炒嫩芹菜需要焯水吗（炒芹菜时需要焯水吗）

芹菜属于伞形科植物、品种繁多，是人们常吃的蔬菜之一，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等营养成分，芹菜的品种也很多，大致分类三类：本芹（中国芹菜）、西芹（西洋）、杂交改良芹菜。

常见的本芹有铁杆芹菜、青梗芹、黄心芹、培芹、药芹、白芹等，特点是分蘖多，叶柄细长，多为空心，叶丛开张，香味浓。西芹特点是分蘖少，叶柄肥厚实心，节处缢痕明显，叶丛较紧凑，香味较淡，特点是分蘖少，叶柄肥厚实心，节处缢痕明显，叶丛较紧凑，香味较淡，品种有文图拉、百利西芹、皇菲等。杂交改良的芹菜是指本芹与西芹进行自然杂交或人杂交后，再经过系统选育而成的一类芹菜品种，特点是分蘖少，叶柄细长，植株较高，叶丛较开张，香味浓，代表品种有天津实心芹、开封玻璃脆、上农玉芹、马家沟芹菜一号等。

多吃芹菜有益于身体健康，特别是对血压血糖高的人，芹菜可荤可素，无论是炒肉或者凉拌都可以，做汤、做馅、腌制等等、很多人都习惯择芹菜的时候把芹菜叶扔掉，只保留茎，其实芹菜叶中胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃芹菜最好把叶子单独择出来单独做一道菜。

炒芹菜可以先沸水后马上过凉水，可以保持芹菜翠绿的颜色，还能节省炒菜的时间。今天分享一下芹菜常见的几种吃法。

【芹菜馅饺子】

“饺子”又名水饺，古时候叫做“娇耳”，是我国传统的面食，深受广大人民的喜爱，有句歇后语“好吃不过饺子，舒服不过倒着”，没有什么能比饺子更好吃的，没有什么比躺着更舒服了

做法步骤简述：

1、葱姜、芹菜切成碎末，芹菜单独放在一个盆里，加两小勺盐，搅匀，腌出水分。挤干备用。锅里放适量清水，加少许花椒，大料熬制适量花椒水，并放凉备用。

2、五花肉剁成肉末，打入一颗鸡蛋、放入适量料酒、向一个方向搅动，同时打入凉好的花椒水，搅匀即可，加入适量食盐，继续搅动。

3、放入芹菜，一个方向搅匀。

4、最后加入葱姜搅拌。

小贴士：饺子馅里用熟油会比直接用生油要香，芹菜杀水很重要。

【胡萝卜芹菜饼】

做法步骤简述：

1、洗干净的芹菜放在案板上，用擀面杖轻轻拍打，打碎，然后再切，目的是为了更好的入味，加入两勺盐杀水，杀出水封然后挤干备用。

2、切半根胡萝卜，剁成细碎。

3、将芹菜和胡萝卜放一个盆里，搅匀，加入生抽、蚝油、鸡粉、胡椒粉，加入适量淀粉和面粉搅匀，能捏成团就可以了，如果捏不成团就继续加面粉。

4、做好的直接放入蒸锅里、放在蒸屉上，蒸十分钟就熟了。

小贴士：青红椒切成辣椒圈切碎，加入蒜末，两勺生抽，两勺醋，一小勺香油，调成一个料汁，香辣爽口，清淡不油腻，Q弹还带着芹菜的清香有一点微辣。

【凉拌芹菜花生米胡萝卜】

做法步骤简述：

1、用一个笼布把葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、盐装到一起，放入锅中同洗净的花生米一起煮，喜欢软一点就煮的时间长一点，硬则反之。

2、胡萝卜和芹菜切成丁，放入沸水中焯水，不要时间太长，30秒就可以，掌握不好可以自己尝一下，焯好马上捞出过凉水，然后稍挤一下水分备用。

3、以上食材放在一起，加入盐、味精、鸡精、酱油、蚝油等调味品，然后加点熟芝麻，装盘就可以享受美味了。

小贴士：喜欢吃辣加点辣椒油，喜欢吃香油的可以加一点香油。

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黄瓜不能和芹菜一起吃，黄瓜中有分解维生素C的物质，搭配一起吃会破坏芹菜中的维生素。

醋属于酸性食物，炒芹菜放醋会破坏芹菜营养成分，凉拌芹菜虽然不影响，但芹菜和醋会损坏我们的牙齿。

甲鱼、兔子肉跟芹菜搭配都容易腹泻。

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