年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)

离新年还有一天,年味是越来越浓了。

知道今年有很多朋友打算原地过年,我们特意搜罗了全国76种年味美食,说不定就有你家乡餐桌上的。

来,大家一起云吃个年夜饭吧!

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(1)

先吃一轮硬菜

感受拳拳到肉的暴击!

每年最重要的年夜饭,家家户户都会掏出压箱底的硬菜。从热闹丰盛的杀猪菜,到繁复讲究的八宝鸭、佛跳墙,都承载着团圆美好的期盼。

广州 团年盆菜

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(2)

喜气洋洋的盆菜,是广东人过年的仪式感。一盆里荟萃了百菜百味,十几种食材分别经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,层层叠起炖煮,鲜香味浓,越吃越入味。

上海 八宝鸭

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(3)

江浙沪不少人的年夜饭桌上,都少不了这么一只华丽丽的八宝鸭。做法很考功夫:鸭子去骨,胸腔内塞满糯米、莲子、干贝、香菇等食材,炖到饱吸肉香,奇鲜。

陕西·大荔 水盆羊肉

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(4)

羊肉这种冬季恩物,在陕西人手里,会被熬成清澈透亮的汤,浓缩了满满肉香。冬天吃上这热腾腾的一口,浑身都暖了。

湖北 黄陂三鲜

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(5)

三鲜之于湖北,就像全家福之于上海,流传了数百年,是逢年过节家宴上必备的压轴菜。“三鲜”是指鱼圆、肉圆、肉糕合烩,极鲜美。有“鱼”有“糕”,齐齐整整,讨个好彩头。

福建·福州 佛跳墙

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(6)

担得起”闽菜之首“的佛跳墙,食材几乎就是“山珍海味”的代名词,有鲍鱼、海参、花菇、土鸡、番鸭、蹄筋、火腿等几十种。光备料就得几天工夫,还得煨上十几个小时,过年吃,排场和意头绝对满分!

吉林 小鸡炖蘑菇

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(7)

闻名全国的东北名菜,没什么花头,就是新采收的榛蘑,炖上香喷喷的土鸡,却是东北人年夜饭餐桌上永恒的经典。

广东·汕头 卤鹅

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(8)

最让汕头游子魂牵梦绕的一口肉,莫过于卤鹅。灵魂在于一锅翻滚了十几年的老卤,每家都有自己的配方,这就是家的味道。

黑龙江 酸菜白肉血肠

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(9)

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(10)

这是东北杀猪宴里的一道经典热菜。在过去的东北农村,腊八前后,就得为年夜饭做准备了。一桌隆重的杀猪宴,满桌洋溢着肉香油香,热气腾腾,别提多美了~

广州 白切鸡

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(11)

“无鸡不成宴”,吃只靓鸡,过个好年,是老广们的精神归宿。紧致冰凉的鸡肉入口,还没来得及咀嚼,啫喱皮冻就开始融化,鸡汁和陈年白卤水把你淹没在无尽鲜美的汪洋里。

云南 ·昆明 炊锅

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(12)

炊锅是昆明人年夜饭里最热闹的一道菜,传统的炊锅要用栗炭,五种颜色的食材在锅里咕嘟咕嘟,香气腾腾,暖胃又暖心,预示来年红红火火。

台湾 姜母鸭

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(13)

姜母鸭,台湾人民冬日里少不了的美味,也是很多家庭的拿手硬菜。有时甚至觉得,最好吃的不是鸭,而是炖到酥软的姜片!

福建·同安 封肉

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(14)

逢年过节,同安人宴席上总少不了一道“封肉”。侨胞回乡探亲,也必定要吃这道家乡风味。大块五花肉,同海鲜干货一起炖软,入口便四散化开,一口温柔美妙的脂肪暴击······

南京 烤鸭

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(15)

南京人的餐桌上,一年到头总会有一只鸭。红润透亮的南京烤鸭,往家宴餐桌上一摆,看起来就丰足有排面!

