榨菜菜谱家常菜（这菜是榨菜的前身）

本期导语：冬季天然“瘦身菜”才1元一斤，维C是南瓜5倍，钙是土豆8倍，这菜是榨菜的“前身”，1元一斤，鲜吃更健康，冬季常吃瘦肚腩

您好，感谢收看悦悦家的美食，健康搭配，用心烹饪家常美味！前两天有亲戚来家里，路过菜市场的时候，看到一种圆滚滚的菜，觉得特别的新鲜好奇，加上没有吃过，所以就买了两个提过来让悦悦煮来吃，打开袋子一看，这就是我们老家最多的大头菜，他平时工作忙，几乎不去市场和超市，不认识这菜也是非常的正常。在天寒地冻的冬季，除了萝卜，土豆，南瓜等常见的块茎类蔬菜，这种天然的“瘦身菜”也是特别的走俏，我们叫它大头菜，也有的地方叫它“孔明菜”。您那里叫什么菜呢，欢迎大家来评论区留言分享~！

这种菜质地紧密，水分少，膳食纤维多，含有丰富的维生素C、比同等含量的南瓜还要高出5倍，每100克的大头菜含有65毫克的钙，比土豆高8倍，价格才1元一斤，比白萝卜还便宜，因为大头菜中含有大量的纤维素，食用后能刮油解腻，尤其是在干燥的冬季，多吃这种天然的“瘦身菜”能快速的增加饱腹感，促进身体代谢，还能阻止糖份和脂肪在人体内被吸收，经常食用能加快肠道蠕动，起到减肥瘦身的作用。

冬季常吃大头菜还能开胃消食，相信很多朋友平时都爱吃榨菜，但并没有见过没有腌制之前的榨菜是什么样子的，其实这大头菜就是榨菜的“前身”，虽然大头菜腌制以后口感会很脆爽，也能开胃下饭，但是悦悦建议大家在冬季还是要吃新鲜的大头菜，不仅更加的营养，也不会因为摄入过多的盐分影响健康！冬季常吃大头菜瘦得快还能减肚腩。

年关近，食腊味，今天悦悦给大家分享一种大头菜和腊肠组合出来的美味家常做法，简单易做，口味清新甜润，算得上是冬日里最受欢迎的一种做法。

食谱名称：【大头菜炒腊肠】

准备材料：大头菜500克，腊肠300克

辅助材料：红菜椒1个，生姜1块，香葱2根，蒜粒3个，生抽，盐适量

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：大头菜买回来之后，先把表皮洗净，然后削掉顶部，切掉根部，切成薄片后再切成1厘米宽的长条，

腊肠用温水洗净表面的灰尘之后，再切成薄片，再切腊肠的时候不要用力的往下压，免得切碎了，最好是把菜刀左右滑动，这样子才能够把腊肠切的平整顺滑，

然后再准备一些葱，姜，蒜末，用来配色的红菜椒用刀剖开后，把中间的辣椒籽撕掉，最后切成长条备用。

【第二步】：炒锅洗净烧烫，只要放少许底油，把腊肠倒入锅中煸一煸，把里面白色的肥油煸出来，如果这时炒锅里油比较多的话，我们可以把它出来一些，接下来放入葱，姜，蒜末炒出香味，

然后再把切成长条的大头菜倒入锅中翻炒，我们在炒大头菜的时候，开中小火就行，不需要盖上锅盖，免得把它煮得时间过长容易碎掉。

【第三步】：炒至大头菜变软之后，倒入红椒丝，再放少许盐调味，翻炒至红椒断生后，放入食盐，两勺生抽，撒入葱花再次翻拌均匀，就可以出锅装盘啦！

这样炒出来的大头菜，口感清脆甜润，味道清新解腻，搭配上香浓入味的腊肠便是一道全家都爱吃的美味，小孩子爱吃腊肠，大人更爱吃脆嫩的大头菜，当然也可以再放少许的香芹和青蒜进来，那样味道会更加的鲜香！

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.大头菜最好是一次不要买得过多，吃几个买几个，如果表皮的水分流失之后，表皮变蔫后削皮特别的困难。削皮的时候要注它的质地比较硬，不要削到手了。

2.大头菜如果切得过细，则很容易炒碎炒断，所以平时在煮的时候，不宜切成细条。

3.平时在清洗腊肉，腊肠的时候，一定是要用热水哦，用冷水的话会越洗越油。

结语：元月，最应吃这菜，维C是南瓜5倍，钙是土豆8倍，价格比萝卜便宜。

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