怎么让肉丸有弹性劲道 想吃劲道有弹性的肉丸

有一天中午吃饭的时候，一位同事向公司的研发应用工程师请教：自己在家做肉丸汤的时候，总做不好，不是肉丸不够嫩，就是一煮就散，出锅不好看，影响食欲。又说餐馆里的肉丸弹而有劲，他们怎么做出来的？让她发了半天牢骚。

肉丸汤因易咀嚼易消化，味道鲜美而深受老人和孩子喜爱，看似平凡的一道汤菜，却让大多数人做得不够完美。因为许多人煮的肉丸子不是散开裂开，就是不够滑嫩，其实肉丸子一煮就散，那是搅拌不到位导致，只需要一个方法，肉丸子就会劲道有弹性。

做肉丸的原材料很多种，鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉，各有千秋，但肉丸还是有点肥肉更好，除了最常见的猪肉丸子，其他的可以加点肥肉一起做，味道更完美，而且不会感到柴。牛肉和羊肉的肉质密度较高，本身就有些粗糙，如果不做特别处理，效果不会太理想，所以混合做更好。不管是猪肉、牛肉、羊肉，还是鱼肉、鸡肉，只要原材料比例把握好了，后面做起来就更轻松。

肉丸散的原因其实最主要的是两个，一是肉丸子搅拌不到位，二是淀粉比例没把握好。其实一个方法就能让肉丸劲道有弹性。

猪肉的瘦肉和肥肉三七分，用刀宰或者绞肉机绞碎都可以，粗细要均匀，不能大小不均匀，也不能太粗，不然肯定做不好肉丸。

如果制作250克碎猪肉，佐料需要老姜一小块并切碎，小葱葱白一颗切碎，花椒面半汤匙，香油一勺，生抽一勺，淀粉三勺，盐、鸡精少许，鸡蛋清一个。

将碎肉倒入盆里，加入一勺盐、一勺生抽、少许清水搅拌，一定要顺时针搅拌，大概需要1分钟，可见碎肉呈肉泥状，特别有粘性，这时放入鸡蛋清一个，继续搅拌1分钟，让猪肉和鸡蛋充分融合。这时就可以加入老姜米和葱米，花椒面，香油，搅拌均匀后加入湿淀粉，继续搅拌。此时的状态是比较浓稠的，而且肉特别粘。

最后一步就只需要烧水煮了，水开后转中小火，将肉泥用大拇指和食指捏出一个个肉丸，用汤匙一个个放入锅中，等肉丸定型后，盖上锅盖焖煮几分钟，肉丸全部浮起来，就可以加入喜欢的蔬菜，煮两分钟加入调味盐出锅就可以了。

一道鲜美的肉丸就做好了，这个方法做出来的肉丸一定是不会散的，而且特别嫩，还有劲道哦！如果您对肉丸的做法有更好的意见和见解请留言跟我们一起探讨吧！