家乡的特色美食贵州（让味蕾跳动的地方）

从时间上来说，美食就是从古时书写至今，仍在继续“连载”的史书，在人类生生不息的繁衍中代代流传。每个时代的美食，或更新，或创造，不会停歇；从空间上来说，每个地方都有专属于自己的特色美食，它们是一个地方、一个城市的烙印，最能体现一方水土、一方风情。

记住一个城市，就是要记住它的味道。说起烤鸭，我们自会想起北京；说到汤料，广州的种种景象便迎面而来……，而在大方，就有许多很具历史印记的美食地标。当有人提到某个餐馆的名字时，你也许回忆起曾经你来过这里，或者是听老一辈的人说起过，不经意间，那些老牌美食店就像一个录像机，记录着大方美食的更新，也记录着大方人民生活方式的改变。一、大方豆腐说到大方的美食，不得不提的就是大方臭豆腐了。大方豆腐是中国的传统食品,每个地方都有。但作为中国豆制品之乡的大方县，这里的豆腐不仅内容丰富，种类繁多，而且吃法多样,富有特色。历史悠久的臭豆腐干就是大方豆腐中最有名的一种，臭豆腐干在大方存在了多久，当地的老百姓也很难说清楚。只是传说很多年前，县城一家豆腐作坊，有一天因为豆腐做得过多，没有卖完，到第三天取出来看时，豆腐已经发霉长毛了,可是却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐用木炭火烤后出售，结果因其别有风味，很快就卖完了。这就是大方县“臭豆腐干”的由来。

除了臭豆腐干，豆腐的吃法还有很多，现成的豆腐干有炒食、炸食等多种吃法，烙锅豆腐就是其中最为常见的一种。而近几年来，大方人又开始流行吃糍粑豆腐。豆腐干经过烘烤，划开一道小口，往里面塞入辣椒馅料，然后再在豆腐干外面裹上一层糍粑，这就制成了糍粑豆腐。吃下去先是尝到香甜软糯的糍粑，其次就是咸香的豆腐，最后就是辣椒馅儿。别看这口味过于冗杂，中和之后的味道可是美滋滋的呢！

二、大方阁丫黄粑大方阁丫黄粑也是大方县的特产。阁丫黄粑成品呈杏黄色或樱桃色，口感上乘，软糯绵韧，滋润甘甜，食之颇能体味生活之甜蜜。黄粑，几乎是每一个大方人都享用过的小吃，它象征着五谷丰登和合家团圆的吉祥之意。古老的方法是将粳米、糯米、大豆等磨成浆，经大火蒸、文火旱而制成，故俗称黄粑为“旱黄粑”。如今有机器可借仗，便只需将上述原料打制成粉，加水加糖揉和成团，用玉米叶包好蒸、旱即可。

三、大方豆豉粑大方豆豉粑具有健脾开胃，助消化，促进食欲的功效，是烹调调料之一，火锅、炒菜都常有它的身影出现，在贵州省内外颇有名气。豆豉粑是豆豉的衍生品，豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵酵快，味差并稍带苦味。

豆豉制作应选择粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的大豆，用清泉水浸泡24小时，然后用大火蒸制20小时，之后选择竹筐类易散发热量的容器，铺垫豆豉叶，让其自然发酵，成熟后将豆粒放入石碓中加入一定量食盐捣细，再发酵1个月左右。待天气晴朗时，将发酵好的豆豉取出捏成长方形的小块并抹光滑，放置在太阳下晒，随时用少量菜油抹面，并用木板轻轻将每面拍紧再晒，使之紧实不开裂。当水分降到20一定程度即可包装贮藏在通风干燥地方。即成为豆豉粑。四、大方皱椒皱椒名鸡爪辣、线辣，是贵州大方县内传统特产，其中又以大方鸡场乡的鸡爪辣最为出名。鸡场乡大部分的土壤、土质均非常适合皱椒生产，而且农户有种植习惯和长期积累的经验。

鸡爪辣维生素C含量高，颜色鲜红，体长多皱，肉质厚实，具有香味浓、辣味适度的优点，是佐餐调味的佳品，国内比较著名的老干妈品牌辣椒系列就是用大方鸡爪辣为原料的，历来深受东南亚各国欢迎，在国际市场上颇具竞争力。五、大方天麻天麻，产于贵州省黔西的大方县境内，这里山高林深，美丽的百里杜鹃，鸟语花香。独特的气候，特殊的土壤，所产的贵州天麻，其天麻的天麻素和微量元素的含量都非常丰富，有高参黔麻（高丽人参、贵州天麻）的美誉，而亨誉海内外。

要想亲近一座城市，美食就是一个很好的切入点。一直以来，只要关于“美食”，一定带有“城市”和“人”，所以一座有许多美食的城市，那这座城市便是充满温情的，而美食独特的味道也成了这座城市独有的名片，记载着这个城市最具魅力的一面，用美食去记忆一个地方或一座城市，即使匆匆而过，对这个地方或这座城市的印象也会变得深刻清晰。而大方正是如此，经过时代的变迁，随着经济的发展，大方的美食也不断的更新与完善，成为大方最温情的名片！

来源：优特优特产