猪肉白菜包子馅制作方法（白菜猪肉馅这样调制）

寒风凛冽的冬日早晨，觉得最幸福的事是什么？有人说进入暖融融的房间，有人说吃顿热腾腾的早饭。我的选择是：吃两个香喷喷的包子，再喝一碗米粥，就是最大的幸福了。

北方的早餐，选择吃包子的人很多，既有香气扑鼻的肉包子，还有清香爽口的素馅包子，当然最佳的选择是香而不腻的荤素搭配的蒸包。

我家每年过年的时候，都会提前蒸好几锅包子，其中，白菜猪肉馅就是蒸的包子里最常选择的馅料之一。大白菜市场上常见，用它做馅料，再搭配猪肉馅，肉香汁多特鲜嫩。

馅料的调制想要好吃就要这样调制，既要去腥，还要增加馅料的含水量，这样蒸出来的包子汤汁溢口，香味浓郁，非常好吃。

按说，调制猪肉馅时要多加些葱姜，但家里有孩子，不爱吃葱姜味道，可以将葱姜浸泡出葱姜水，加入肉馅中，既能去腥，还能增加肉馅鲜嫩的口感。

好了，闲话少说，接下来，跟着看下详细的做法吧。

白菜猪肉蒸包

准备材料 ：面粉800克，白菜心1棵，猪肉馅300克，葱1段，姜4片，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，五香粉0.5克，花生油30克，芝麻油1勺，盐3克，花椒3克，八角2颗，酵母粉8克

具体做法：

温水中倒入酵母，用筷子搅至融化，面粉倒入大碗中，慢慢地倒入酵母水，边倒边用筷子搅至絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒发至两倍大，里面充满蜂窝状；

猪肉馅倒入盆中，依次倒入料酒、生抽、蚝油、芝麻油，按顺时针方向搅至上劲，再把烧热的花生油倒入再次顺时针方向搅匀；

葱斜着切成小段，姜切成片放入碗中，放入花椒和八角，倒入刚烧的开水，浸泡一会儿泡成葱姜料水；

腌好的肉馅中分三次倒入葱姜水，每次倒入后都要用筷子顺时针搅至肉馅吸收水分，再倒下一次，直到将葱姜水吸收进肉馅中；

肉馅搅拌好是这种浓稠又有些汁水的状态，用筷子搅动起来有些费力；

白菜心去根，洗净剁成碎末，倒入肉馅中，再撒上盐和五香粉，同样用筷子顺时针搅匀，这样馅料就调好了；

面团取出，放案板上撒些干粉揉匀排气，搓成长条，切成大点的剂子，依次按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮；

取一个面皮，包入适量的馅料包成包子，全部包好后摆放在提前铺了笼布的蒸屉上，每个中间间隔开足够的空隙；

蒸屉盖上盖子，放在温水上再醒10分钟，然后凉水上锅，水开后再蒸18分钟，时间到了再焖2至3分钟即可，香喷喷的大包子出锅了。

注意事项：

肉馅中加入葱汁水，一是可以去腥，二是可以让馅料多汁更鲜美；

包子的皮中间一定要厚一些，防止汤汁将皮浸透，蒸出来变硬；

馅料不要放入过多，适量即可；

包子一定要再次醒发后再蒸，蒸好后不要着急开盖，先焖一会儿再开盖，防止包子突然遇冷出现回缩。

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