有一点发霉的甘蔗能吃吗（吃了霉变甘蔗真不是闹着玩的）

立春之后，市面上的水果特别多，比如苹果、草莓、樱桃等等，不过最近小编身边很多人吃的最多一种水果，是在医学有着“补血之王”的美誉—甘蔗！

甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料。全世界有一百多个国家出产甘蔗，最大的甘蔗生产国是巴西、印度和中国。甘蔗中含有丰富的糖分、水分以及对人体新陈代谢有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、钙等物质，主要用于制糖。

那么“霉变”的甘蔗到底什么样呢？

霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕红色，闻之有轻度霉变味，食之有霉酸酒糟味。外观缺少光泽，有霉斑，质软，切开后剖面呈浅黄色或浅褐色。

霉变甘蔗常发于我国北方地区的初春季节，多因过冬保存不当而发霉。霉变的甘蔗是由于长期贮存，越冬出售，受冻后化冻，在适宜温度下真菌繁殖。

尤其是现在很多人嫌弃嚼甘蔗时费力，都喜欢喝现榨的甘蔗汁，但在购买甘蔗汁时没法直接接触到甘蔗的颜色、味道，稍不注意可能就会遇见霉变甘蔗榨的甘蔗汁。

引起甘蔗变质的霉菌究竟是什么呢？

目前认为引起甘蔗变质的霉菌为节菱孢菌，该菌为世界性分布的一种植物腐生菌，其产生的毒素为3-硝基丙酸。

3-硝基丙酸是一种神经毒素，是引起霉变甘蔗中毒的主要毒性物质，进入人体后迅速吸收，短时间内会引起广泛性中枢神经系统损害，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道功能紊乱的症状，也有部分人出现头晕、头痛、眼黑的神经系统症状，如果吃的毒素较多，则有阵发性抽搐。抽搐时眼球向上凝视，瞳孔散大，视力模糊，牙关紧闭，头向后仰，四肢强直或屈曲，面部肌肉颤动、出汗、流涎、大小便失禁。

不仅如此，此毒素还会干扰细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性，从而引起脑水肿、脑疝等。严重者导致缺血坏死，出现各种有关的局灶症状，有些损害为不可逆性。

小贴士：在初春时节挑选甘蔗一定要多加注意，可以多上手摸摸甘蔗的软硬程度，闻闻甘蔗的气味是否新鲜，新鲜甘蔗质地坚硬，肉质清白，味甘甜，有清香味。