海南都吃什么粉（在海南必吃早餐）

海南粉通常拿来当早餐或者夜宵……每个海南人都爱吃海南粉！身为土生土长的海南人的我更是热爱！放点海南黄灯笼酱或红辣椒酱，真的是美味不用愁了！

卤汁配料：

1蒜头、十三香、豆腐乳

2洋葱、香叶、八角、葱白，秘密武器（当归一小片）

3盐、味精、老抽、白糖、鸡精

4生粉水

>>>这里以制作5、6个人的份<<<

用料

家庭版“海南粉”（卤汁制作）的做法一：准备葱油：冷锅倒入菜油 香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黄色，放入香葱，等葱炸至微焦黑状态关火，移开，等葱油热度没有那么高时倒入酱油，油温可以微炸酱油的状态，这样做的葱油会香S的！（具体时间看葱油多寡，千万不要在油温高热时倒入酱油，那会喷到到处都是，就像往热油里倒水一样）要把蒜葱滤掉，不然吃到会有苦味

二：黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟，黑芝麻稍微碾碎（我把花生碾碎是因为我家先生不喜欢花生，他说碾碎后的味道还可以接受-_-！）；香菜、香葱洗净切细；酸菜洗净切细丝炒熟；豆芽择洗干净，烫煮熟

三：猪肉/牛肉切细丝，用酱油、盐腌制片刻，入炒锅炒熟烘干，猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟，待凉后切段、切细丝

四：用炒锅注入7、8分满水煮开，放入细米粉稍烫一会，准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子，过滤米粉，倒入一个准备了冷开水干净盆子，水要和米粉齐平，不可以少过米粉，那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬！（这里讲一下，如果用的是干粉，直接等水开后放入，不必泡软，等煮到粉发白，挑一根掐断观察，如果没有夹生就可以了，过掉热水后放进冰/冷开水中泡着，这样子煮粉才不会烂，如果先泡再煮，那泡水的时候就是一团浆糊）

五：最后就是准备不可缺少的卤汁了！这次用了地瓜粉，容易起疙瘩！强烈推荐玉米淀粉！

六：汤锅准备大概3～4升的水。

炒锅倒少许油，中小火放入1的蒜头爆香后放入豆腐乳（一块，事先把腐乳压散）、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出来后倒入汤锅里的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里，

七：红葱头切块切丝都行，葱白切段。

炒锅洗净擦干，倒入少许油，中小火，把2的红葱头、葱白、八角、香叶都放入炒锅，煸炒至红葱头微焦黄；接着便把之前汤锅里的水倒入，放当归。煮开后转小火焖煮半个小时左右；放一个滤网在汤锅上，慢慢把炒锅里的水倒进去，滤渣。

八：调味，3里的调味料，盐和糖的比重大些，老抽调色，颜色满意就行，我一般不放味精，边放边尝味道吧！因为是卤汁，所以咸点没事。最后用4调卤汁浓稠度。

这里生粉的量大概是一个饭碗左右，不要一下子倒完，边倒边用汤勺搅拌，以免结块；在煮卤汁前先用白开水化开生粉备用，让生粉吸饱水，当卤汁变凉时才不至于太浓稠

九：吃的时候，根据各人食量、口味自行加减方子里的所有配料、主料，混合完毕！开动！可以放一丢丢的海南黄灯笼辣椒酱或者红辣椒酱哦，那样更有味道，配上一碗海螺冬瓜汤，感觉人生已经没有遗憾了！