湖南·湘西血粑鸭

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(16)

湘西人也是无鸭不欢的。血粑鸭,大块鸭肉酥到脱骨,咸鲜中又牵出一丝米醋酸香,朝天椒和羊角辣椒香气四溢,滋味很妙。

安徽 臭鳜鱼

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(17)

这一口香鲜臭,绝对是能让漂泊在外的安徽人一口还魂的家乡味。

甘肃·兰州 手抓羊肉

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(18)

大西北的肥美羊肉,随便一煮,肉香就泼得满屋子都是。口感绵密软嫩,每一缕肉丝都浸满了汹涌的香味,幸福!

浙江·绍兴 油爆虾

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(19)

绍兴人餐桌上少不了的下酒小菜,爆到虾壳脆薄,酱油香渗进每一寸虾肉肌理里,吃完忍不住开始吮手指……

辽宁·大连海参捞饭

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(20)

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(21)

作为国宴贡品的辽参,在大连人过年餐桌上,也是接待亲朋好友必不可少的一道镇场面大菜。海参软弹丰硕,剩下的汤汁,一定得泡个白饭才算完美。

重庆红烧鲫鱼

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(22)

“年年有余”,全国很多地方过年都少不了一道鱼,重庆人年夜饭往往会选择烧个鲤鱼或鲫鱼,尤其“鲫”与“吉”同音,意头更足。

山东·枣庄 辣子鸡

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(23)

枣庄的辣子鸡,别看那么朴素,其实已经有300多年历史了,讲究用本地小公鸡和薄皮螺丝辣椒,鸡肉又滑又嫩,肉丝吸足了辣椒的清香和辣味,吃起来欲罢不能。

海南·文昌 糟粕醋

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(24)

大冬天,谁能拒绝这一口糟粕醋火锅?用酿酒后剩余的酒糟,加辣椒、蒜头、油等煮开即成,在海南已经传承了近500年。它特别适合涮海鲜,有种别样的酸辣清鲜。

新疆·尉犁县 罗布羊

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(25)

新疆是全国羊肉品质最好的地方之一,只需简单清炖,便是年夜饭上一道很拿得出手的菜。

北京 涮羊肉

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(26)

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(27)

论吃羊肉,皇城人民也不甘落后。红白相间、鲜嫩可人的手切羊肉轻涮几下,蘸上小料,啊呜一口塞进嘴里,再咬一口糖蒜解腻,安排上白菜豆腐粉丝三件套,最后来一枚烧饼,通体舒畅。

南北腊味干货大赏

过年氛围拉满

过年的厨房里,还少不了红彤彤的香肠腊肠腊肉。空气里肉香浮动,闻着就是年味儿。

绍兴·安昌 腊味

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(28)

从第一缕秋风开始,绍兴安昌家家户户就开始晒腊味了,场面蔚为壮观。

广东玫瑰酒腊肠

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(29)

广式腊肠,飘着一股甜丝丝的酒香,和蔬菜同炒,特别能突出菜的鲜甜。

四川 麻辣香肠

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(30)

无辣不欢的四川人,会在腊肠里加花椒和辣椒面,再用柴火烟熏,咸香爽辣,椒麻味很足,重口味爱好者一定会爱上!

湖北·恩施 腊肉

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(31)

恩施的腊肉,一定要用柏树枝熏的。过年乡下,家家户户屋顶都挂满腌好的肉,屋里烧着细火,一进门,空气都浸泡在凌冽的柏树香里。过十天半个月,香气们钻进肉里,腊肉表皮也被熏得油光灿烂。

黑龙江 红肠

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(32)

黑龙江人对红肠的热爱,并不限于过年。它原本是俄国的特产,天生自带异域风情,有着饱满浓重的蒜香,和啤酒是绝配!

内蒙古 羊肉肠

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(33)

也就吃羊大户内蒙古,才有这样的智慧——将羊肉和羊肚剁碎,塞进羊肥肠里头。一口咬下,会有脂肪的爆浆感!

