柠檬酵素正确制作方法不加醋 柠檬酵素柠檬果醋

时尚达人制作的“柠檬酵素”

最近“小红书”上柠檬酵素真是火！各路时尚达人纷纷献出自己的制作过程和使用心得，一时间大家都围绕“柠檬酵素”减肥又美白的神奇效果进行着激烈的讨论。说得殊妙君都想自己在家做点，减减肚子上的赘肉了。不过看了一些达人们的使用材料和制作方法，也了解了一些网友说自己制作不成功的原因，殊妙君发现一个问题，这些所谓的“柠檬酵素”并不是酵素！那这东西究竟是什么呢，且听殊妙君娓娓道来。

先给大家看两张图，看看这两罐柠檬有什么区别。

看出来了吗？材料虽然都有柠檬和冰糖，但是瓶中的液体一瓶颜色特别深，另外一瓶却清澈如水。当然，颜色深的不是因为它发酵条件不好，变质腐败了，而是因为颜色浅的那一瓶多添加了一种材料，使两罐柠檬发酵物变成了截然不同的两种东西。这种材料是什么呢？就是大家日常生活中都会接触到的酸味调味剂——白醋。

其实之前殊妙君在《酵素和果醋——营养发酵“双胞胎”如何分辨，快来看看吧》一文中曾经提到过，酵素和果醋其实在使用材料和制作方法上非常相似，都是利用微生物的特性发酵产生的液体，制作材料也几乎都是蔬菜和水果，而且最初的化学反应也是相似的，都是利用“糖化菌”分解蔬果中的淀粉，产生酒精。但是发酵液体从添加了白醋开始，就已经和酵素没有半毛钱关系了。添加的醋会把发酵产生的酒精转化为醋酸，使酸性环境增强，此时将不再适合活性菌的存在和培养，所以说添加了白醋的果醋还有活性菌，就是自欺欺人了。

只要添加了食用醋，它就是果醋，而不是酵素

其实酵素和果醋适量食用都是对人体有益的，仔细区分只是因为两者的效用略有不同：酵素因为是活性酶，对人体的新陈代谢会起到很好的催化作用，还能够促进细胞的更新换代、分解新生，对于提高机体免疫力、延缓衰老具有一定的功效；而果醋因为有机酸含量偏高，有利于清除人体内沉积的乳酸，对消除疲劳感效果显著，同时果醋富含丰富的氨基酸，能够促进脂肪分解，确实具有一定的减肥功效，不过也有很多朋友喝果醋没有减肥的效果，说明果醋减肥还是存在个体差异的。

至于柠檬果醋具有美白的效果这一说法，其实柠檬酵素也有这样的有点，这是因为柠檬本身就具有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养素，还富含有机酸、柠檬酸，具有很强的抗氧化作用，对抑制黑色素沉淀非常有效。

除了柠檬酵素和柠檬果醋以外，还有一种柠檬蜂蜜茶也十分流行。和酵素、果醋不同的是，柠檬蜂蜜茶不使用柠檬和冰糖进行发酵，而是将柠檬用蜂蜜覆盖，静置1~3天即可，不需要长时间发酵。与酵素和果醋相比，柠檬蜂蜜茶更像是一种饮料，主要就是让柠檬汁渗透到蜂蜜中，使两种材料中和，营养上自然也不会比酵素和果醋更好。

现在如果再制作柠檬发酵物，是不是能分清自己做的是酵素还是果醋了？

最后献上柠檬酵素、柠檬果醋和柠檬蜂蜜茶的制作方法，朋友们可以根据自己的需求自行选择制作。

柠檬酵素的做法：

①把柠檬用盐水浸泡洗净，切成小片。

②将柠檬片放入密封容器中，按照一层柠檬片一层冰糖（也可以是红糖）的顺序进行码放。

③将放置好材料的容器密封，隔一段时间打开透一透气，防止发酵产生的气体胀爆容器。

④三个月以后，柠檬酵素就做好了，发酵的时间越长，酵素的功效越好。

柠檬果醋的做法：

①把柠檬用盐水浸泡洗净，切成小片。

②将柠檬片放入密封容器中，按照一层柠檬片一层冰糖的顺序进行码放。

③将不含酒精的白醋倒入容器中，并使柠檬片和冰糖完全被淹没。

④将柠檬果醋放在阴凉处静置一个月，就可以打开食用了。

柠檬蜂蜜茶的做法：

①把柠檬用盐水浸泡洗净，切成小片。

②把切好的柠檬片铺在密封的容器内，每铺一层，就倒入蜂蜜，要求蜂蜜完全覆盖住下层的柠檬，然后再接着铺第二层。

③将铺好的柠檬蜂蜜茶放在冰箱里腌制1~3天就可以打开，用温水或凉水冲开喝了。