冬天进补吃羊肉如何烹调最香嫩（冬季进补多吃羊肉）

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冬季进补多吃羊肉，推荐7种家常做法，滋补又驱寒，健康过寒冬

明天（2022年1月5日）是冬季的第5个节气——小寒。小寒时节，我国大部分地区已进入严寒时期，土壤冻结，河流封冻，加之北方冷空气不断南下，天气寒冷，因此人们叫它“数九寒天”。小寒一般是在“二九”到“三九”的时段，小寒也是我国北方地区一年中最寒冷的时段。

在寒冷的冬季，人体的阳气潜藏于体内，很容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。所以冬季适当地吃些羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，还可以促进血液循环，增强身体抵抗力。冬季进补可适当地多家人吃一些羊肉，滋补驱寒又解馋，全家老少都受益。今天洛洛给大家分享7种羊肉的家常做法，喜欢吃羊肉的朋友一起来看看吧。

一、羊蝎子火锅

【所需食材】：羊蝎子、香菜、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、丁香、草果、豆蔻、老抽、红辣椒、食盐、料酒

【具体做法】：

1、羊蝎子用清水浸泡1个小时泡出羊肉中的血水，中间至少换水2次，直至水变清澈后控水捞出。

2、准备辅料。准备适量花椒、桂皮、丁香、草果、豆蔻、红辣椒，用清水把这些大料洗净后放入盘中晾干，大葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜剥皮洗净切片备用。

3、羊蝎子凉水入锅，大火烧开后撇去表面的浮沫，直至没有血沫后加入切好的葱段、姜片、蒜片和洗好的大料。

4、再加入适量食盐、料酒和老抽调味，再次煮开后盖上锅盖小火慢炖1个半小时，炖至骨酥肉烂即可。

5、最后将羊蝎子捞出放入锅中，将锅放在电磁炉上，啃完羊蝎子再准备一些自己喜欢的菜用汤涮着吃。

二、孜然羊肉

【所需食材】：羊肉、红辣椒、香菜、鸡蛋、葱、姜、蒜、孜然、辣椒面、食盐、味精、白糖、淀粉、料酒、胡椒粉、生抽

【具体做法】：

1、将准备好的羊肉洗净后切成5厘米长，2厘米厚的小丁，全部切好后放入碗中，加入1个鸡蛋清、适量食盐、味精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉抓拌均匀后腌制20分钟，方便入味。

2、将准备好的红辣椒洗净去蒂除籽后切成辣椒圈，香菜洗净切成段，葱、姜、蒜分别洗净切片备用。

3、炒锅烧热后加入适量花生油，油温7成热即手放在油上有明显的热度时，放入腌制好的羊肉片，翻炒后控油捞出。

4、加热锅中底油，油热后放入切好的红辣椒、葱姜蒜片，炒出香味后放入15g孜然，10g辣椒面，爆香后放入控油后的羊肉大火翻炒。

5、最后再放入香菜段翻炒几下即可出锅，一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就做好了。

三、羊肉炖萝卜

【所需食材】：羊肉、白萝卜、香菜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒、枸杞、食盐、胡椒粉

【具体做法】：

1、羊肉洗净剁成小块，洗净血水后冷水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，捞出后用温水冲洗干净羊肉表面的浮末。

2、白萝卜去皮洗净切滚刀块，姜去皮洗净切片，香菜、大葱剥皮洗净切段，所有的大料用流动的清水冲洗干净表面的杂质，枸杞用清水浸泡备用。

3、将羊肉放入砂锅内，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，一次性加入足量清水，大火烧开后转小火炖60分钟。

4、将萝卜块放入砂锅内，再次烧开后转小火慢炖30分钟，出锅前加入食盐和胡椒粉调味，最后撒上香菜和枸杞即可。

四、红焖羊肉

【所需食材】：羊腿肉、葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、花椒、火锅底料、食盐、料酒、生抽、蚝油、味精、白糖、胡椒粉

【具体做法】：

1、将准备好的羊腿肉洗净切块块，羊肉冷水下锅，大火烧开后撇去表面的浮末，直至没有血沫，捞出用温水冲洗干净。

2、处理辅料。葱剥皮洗净切段，姜去皮洗净切片，大蒜剥皮洗净切片，香菜洗净切段备用。

3、炒锅烧热后放入适量花生油，油温7成热放入切好的葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱、花椒，爆出香味后下入料酒、蚝油。

4、接着下入焯水后的羊肉大火翻炒几下，倒入适量清水，大火烧开，加入适量食盐、火锅底料、味精、生抽、胡椒粉、白糖调味。

5、再次烧开后转中火炖20分钟即可起锅装盘，最后再撒上香菜，一道色香味俱全的红焖羊肉就做好了。

五、清炖羊排

【所需食材】：羊排、葱、姜、蒜、料酒、炖肉料包、枸杞、食盐、胡椒粉

【具体做法】：

1、将准备好的羊排洗净凉水下入锅中，大火烧开后继续煮2分钟左右，捞出用温水冲洗干净。

2、处理辅料。将准备好的小葱洗净一部分打葱结，一部分切葱花，姜、蒜洗净切片，枸杞用水浸泡5分钟后洗净备用。

3、取1个砂锅，将焯水后的羊排铺在砂锅底部，放入姜片、蒜片、葱结、料酒和炖肉的料包，一次性加入足量清水，大火烧开后撇去表面的浮沫。

4、盖上锅盖转小火慢炖1个半小时，出锅前加入食盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后即可盛出装入碗中，最后撒上葱花和枸杞，一道鲜香味美的清炖羊排就做好了。

六、葱爆羊肉

【所需食材】：鲜羊肉、大葱、姜、蒜、料酒、生抽、陈醋、食盐、香油、淀粉

【具体做法】：

1、鲜羊肉洗净改刀切薄片放入盘中，加入少许料酒、生抽、香油、水淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，方便入味。

2、大葱只取葱白部分，洗净切滚刀块，大蒜剥皮洗净剁成蒜末，姜去皮洗净剁成姜末备用。

3、炒锅烧热后倒入适量花生油，油热后倒入姜末、蒜末炒出香味，接着下入腌好的羊肉片，大火爆炒至断生。

4、放入切好的大葱，然后再加入适量食盐和生抽调味，翻炒均匀后点入少许陈醋和香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

七、羊肉炖萝卜汤

【所需食材】：羊肉、白萝卜、葱、姜、香菜、食盐、鸡精、白胡椒粉、

【具体做法】：

1、羊肉洗净切大块，用清水浸泡2个小时泡出血水，中间多换几次水，白萝卜去皮洗净切滚刀块，姜切片、葱打葱结，香菜切段。

2、羊肉冷水下锅，放入葱结、姜片去腥，大火烧开，待浮沫飘起改小火，慢慢撇清浮沫，这是羊肉不膻的关键，捞出用温水冲洗干净备用。

3、取1个砂锅，将羊肉块铺在砂锅底部，放入姜片、葱结，一次性加入足量清水，大火烧开后转小火炖1个小时。

4、时间到将姜片、葱结夹出丢掉，放入切好的萝卜块大火烧开后转小火继续炖煮30分钟。

5、出锅前加入适量胡椒粉、食盐、鸡精调味，盛入碗中加入香菜段即可享用美味的羊肉萝卜汤。

冬季进补不仅要多吃牛羊肉等温补食物，也要多吃一些绿叶蔬菜，荤素搭配，营养更均衡。以上是我分享的羊肉的7种家常做法，如果您有不同意见，请在评论区留言探讨，更多家常菜的做法，尽在@洛洛美食日记，感谢您的阅读、点赞、转发、收藏。

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