安徽大学食堂无骨烤鱼饭（寻味江大吃遍食堂）

民以食为天。食堂作为校园生活的重要组成部分，有着自身独特的魅力。对每个生活在江大的师生来说，食堂也是校园里最有烟火气最亲切温暖的所在之一。

江大有南北两区，共五个食堂。南有诗香、文雅，北有攀高、砺尖、创新，沿三角湖分列于学生公寓间，数百道美食如星子散布。朋友小聚，自己充饥；一日三餐，丰简由人。一食堂诗香苑的牛肉面、五谷粉、干锅；二食堂文雅苑的砂锅、冒菜、麻辣烫、煎饼果子、日本料理；三食堂攀高苑的铁板烧、烧鹅饭；四食堂砺尖苑的炸酱面、烩面、热干面；五食堂创新苑的蒸汤小菜、东北饺子……无论是在校学子还是毕业校友，说起大学生活，总会有一两道自己情有独钟的食之味。

说得都口馋了，现在就和小编一起去尝几道被众多学子推崇的“江大美食”吧。

诗香苑：一品红牛肉粉

常在诗香苑吃饭的师生，一定知道一品红牛肉粉。一楼左手边靠墙的档口常年飘着一股热辣鲜香的味道。那锅红油牛肉汤是一品红的独家密制，据说要加十来道作料，熬几个钟头才能成这样的好汤头。一品红的牛肉粉，用的肉是直条正块的肋条、腱子烧卤而成，肉质酥烂厚实，味道馥郁绵润。他家的汤头辣香不呛喉，回味有甜甘。粉和面都分宽、细两种，浇头除了牛肉，还有炸酱、榨菜肉丝、蕃茄鸡蛋等品种，方便不吃辣的食客。档前一溜条放着香菜、青葱、醋和辣油，由着大家按各人口味轻重添加。

他家从早上六、七点就开档，一直要卖到晚上八点，临到饭口时档前常常人满为患。无论阴寒的冬天还是湿热的夏季，早上吃一碗他家的红油牛肉粉，再要上一、两份用红油牛肉汤卤出的干子或鸡蛋，用武汉话说，简直“听了头”。

和一品红成斜45度角的对档，早上有糯米鸡、油饼、面窝等炸物卖，旁边是蒸食档，早上卖包子、馒头。食量大的师生买了牛肉粉常会去对面买上两个面窝或一个包子，足够一上午的热量供给。

卖牛肉粉的师傅在这个档口做了五、六年，看着食堂升级改造，也看着一届届的学生进校、毕业。逢着来买素面、素粉的学生，师傅总会在加汤时舀上一两片肉。“孩子们长身体呢，活动量又大。”这大概是他家牛肉粉吸引人的另一个秘诀吧。

创新苑：江西蒸汤

北区五食堂创新苑是临湖最近的一个食堂。二楼右手边第二家的蒸菜瓦罐汤档口也是师生们爱光顾的美食档。他家的汤都是用小瓦罐熬出来的，清爽少油，颇为符合现在的健康饮食潮流。从档口看进去，可以看到一罐罐汤按不同品种在一个大大的瓦缸中叠放了有三尺来高。瓦缸和瓦罐都极保温，即使寒冬过了饭口再拿出来，汤仍然烫嘴。

他家的瓦罐汤食材搭配讲究，排骨、老鸭、母鸡分别配以冬瓜、玉米、山药、板栗或菌类，看重的是比例和火候。汤要经过两个小时慢火熬制，肉的厚重与蔬果的清香重叠相撞，让清水渐渐生味，最终浑然一体而成汤汁。这家的汤味浓而不过于粘稠，微甜却不显油腻，汤色依食材不同或黄或白或青，供食客依自己喜好选购。喝汤暖胃，档口的瓦罐汤在冬季最热销，每天熬出两百罐总能卖干净。

他家不单汤的种类多，蒸菜也多。白灼青菜、香菇滑鸡、五香鸭味、香辣排骨……林林总总有十来道菜品。尤其价格实惠，一份汤加上菜不过十元左右。

对于选择障碍症来说，在窗口前徘徊不知点什么时不如唤一声阿姨，问问当季该喝什么汤？卖汤的阿姨自会为你选一款最宜节气的汤饮。拿了汤，千万别一口灌下，弄不好能把喉咙烫起泡。一定得把汤放凉一点，再用勺子慢慢喝。他家的汤还配有泡菜和白米饭。米饭不是大锅蒸的，而是一小钵一小钵的钵钵饭。饭粒软糯饱满，带着清香。

师生常点的是树菇排骨汤和冬瓜排骨汤，有时会加一盅蛋羹。树菇清甜，冬瓜丰润，排骨细腻，蛋羹滑嫩。食之，会想起家中一锅汤一家人共度的旧时光。如果有江西来求学的学子，罐汤小菜相佐而食真是既果腹又慰乡思。