陕西·西安 腊牛肉

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(34)

年关将近,西安回民街上,几条人头攒动的队伍就是为了买它!牛肉充分吸收料汁辛香,口感特别酥烂,空口吃也不太咸,腊牛肉特有的麻香占据舌尖。

四川 酱肉

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(35)

四川的酱肉,不烟熏,而是用以甜面酱为主的腌料腌制后晾干。浓眉大眼的酱肉,吃起来却很细腻,皮弹肉嫩,下饭一把好手。

浙江·温州酱鸭舌

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(36)

闪闪发光的酱卤鸭舌,是温州人年夜饭上最好的下酒菜。那紧致的肉感,浓郁的酱甜和卤香,极美妙。

安徽·黄山 腊八豆腐

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(37)

腊八节前后,黄山家家户户就开始晒制腊八豆腐了,抹过盐水的豆腐在阳光下慢慢晒干,质地简直像一枚熟成芝士!做好的豆腐可以保存两三个月,过年时切个冷盘,或者和酸菜同炒都好吃。

有酒有肉

再上点清口解腻的素菜

冬天的霜打菜,是蔬菜们一年里最好吃的时候,甜且糯。在年夜饭桌上,风头可是一点都不输大鱼大肉呀!

东北 蘸酱菜

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(38)

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(39)

一碗好大酱,一盘挂着水珠的脆爽蔬菜,是东北年夜饭桌上的清口必备菜。豆腐皮打底,卷上萝卜、黄瓜、生菜、青椒······蘸一点自家大酱炒成的鸡蛋酱,香浓脆爽,一如东北人的个性。

浙江·杭州 冬笋

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(40)

过年期间的应季蔬菜里,冬笋是当仁不让的明星!取最嫩的笋心,简单和雪菜或者腊肠一炒,鲜美得根本停不下筷子。

上海 塔菜

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(41)

入冬后的塔菜,惊人的清鲜。上海人习惯把塔菜叫做“塔苦菜”,谐音“脱苦菜”。春节时吃,也能讨个口彩,寓意来年可以摆脱烦恼,事事顺心。

福建芥菜

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(42)

在泉州等闽南地区,过年餐桌上一定要有芥菜。芥菜在闽南方言里也称“长年菜”,寓意长寿。

广州 芥兰

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(43)

芥兰也许是广东人民冬季最爱的蔬菜之一。在滚烫的啫啫煲里滚过一圈,更显爽脆嫩甜。

湖北红菜薹

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(44)

红菜薹,绝对是湖北人心中的白月光!冬日打过霜的红菜薹,糖分积聚,滋味极鲜甜。搭配腊肉随便炒一炒都超好吃~

上海崇明 金丝瓜

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(45)

这其实是西葫芦的变种,但瓜肉是丝状的,煮熟一拌,口感脆生生。关键卖相太喜庆,过年餐桌上来这么一盘很应景。

熨帖落胃的碳水

也必须安排上!

年菜虽然已经很丰盛了,但按着咱中国人吃饭的习惯,一顿下来还是要有一些扎扎实实的碳水,否则一顿饭都不完整。

在北方人手里,碳水是各种精致的面食;到了南方米的世界,则演化出可盐可甜的各种糯叽叽食物,承包了主食和甜品。

河南 烩面

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(46)

对河南人来说,热热乎乎的烩面,是几天不吃就馋得慌的念想。只用羊骨羊肉熬制成一锅浓汤,河南小麦手工制成口感十足的面,汤沸面熟,起锅撒上一把香菜,香出两条街~

山西 刀削面

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(47)

山西人简直是人均面食艺术家,一坨面团,在他们手里能被打扮出无限模样。

山东·青岛 饺子

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(48)

就不说什么了,北方人过年餐桌上永远的主角!

