油角怎样做才够脆(保准你味蕾爆炸)

油角怎样做才够脆(保准你味蕾爆炸)(1)

油角又叫角仔,是广东广州等地著名的传统小吃,属于年节食品。各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的换成蔬菜即可。在广东过年,油角少不了。以前,离春节还有十天廿日,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

By 袁味食记

用料

  • 面粉(中或低筋) 500克
  • 猪油(液态,放凉) 100克
  • 鸡蛋 2个
  • 白糖 100克
  • 熟芝麻 30克
  • 熟花生碎 150克
  • 水 200克

做法步骤

油角怎样做才够脆(保准你味蕾爆炸)(2)

1、1、用的是五得利面粉。馅料熟花生、熟芝麻、细砂糖混合,甜度可自行掌控。

油角怎样做才够脆(保准你味蕾爆炸)(3)

2、2、烧热的水加20克糖溶成糖水放凉至温水。500克面粉,100克猪油(放凉的液态油),糖水混合乳化后再和面,经测试,这个配比出来的面团软硬适中。

3、3、再打入两个鸡蛋,面团稍微揉匀就好,不要过度揉它以免起筋,起筋后面擀皮、捏花边不好操作。揉好的面团用保鲜膜包好,盖上湿布醒30分钟。

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4、4、取一块醒好的面团擀开,压模,剩下的边角重新握成团,擀开、压模,直到这块面团压完。

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5、5、厚度比买的饺子皮稍稍厚一点点。取一块皮两端捏紧形成一个性感的“嘴唇”形状,放入馅料。

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6、6、来回捏紧,捏薄,捏出花纹。这一步一定要捏好,不然下油锅就散开,馅料漏出来,整锅油都废掉不能用。

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7、7、下油锅,中小火炸至金黄出锅放凉。

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8、8、第一次做,喜欢更酥松的。放了鸡蛋,炸的有点久。凉后酥松可口。

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9、9、放凉密封保存,三天内的口感是最好的。

小贴士

1、油和糖水混合乳化后再和面,炸出来油角皮会比较光滑,没那么多泡泡。 2、不要选择大冷天的时候做,气温太低,面团里含猪油,很容易变硬,面皮根本粘合不起来,下锅立马散开。 3、馅料可随意搭配,喜欢什么放什么。

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