文雅苑：亮记一品鲜砂锅

文雅苑一楼的“亮记一品鲜砂锅”是师生们的“新宠”。招牌是黑底白字，简单醒目。啤酒鸭、砂锅鱼、金针肥牛、香辣牛蛙、黄焖鸡、豆腐牛腩都是他家拿手的砂锅菜。

砂锅讲求一个“鲜”字。亮记用的都是当日清晨选买的鸡鸭鱼肉和菜蔬。一大锅骨汤加入香叶、八角、花椒、干辣椒、陈皮、精心熬制一小时作为汤底。除了鲜，砂锅还快，这为下了课赶着吃饭的学子们节约了大量时间。有客来点菜，厨师便取一只砂锅，舀一勺大骨底汤，再依从客人所点，加入各类食材。千张、土豆、娃娃菜、豆腐放于锅底，肉类平铺于上，开最大火焖上三分钟即可出锅，最后在热气腾腾、汤汁翻滚的锅里撒上香葱一搓，香菜几根，蔬菜的绿和或红或白的肉搭在一起，真是色香味俱全。此刻的砂锅是十分烫的，这就需要端的人十分小心，每一寸都要慢慢走，一边看砂锅是否斜了，一边留神不要撞上别人。等到将砂锅拿到桌子上长呼一口气便欣然开动，味道好到连汁带饭几乎刮完锅底，涓滴不余。

这家的砂锅番茄鱼和啤酒鸭都卖得好。番茄鱼的鱼片用的是草鱼，剔刺后切成如樟叶大小，放入姜片、生姜、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉等腌制一小时调味。吃时，将鱼片、番茄依次下入砂锅，数分钟即可做好。一道烹饪好的砂锅番茄鱼，鱼肉鲜嫩，蕃茄酸郁、土豆糯软、千张纤细、娃娃菜熟而不烂，开胃可口，而且价格实在，一锅只需十来块钱。啤酒鸭则是入口即化，啤酒的香醉综合了鸭皮的油腻，加上白菜的甘甜，土豆的粉糯，整个砂锅清爽又入味。一个砂锅能让人吃完两大碗白米饭。

诗香苑：五谷渔粉

诗香苑一楼五谷渔粉档口是许多学生中午必去的打卡处。这家以汤鲜粉滑，种类众多，健康好吃而颇受食客的青睐。古书记载的五谷为火谷、悬谷、金谷、水谷、七谷。从今天营养学的角度来说，五谷杂粮中的蛋白质、氨基酸和维生素B等具有抗癌的作用，而镁和铁等元素则可强身健体，加速体内新陈代谢。多吃五谷对身体有益。五谷渔粉用的粉是用大米、小米、玉米、荞麦、高粱等五谷合而制成，再熬煮鲜鱼制成汤底。吃的时候将粉煮入鱼汤内，再配以鱼片、青菜，熟而盛出即成。一碗渔粉吃在嘴里，米粉爽韧劲道，鱼肉鲜香滑嫩，连汤汁都浓郁可口。配以酸菜、生菜、花生米、香菜，鲜香酸辣，适肠开胃。他家的渔粉有原味、酸辣、麻辣、番茄等多种口味可以选择，除了鱼片，还有鱼头、鸡丝、玉米等不同配搭。

砺尖苑：热干面

爱吃热干面的同学一定要去四食堂砺尖苑一楼13号窗口尝尝。和在外面买现成的碱面不同，这家的面是师傅每天早上4点起床自己加工的，比龙须面粗比普通的面条细。这样的面裹调料时会更均匀，口感也更好。芝麻酱用的是纯芝麻，不掺一点花生酱。为了味道更好，师傅会加一勺牛骨汤汁调味，让面条香鲜。

他家的辣椒油、酸豆角、榨菜、香菜、葱花都放在档口的台沿上，由食客按口味添加。食客通常是每样放一勺，趁热拌匀，再大口大口吃下去。每口都混合着面香、芝麻香和汤的鲜味。这家面档无论早中晚总排着长队，据说师傅到晚上9点收档，一天能卖掉一百多斤面。他家除了热干面，牛肉面、酸辣粉和三鲜面也卖得蛮好。牛肉面10元一碗，酸辣粉和三鲜面都是6元，算得上物美价廉。

一楼2号窗口的炸酱面也是深得师生们喜爱的美食。窗口的三位师傅都是做了二十多年面食的老师傅。一碗看似普通的炸酱面，不仅面条十分劲道，在光下微微透亮，而且上面浇的肉酱也极讲究。要用五花肉、甜面酱、姜、蒜、葱、豆瓣等多种食材炒制半小时才得成此味。吃之前，记得加一勺他家放在窗口任取的酸豆角，提味醒脑哦。

江大新媒体工作室

信息来源：校报 陈敏英

文：晓晨 宁秋兰 汪莎莎 丁轲 晁若桐 孙子豪 罗梦达

图片：王传斌 王传斌 晁若桐 宁秋兰 汪莎莎

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