江苏·常州大汤圆

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(49)

大概,北方人有多离不开饺子,南方人就有多离不开汤圆。

澳门 水蟹粥

年味美食都有哪些(全国年味食物大赏)(50)

水蟹粥是澳门人的心头好,冬日里最舒服温暖的一口。本地的水蟹,蟹黄丰硕,蟹肉鲜美。米粥绵稠香滑,满满的米香蟹鲜,一碗下肚特别熨帖。

西藏 糌粑

藏族过藏历年时,家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗,斗里放满青稞、糟极和卓玛(人参果)等。邻居或亲友来拜年,主人便端来“竹索琪玛”,客人用手抓起一点糌粑,向空中连撒三次,再抓一点放进嘴里,说上一句“扎西德勒”(藏语“吉祥如意”)表示祝福。

潮汕 粿

潮汕人的年末祭祀上,粿,是最华丽而备受瞩目的主角。它既是供奉神明的祭品,寄托了人们对生活的期盼和对传统的坚持,也是日常生活中不可或缺的点心。

台湾·台南红蟳米糕

每逢过年,台南人常会一家人齐力做一道红蟳米糕。糯米大锅炒后,加酱油、虾米、鱿鱼条,铺上红蟳蒸个几小时,特别的香软鲜甜。

福建·福州 太平燕、鱼圆

福州当地有句话,“无燕不成宴,无燕不成年”,说的就是“太平燕”,也叫肉燕,年夜饭里必不可少的一道菜。猪肉和番薯粉制成的皮子薄滑而韧,包裹着香鲜肉馅,高汤里一煮,从里到外都是肉香。

此外,圆滚滚,弹嫩嫩,一口飙汁的鱼圆,也有团团圆圆的好意头。

云南·昆明饵块

昆明人大年初一要吃饵块,虽然平时也会吃,但过年的这一碗格外讲究。一般要用老腊肉、腌冬菜、青豌豆、甜酱油一起炒,油津津香喷喷,既是主食也是下酒菜。

上海 八宝饭

上海小伙伴们年夜饭桌边的记忆,总围绕着这盘充满仪式感、糯软甜柔内藏惊喜的甜食。柔软的糯米包裹着热乎乎的赤豆沙,一大口塞嘴里,满足。

福建·福州 芋泥

热气腾腾,绵软香甜的芋泥,一般放在年夜饭最后吃,是一整桌盛宴最圆满的结尾。

贵州 小米鲊

很多贵州人小时候的过年回忆里,都有一碗自家做的香香甜甜的小米鲊。一定得是黄平的糯小米,搭配上五花肉、红糖、白糖等。入口,有类似甜粽的绵甜、软糯,还有咬到五花肉块时,口中爆开的丰硕脂香······

浙江·宁波 搡年糕

这是宁波过年的传统习俗之一,如今已经近乎消失了,但当地人还保留着吃年糕的习惯,年底做好用清水泡着,随吃随取,可以一直吃到正月十五。

湖南糍粑

糍粑嘛,湖南湖北江西都有,还是过年吃最有氛围。在小火炉上烤至膨成一朵云,再泡进红豆汤里吃,甜到心坎了。

吉林 黄米红枣年糕

糯叽叽可不是南方人的专属!吉林是产粟米大户,年糕常用黄米面制作,比起糯米有种额外的粮食清香。煎香,会软趴趴化在嘴里,别提多香了!

