什么样的山楂适合做糖葫芦（山楂别再串糖葫芦了）

北方的冬天已经到了，水果店超市都悄咪咪地上了山楂。小姿掐指一算，原来又到了吃山楂的季节了。每次看到红红的山楂，总是不自觉地分泌口水。说起山楂，印象最深的是街头巷尾传来“冰糖葫芦”的叫卖声，山楂正是应季，只要4块钱一斤，正好可以做道老北京特色小零嘴。

炒红果是北京的特色小吃之一，尽管叫炒红果，但其实是不是炒的，而是用糖水煮出来的。吃的时候撒上些桂花，酸酸甜甜，开胃消食，特别适合作为餐前开胃菜或者休闲小吃。它的制作极其简单，将红果在糖水中熬煮几分钟就可以了。做法简单，材料更简单，只需三种而已。

红彤彤的炒红果放在玻璃碗中，像是玛瑙一样，浸在酸酸甜甜的汤汁里，吃上几口就能让人胃口大开。一次吃不完的，可以放入储藏罐冷藏，炒红果的糖度高，保质期其实还蛮久的，只是时间越长，颜色越暗淡，估计到时候也就没人再会想吃它了。

山楂650g、冰糖330g、水350ml

1.准备新鲜山楂清洗干净待用

2.用奶茶吸管辅助去掉核、蒂，然后再次冲洗一次去掉残留的果肉渣。

3.把加工好的红果肉放入汤锅中，加入纯净水

4.放入330g的冰糖，大火烧沸后转小火继续熬煮，其间不要加水，注意别糊底。

5.为保持形状，尽量不要用锅铲。待水再次沸腾后煮两分钟汤汁粘稠即可。注意火不能大了，火大山楂就都烂了

6.吃的时候撒上桂花即可，这个虽然不是老北京地道正宗的炒红果，但是很好吃，凉透以后放入干净的密封罐，冷藏之后吃更可口哦！

1.红果的方子一般是山楂和糖的比例都为2：1，喜欢偏酸的，可以减少一点冰糖用量，刚煮好的红果偏酸、汤汁偏甜，冰箱冷藏后汤汁甜度刚好，大家可酌情调整比例。

2.刚煮好的山楂看起来会好像脱色了一样，待汤汁晾凉后就会回归漂亮的红色。

3.煮山楂不要用铁锅，做出来的成品颜色不好看。

4.冰糖也可用白糖代替，但成品效果还是冰糖好。

5.山楂根据自己买的品种确认煮的时间长短，我买的这种煮5分钟就要开花了，一定不要煮久了，最多十分钟即可。

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