可以放心食用，并且味道非常好吃。虎爪豆的去毒处理有点复杂，不能像四季豆一样通过煮熟来去掉，还需要经过多日的浸泡才行。

一般都是把它采摘回来，清洗干净了，放到锅里大火煮沸了，再把它捞出来放到冷水里浸泡，这个时候要把它豆荚外面的硬壳去掉，只要它的豆荚。之后每天要记得换水，这样浸泡三五天以后，直到浸泡的水不在是黑色的了就可以把它捞出来烹饪，或者是晒干了长时间保存。

虎爪豆虽然有大毒，也被称之为豆中“河豚”，但是它在过去却很受南方人喜爱，尤其是广大的客家人对它更是爱不释手。

每年到了秋冬季了，它就成为了一种常见的家常菜被端上桌，既能用来炒肉，也可以用来炖汤，味道比四季豆、长豆角好处数倍，关键是还很下饭。

把它和辣椒、五花肉一起爆炒，吃起来口感鲜美可口，软糯健康，还有股淡淡的清香，是一道很受欢迎的下饭菜。

尤其是用它炖猪腰子吃，在当地更是一道小有名气的菜肴，对于腰酸腿疼、风湿骨痛都有效果。

在过去，虎爪豆因为产量高，也耐存储，吃起来又很美味，许多人都喜欢种植它，在市场上它也能随便购买得到。

而且虎爪豆全身都是宝，它的豆壳、豆叶、豆藤蔓和豆籽都含有丰富的粗脂肪和粗蛋白，因而是一种优质的家畜粗饲料，胜似很多昂贵人工猪饲料呢。

同时这种植物的藤蔓还可以用来作为绿肥，过去很多人就是用它来制作农家肥，提升土壤的肥力。

可是后来生活水平提高了，而虎爪豆的毒性大，处理起来有点麻烦，再加上会烹饪的人不多了，所以现在很多地方都不再种植它了。

各位网友，你们吃过虎爪豆吗？喜欢吃吗？如今想吃它，真的不如以前容易了。过去大街上就常有人售卖，而现在也难得买到了，所以它的味道也让很多人怀念。