山西黄米油炸糕

黄米油炸糕在当地可是很有身份的点心,听山西小伙伴说,以前只有过年或者生日时才会请出这道炸糕。外脆内糯,米香满满的黄米面皮子,裹着绵甜的红豆沙,吃的时候一般还会再蘸些白糖,从里到外都是香甜。

广东·汕头 落汤钱

潮汕“落汤钱”是过去民间“五谷母生”和年终送神的贡品,逢年过节少不了的一道点心。白胖糯米团子切成小段,在花生、芝麻和白糖里打个滚,穿上了香喷喷甜滋滋的外衣。

北京 满式宫廷点心

满族擅长用奶,制作的奶酥类点心也尤其能看出功力。细细咀嚼,会有淡然沉稳的奶香,全家老小都喜欢,过年走亲访友时送人也很有排面。

香港 煎堆

香港地区有句话,“煎堆辘辘,金银满屋”,讲的就是煎堆啦。外脆里糯香香甜甜的煎堆,不仅好吃,模样也吉祥,意头十足。

福建·福州 芋头糕

据说很多福州朋友小时候过年的回忆,就是排队去酒楼买一份芋头糕。最好的吃法是直接油煎,外脆内糯,不怎么黏牙,油油润润,香甜中有微妙的芋香。

黑龙江· 鸡西 冷面

冷面本是朝鲜族的食物,在鸡西历经演变,融入东北人口味,特别受当地人喜爱,堪称鸡西的“市吃”,即使大冬天冷面馆里也座无虚席。春节吃腻了大鱼大肉,不如来一碗爽辣甘鲜滑润的冷面!

湖南·常德 牛肉炖粉

在常德家喻户晓的牛肉炖粉,最勾人的便是那圆而细长、洁白如龙须的米粉。下飞机吃上这么一锅,乡愁烟消云散。

小零嘴和水果也备好啦

请坐,一边烤火一边吃

每到备年货的时候,就忍不住感叹祖国山河广:北方的坚果、柿饼,南方的糕点、水果……在餐桌上摆出来,就是一幅绚烂的年画。

陕西·富平 溏心柿饼

吃过就忘不了的溏心柿饼,轻轻掰开,仿佛会流蜜……

河北·迁西糖炒栗子

香香甜甜,粉粉糯糯的糖炒板栗,是冬天最无法拒绝的幸福感呀!

山东 蜜三刀

山东的蜜三刀,听起来就是罪恶的甜蜜:一层猪肉面团底,一层糖浆面团浆,叠在一起炸完后再淋一层熬好的糖浆,能不香吗!

广东·顺德蛋散

从前过年,广东人全家老少都会围在油锅旁,炸油货吃。如今已经很少人自己做了,但过年还是会备上这么一包嘎嘣脆的蛋散。

陕西 金鸽瓜子

过年谁爱躺在沙发上嗑瓜子?我先举手!陕西人从小吃到大的金鸽瓜子,简直有魔力:粒粒饱满新鲜,没有坏籽。调味很妙,甜咸鲜平衡,葵花籽自身的清香却仍然很鲜明。

云南 乳饼

云南人过年的治愈时刻,是躲在小火炉旁,慢慢烤一片乳扇,等曼妙的乳香飘出。

内蒙古 奶豆腐

奶制品大户内蒙人也不甘落后:让你们尝尝奶豆腐的滋味!

江西·赣州 月亮巴

有多少赣州小孩记得这款小零食?黄豆和花生一颗颗落在饼上,炸得金黄酥脆。咬一口油香四溢,鼻腔里都填满了淀粉的焦香。

河北 秋月梨

大鱼大肉吃多了难免口渴,一口清甜爆汁、细腻无渣的梨子,是解腻滋润神物。

广西·融安 脆蜜金桔

圆滚滚、金灿灿的金桔,新年摆在桌面上就很好看。皮脆肉嫩,一口咬下,蜜甜的汁水迸了满口!

宁波·象山 红美人

从没吃过口感如此细腻的柑橘,嫩如内脂豆腐,几乎可以抿着吃……

辽宁·丹东 红颜草莓

香香甜甜的草莓,全人类都无法拒绝吧!

吃,是中国人过年的永恒主题。

在外面辛苦奔波一年,最惦记的莫过于一口家乡味。这些食物背后,除了记忆里熟悉的味道,还承载了太多人和故事。

希望大家无论在哪里过年,都一切安康,吃好喝好呀!

资料:央视网

编辑:徐世恒

校对:赵慧敏

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