潮汕红桃粿制作过程（潮汕经典美食红桃粿）

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最近因为有事情回了老家一趟，所以决定更新一两期家乡的潮汕美食，今天决定带大家了解潮汕美食之一的红桃粿，在潮汕粿的品类是非常多的，但是最具有代表性的还是属这个红桃粿，它是用特制的粿皮，包上蒸熟的糯米和大米形成的混合米，然后米中再加入各家各户喜欢的食材，食材和混合米搅拌均匀之后包入粿皮之中，再用粿印压印成型就形成了半成品红桃粿，最后再蒸熟就是一个个潮汕经典小吃。

别看这红桃粿地制作步骤看似简单，其实都非常有学问，就拿这最简单的粿皮说起，每家每户都有各自的配方，有些人使用的是白粥，有些人则是用米浆弄成米糊，而铨大我则是用比较方便的粿条，这三种制粿皮的方法我都试过，米粉最麻烦白粥次之，粿条最简单而且口感最好，当然这粿皮还需要添加其他粉料，比例也是家家户户各不相同，如果有一天朋友们吃到的红桃粿使用了面粉制作粿皮，那就是不正宗的，红桃粿粿皮是软糯可口，使用了面粉的红桃粿粿皮偏硬，口感也比较差，那么接下来我们就开始制作这经典的潮汕美食红桃粿。

主料：粿条1500克、生粉500克、糯米700克、油粘米300克

调料：香菇150克、二层肉400克、小芹菜100克、腊肠3根、板栗300克

调料：食盐20克、胡椒粉15克、味精10克、红曲米0.5克、食用油8勺

主料、辅料和调料可以根据实际用量和个人口味进行调整。

这里肥肉选的是猪二层肉，这样不会太肥也不会太瘦，吃起来口感刚刚好，然后红曲米主要是用来制作红桃粿的“红”，但是千万不要多，多了粿皮就会变得非常红，这样就不好看了。

步骤1：先将香菇清洗干净，然后用清水泡发，泡发后的香菇去柄，切成较细的小丁放一旁备用，板栗去除外壳后清洗干净，同样切成较细碎的小丁，接下来小芹菜清洗干净，芹菜叶不需要摘除，清洗干净后切成芹菜末备用，二层肉清洗干净同样切成较细的小肉丁，腊肠用开水烫一会，然后趁热去除肠衣改刀切小丁，最后将糯米和油粘米混合淘洗干净，放入蒸锅中，蒸锅需要垫一层纱布再放入混合米，然后还需要淋上3勺油抓均匀，大火蒸20分钟就可以出锅放入盆中晾凉备用。

步骤2：完成了步骤1地各种切丁，接下来就开始取锅倒入3勺食用油，现将香菇丁下锅炒熟炒香，香菇可以适当煸炒久一点，炒至香菇表层微微变焦散发香味就可以控油捞出盛入米饭盆中，接下来板栗、腊肠、二层肉依次炒熟炒香，炒好之后全部盛入盆中，接下来盆中加入芹菜末，加入20克食盐、15克胡椒粉、10克味精和2勺食用油进行调味，接下来用手搅拌抓匀备用，这样红桃粿的馅料就全部制作完成啦。

步骤3：取蒸锅加水烧开，放入清洗干净的粿条，大火蒸10分钟，然后拿出后趁热将粿条捣烂，捣烂之后先加入0.5克红曲米和30克生粉，将这三种食材用力揉搓均匀，揉的过程需要一边加水一边加生粉，大约需要加300ml的水，揉好的粿皮均匀分成大约3.5cm的小方块揉圆后压扁，取适量馅料包入，然后用粿印压印成型即可。

步骤4：蒸锅加水先烧开，半成品的红桃粿垫上蛋糕纸放入蒸屉中，下锅锅后中火蒸1分钟，再转小火蒸2-3分钟就可以出锅。

1、红桃粿下锅蒸的时候一定要先将锅中的水大火烧开，红桃粿下锅之后再转中小火，如果水未烧开就将红桃粿下锅蒸，这样很容易导致粿皮不熟，如果下锅后依旧大火蒸煮，容易使粿皮膨胀起气泡，所以需要控制好火候。

2、红曲米只是为了给粿皮上色，一般微量就可以了，太多会导致颜色过深变得不好看。

潮汕经典美食红桃粿，准备上自己喜欢的食材，做起来复杂吃起来香，做自己喜欢吃的红桃粿才是最享受的事情，由于字数比较多，部分做了删减，如果有不明白的朋友可以留言交流，希望朋友们会喜欢这道潮汕经典小吃红桃粿。

#美食DIY#

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