剥皮鱼有哪些特点 八十年代的4种饲料鱼

@家庭美食大赏作为一个从小到大都生活在海边的70后，小时候家里离水产公司的加工厂也就不到100米的距离，每天都是在闻着鱼虾的腥味中度过。

八十年代的时候，渔民捕捞上来的鱼虾蟹贝都是要卖给水产公司进行加工处理，因此当年的水产公司一年四季都特别的忙碌，除了收购海产品以外，还要对一些海产品进行深加工，不过当年的深加工不过是把鱼虾分类送冰库冻成冰坨，或者是把一些不适合冷冻的，以及按照不太好售卖的煮熟晒干加工成易于保存的干货。

八十年代的时候物流和保鲜技术没有现在这么发达，因此很多海鲜都是要靠本地消化，所以一些捕捞量大的海鱼都特别便宜，有些在老辈人眼中就属于是做“饲料的鱼”，售卖价格也非常低廉。

老辈人眼中有这4种鱼，这在当年都是属于“饲料鱼”，其中最明显的就是剥皮鱼，这在当年产量特别大，因此属于没什么人爱吃的鱼，不过现在剥皮鱼已经越来越少见，市场上星蹦有几条有变得价格不菲，其它4种以前没什么人爱吃的鱼，现在不少人却经常吃，也成了很多人眼中的“抢手货”，今天就来跟大家说说老辈人眼中的这4种“饲料鱼”，看看你都吃过哪几种？

1、剥皮鱼

剥皮鱼的名字很多，北方人也称其为“扒皮狼”或“扒皮牛”，南方人也就管其叫“耗儿鱼”的，它的学名叫做“绿鳍马面鲀”。

剥皮鱼都是在水面上层游动觅食，主要的食物就是一些贝壳类或小鱼小虾，这种鱼的肚子比较软，因此特别容易腐烂，如果处理不及时会发出腐坏的臭味。

剥皮鱼上岸以后要把它的皮剥掉和内脏去除，然后才适合冷冻保存，如果不处理直接冷冻，化冻后内脏在体内发酵都是臭味就无法食用。

剥皮鱼其实还是比较美味的，它的鱼肉都是蒜瓣肉，而且也没有小刺，这鱼以前都是用来加工烤鱼片的，味道也是非常不错的，不过现在剥皮鱼已经很少见，即使有新鲜的也要四十元以上一斤。

新鲜的剥皮鱼比较适合家焖、炖豆腐、炖粉皮或红烧，味道都是非常不错的。

推荐菜谱：酱焖剥皮鱼

所需食材：剥皮鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、黄豆酱、一品鲜酱油、盐、白糖、胡椒粉

1.剥皮鱼从尾巴处割一个小口，把皮撕下来，去除鱼鳃和内脏，把鱼肝处理干净后留用。

2.处理好的剥皮鱼在鱼身两面改上花刀，葱姜蒜和干辣椒切成片。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，汤中加白糖少许提鲜，把鱼入锅。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后下入鱼肝，鱼肝成熟后加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

2、鲐鲅鱼

鲐鲅鱼也叫“酸鲅子”，这种鱼的鱼肉带着一股酸味，它的外观跟鲅鱼有些类似，但是细看还是有很大区别的。

鲐鲅鱼的体型像炮弹一样短粗，身上的花纹是绿色的，眼睛也要比鲅鱼大很多。

鲐鲅鱼的产量很大，以前都是用来做饲料或做鱼饵，也有把它加工成咸鱼的，主要原因是这种鱼吃不好很可能会过敏，因此这鱼在老辈人眼里一点也不受待见。

鲐鲅鱼现在也是价格低廉的海鱼，人们买回这种鱼喜欢晒鱼干或腌咸鱼，也有人用它跟小白菜来一起炖或红烧，这鱼刺少油脂多，味道还是非常不错的。

推荐菜谱：红烧鲐鲅鱼

所需食材：鲐鲅鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉

1.鲐鲅鱼清洗干净，直接斜刀片成大块，然后浸泡在水中，在水中把内脏捅出去，去除鱼鳃，中间换几遍水把鲐鲅鱼的血水泡出去。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把处理好的鲐鲅鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，然后盖盖烧制。

4.烧至锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

3、海鲶鱼

海鲶鱼也叫“狗杠子”，这种鱼的个头不大，都是生活在近海的海底，喜欢在泥沙中钻来钻去的觅食，比较容易上钩。

海鲶鱼因为收拾起来费劲，加上产量也大，所以以前都是喂鸡鸭的，不过这鱼的肉质比较细嫩，身上没有小细刺，晒成鱼干后上锅蒸熟，轻轻一抖鱼肉就会脱落，味道还是非常不错的。

现在的海鲶鱼价格也不高，不过在市场上也成了受欢迎的海鱼品种，很多人喜欢把它买回家炖豆腐或晒鱼干。

推荐菜谱：海鲶鱼炖豆腐

所需食材：海鲶鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.海鲶鱼去除内脏和鱼鳃，把腹内的黑膜刮洗干净，然后整齐的码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜后烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后把海鲶鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，把豆腐切成大片下入锅中。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

4、兔子鱼

兔子鱼也叫做“鮸鱼”，这种鱼每年的立冬以后上市，长得比较丑陋，产量倒是挺大的。

兔子鱼的鱼肉含水量特别大，鱼肉绵软像豆腐一样，加上这鱼的腹内会有寄生虫，因此在老辈人眼中一直属于“破鱼”，不是做饲料就是晒鱼干卖到不是沿海的地方。

现在兔子鱼在海鱼中也是属于比较廉价的，不过倒是有很多人开始爱吃这种鱼，尤其是炖这鱼是比较考验厨艺的。

推荐菜谱：家常焖兔子鱼

所需食材：兔子鱼、葱姜蒜、干辣椒、八角一瓣、白菜帮两片、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.兔子鱼从嘴部剪开，把鱼皮剥下来，去除内脏和鱼鳃，尤其是腹部要仔细清洗。

2.锅中入油爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，把洗净的大白菜铺在锅底，上面放上处理好的兔子鱼。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，然后慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉调味后，开大火收浓汤汁即可出锅。

以上这4种鱼在老辈人眼里都是属于“饲料鱼”，现在除了剥皮鱼已经很少见以外，其它三种还很常见，也变成了不少人喜欢吃的鱼，你都吃过哪几种？欢迎留言。

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