广西小哥失传手艺（广西厨师小哥成功背后的故事）

8月27日，被认定为南宁市高层次人才后，95后厨师黄中昕获颁“南宁英才卡”。一个25岁的“后浪”，为什么能被评为高层次人才？他有怎样的技能？27日下午，走进黄中昕的烹饪工作室，寻找他成功的秘密。

黄中昕的柜子里摆满了荣誉证书。    记者 赵劲松/摄

从小痴迷“掌勺”，最爱烹饪书籍

圆圆的脸，微胖的身材，笑容挂在脸上，说话轻声细语……25岁的黄中昕看上去老成稳重，没有年轻人常有的青涩、毛躁之感。27日晚，工作室接了几桌晚餐的订单，从中午开始，他就有条不紊地和同事准备食材，叮嘱注意事项。

黄中昕的老家在钦州，小时候家族聚餐的时候，他会经常钻进厨房，帮家人打下手。

黄中昕7岁时，父母开了一家餐厅。对于痴迷烹饪技艺的他来说，终于有了施展拳脚的天地。从掂得动大勺开始，他就一头扎进餐厅的后厨，探索烹饪的秘诀。

“上初中时，我的课余时间几乎都在看烹饪书籍。”黄中昕说，因为兴趣使然，他还经常收看各种美食、厨艺节目，在别人的技巧上添加自己的想法，不断尝试创新，做出来的菜品经常让人眼前一亮。15岁时，他做的芋头扣肉就已成为餐厅的招牌菜，独自一人做几桌菜也不在话下，他还研究起了六堡茶宴，探寻“以茶入菜”。

“画家”改道做厨师，大二休学追寻梦想

尽管黄中昕对烹饪感兴趣，父母却不希望他走上职业厨师之路，坚持送他去学绘画，认为这才是正路。懂事的黄中昕没有忤逆父母的意愿，绘画水平也在不断提高。

“别人以为我会成为一名画家，但我知道那不是我想要的。”黄中昕说，在他内心深处，当厨师是从未改变的梦想。

2013年6月，高考刚结束两天，黄中昕就揣着平时积攒下来的零花钱，背着家人偷偷地从钦州跑到南宁，找到一家烹饪职业学校就读。一个月后，梦想“搁浅”，父母将他“绑架”回家。黄中昕只好遵照家人的建议填报高考志愿，被一所“211”大学录取，专业是企业管理。

因为专业与梦想相差甚远，黄中昕觉得“浑身不对劲”，经常跑出校门参加烹饪学习和实践活动。2014年5月，他孤身到广东湛江参加厨艺大赛，没想到一炮打响，荣获“2014湛江世界粤菜厨皇精英赛”中式烹调（个人）特金奖，并获“湛江名厨”称号。上大二时，他就经常受邀到电视台做美食栏目的嘉宾，向观众展示广西名菜的做法。

短时间各种荣誉加身，年纪轻轻的黄中昕声名鹊起，一种前所未有的满足感包围着他，“证明我的选择是对的，一定要坚持下去”。于是，大二下学期结束，他就决定休学，潜心钻研厨艺。随后，南宁一家餐厅慕名而来，邀请他担任行政总厨，管理一个30多人的厨师团队。

厨艺路上精益求精，年纪轻轻荣誉满身

中华饮食文化博大精深。黄中昕休学后遍访名师，参加国内外知名教育平台的专业进修和系统学习，还到全国各地探访美食。

2017年，黄中昕到了北京，他凭借一手地道的粤菜，俘获了一众尝遍天下美味食客的心。国内美食专栏作者、著名美食评论家董克平、《舌尖上的中国》总导演陈晓卿都对这个20出头的毛头小伙赞赏有加。吃了黄中昕做的广西名菜柠檬鸭之后，篮球名将王治郅念念不忘，隔三岔五就要来“撮一顿”……

2016年起，黄中昕在各类厨艺大赛中屡获佳绩，获“第六届全国饭店业职业技能竞赛”中式烹调金奖、“世界粤菜厨皇大赛中国区总决赛”金奖、“广西第五届农民工大赛决赛”中式烹调师第一名……此外，他还先后获得亚洲优秀名厨、中国烹饪大师等荣誉称号。2019年1月，被评为“广西技术能手”；2020年1月，获“广西五一劳动奖章”；今年6月，获聘为南宁市首席技师。

美食是增进世界各国民众相互了解、交流体验的重要媒介。从2016年起，黄中昕多次受邀前往国外交流中国烹饪技艺，以厨会友，被柬埔寨西哈努克亲王王后酒店授予“中柬美食交流”终身荣誉奖，还分别被国际饭店与餐馆协会、中餐业联合会授予“亚洲优秀名厨”“博鳌国际美食文化论坛”粤菜产业优秀人物等称号。

早在2015年，黄中昕就创立了烹饪工作室。身为技术总监，他在菜品上不断创新，在传统粤菜的基础上，选用世界各地的香料、食材，并融入东方菜系的精致和地方民族元素，将色、香、味、形、养结合在一起。作为土生土长的广西仔，他一直致力于打响新桂菜的名气，研发了桂花蜜丝蝴蝶骨、百花酿元贝、花雕酒香鸡豆花等招牌菜。如今，他的工作室仅每月营业额就达135万元。

正是靠着一身真功夫，黄中昕在广西餐饮界的名声越来越响，诸多业内的前辈也对他刮目相看。“功成名就”的他还不忘传帮带，在他的带动下，工作室也培养出了一批优秀厨师，有的已经崭露头角。

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