酸辣白菜的泡菜怎么做（辣白菜变酸扔了你就错了）

上个月月末的时候腌了点辣白菜，装在保鲜盒里一直在冰箱冷藏，之前还能想着吃，最近半个月都把它给忘了，今天收拾冰箱的时候打开尝了尝，发现变酸了一些，正想着用它做道什么菜呢，老公说想吃泡菜饼，好吧，立刻安排上。

泡菜饼是一道美味的小吃，味道主要是根据泡菜决定的，像我家的泡菜饼做出来就是一点点酸，满满泡菜味，筋道爽口。下面介绍下具体做法。

泡菜180克，普通面粉60克，玉米淀粉30克，韩式辣椒粉1勺，清水75克，盐、食用油各适量。

①泡菜用剪子剪碎。

②准备普通面粉和玉米淀粉，混合面粉的量建议是泡菜量的一半，淀粉的量建议是面粉量的一半。如果有韩式煎饼粉，可以直接用，建议量也是泡菜的一半。

③把剪好的辣白菜放到一个盆子里，把混合粉过筛进去，然后加一勺韩式辣椒粉调一下颜色（加入辣椒粉做出来的泡菜饼颜色会更好看）。

④盆中再加入75克清水（水不要多，不要太稀），调入适量盐，用筷子把食材搅拌均匀，搅成可以微微流动的面糊状态就可以。

⑤找一个不粘平底锅，开小火（家用燃气灶里边一圈火就可以），倒一点点油，让锅底都粘上油，油温热后用家用盛汤的勺子舀多半勺面糊倒进去，小火煎至凝固并带有一点点焦（我个人觉得泡菜饼带一点点焦更美味），然后翻面继续煎至凝固并带有一点点焦就可以出锅了。

1、做泡菜饼不建议加鸡蛋，因为加鸡蛋后口感会松软，而且鸡蛋本身的香味也会冲淡一部分泡菜的味道，还有就是鸡蛋可能会有点腥味。

2、做面糊的时候根据实际情况看需不需要加盐，我加了一点，如果你的泡菜本身咸度够，可以不加，或者如果泡菜很酸，也可以加一点糖中和一下。

3、做好的泡菜现吃现从保鲜盒里拿，这样其它的还能很好地密封保存，可以延长泡菜的保质期。如果变酸了单吃吃不了，还可以用它做泡菜饼、泡菜汤等美味佳肴。

4、泡菜用剪刀剪比切方便快捷，尤其是木质菜板，会有味道残留，泡菜的汤汁流到菜板上也不太容易清洗，建议大家直接把泡菜放到盘子里，然后拿剪子剪碎就可以。装泡菜的盘子我个人认为最好不要用塑料的那种，尤其是里边有纹路的塑料盘子，清洗太费劲，陶瓷和玻璃的就相对好很多。

5、每次倒进锅里面糊的多少决定饼的大小，大家根据自己喜欢倒就可以，大了可以切开了吃，新手建议先从小的来，比较好操作。

我这个泡菜饼是最基本的，味道就是泡菜本身的味道，大家做泡菜饼的时候可以加一些培根或者海鲜（切碎加进去）丰富一下味道，我觉得鱿鱼就和泡菜很搭哦。

我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。

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