沈阳鸡架历史（没想到沈阳鸡架上热门）

做梦都想不到，沈阳的鸡架今天上了大热门，虽然方式不那么光彩，鸡来的时候好好的，回不去了！很多人说没有鸡架的夏天不完整的，沈阳人一年吃掉上亿只鸡架，很多人戏称沈阳为鸡架之城，所以我大胆告诉你，没有一只鸡能完完整整走出沈阳城，鸡架到底是什么味道的？什么时候沈阳开始流行吃鸡架了？

鸡架，食之无味弃之可惜，或许其他城市的食客看都不看一眼，有人喜欢用来煲汤，剩下的鸡架当厨余垃圾给扔掉，对于沈阳人来说，它可是夜宵里的头牌，为何千年古城竟然成了中国鸡架之城，或许您眼中是一个不解之谜。今天带您更新一下“沈阳鸡架”的知识点。

九十年代初期，进口育肥鸡走进辽宁，成为中国养殖行业的排头兵，每年几亿只的肉食鸡被分解成若干块，肉鸡浑身都是宝，鸡翅、鸡胗、鸡腿是高价产品，鸡架作为副产品，价格低至几分钱一只，当时沈阳作为重工业的改革试点城市，轻工行业转型，装备产业面临洗牌，大批的工人面临重新选择职业，借酒消愁的工人们只能找到最便宜的食材下酒，最新排名的沈阳知名小吃中，鸡架排名还是第一，所以这位六十岁老人的流调还会出现鸡架。

众所周知，鸡肉本身没有特别的味道，所以鸡架的味道全靠调料，这时候就要看厨师们的手艺了，用调料腌制鸡架是关键点，只有在此基础上才能进行熏、烤、酱、炸、拌。烹饪鸡架的工艺流程超过十种，大小分类、内外清洗、结构铺平、味道腌制、熬煮鸡架、卤汁入味、油炸、铁板压制、铁锅熏色等等。

而吃鸡架的过程也非常有趣，不能带着手套吃，要凭借手指尖的触感来判断鸡架的部位，什么地方是软骨、什么地方是鸡叉，各种部位有不同的口感，通常吃法是一只鸡架要搭配两瓶啤酒，所以吃鸡架的过程要约等于啤酒下肚的时间，要是酒量稍微好一点，大概搭配六瓶啤酒。大家一致认为吃鸡架的速度等于喝酒的速度，我也认为不会有人喝一顿酒会吃两个鸡架，那有点奢华了。要问谁家鸡架好吃？街边随便找一个老店就行了，但是口味因人而异，一只鸡架很难遇到观点一致的食客。

对于鸡架的味道来说，为什么观点会不一致？鸡架这种看似十分简单的食物，但是通过师傅们的多种做法，成了工人师傅们的下酒菜，滋味全靠一撮调料，当时凉拌卤鸡架搭配工厂的散啤酒，花几块钱就能晕晕乎乎，直到现在还是很多老年人的最爱。不同区域的人喜欢不同口味的鸡架，不是一群人聚不到一起去。

小饭店会做炒鸡架，农贸门口买铁板鸡架，烧烤店里面做烤鸡架，熟食店会做熏鸡架，面条馆搭配卤鸡架，夜市小车会炸鸡架、超市里专柜拌鸡架，谁家鸡架好吃，就看排队的人长不长，前几天我看一家小店门口写着：鸡架“拌”事处，非常幽默的沈阳人成就了鸡架产业。

为什么别的城市没有鸡架呢？我认为烹饪技艺是一方面，还有受众群体不够多，所以鸡架一直是八百万沈阳人比较喜欢的单品，它独特的鲜味和容易上味，价格低廉，毛利率高，也让商家非常喜欢，据说一只鸡架搞好能赚好几元钱，大概是因为鸡架的食材很便宜。卤汁鸡架、酱香鸡架、咖喱鸡架、炭烤鸡架、五香鸡架、熏味鸡架、铁板鸡架、椒盐鸡架、油炸鸡架、凉拌鸡架，总有一款味道是你喜欢的味道。

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