有没有不能吃的生蚝（莆田爱吃生蚝者千万注意）

近日莆田有位网友在吃生蚝时吃到了口感极其不对劲的生蚝，有人说这是市面上早有流传的组装生蚝，也有人说这是冷冻过期的生蚝。难道这小小生蚝，还有如此多的门道？

碳烤生蚝，莆田人应该相当熟悉。蒜蓉生蚝，白蒸生蚝、盐焗生蚝向来都是莆田人夜宵席上的常见美食。女人的美容院，男人的加油站，每个夜晚莆田各个大排档上总会消灭无数生蚝。得益于此，不少以蚝为主题的店铺，生意也是蒸蒸日上。

生蚝的市场可观，为此不论是大商家还是小商贩都乐此不彼的拥入市场。因此，价格战在所难免。激烈环境下，有些店铺另辟蹊径，以生蚝为辅，主卖酒水或烧烤，利润上涨相当可观。

可对于小摊小贩而言，明修栈道暗度陈仓这招却是行不通。受摊点大小局限，多数摊贩只能老老实实卖生蚝。价格被大商户压低，同行竞争又激烈，如此情况想要牟利，只能从成本上入手。

莆田网友吃到的生蚝 图：本地代发

于是乎，莆田一网友就在路边某大排档吃到了特殊生蚝：味道不正宗，壳肉分离，说是生蚝，吃着感觉是海蛎。

这莫非就是传说中的组装生蚝？

早年的时候，就有媒体专门报道过组装生蚝的新闻。在广州、北京等地的夜市发现过疑似的组装生蚝，特点是生蚝肉大多为冰冻的过期货，而生蚝壳就像是餐具一样被店家反复使用。

因此，组装生蚝确实存在。江湖称之“套壳造假”。一些商贩通过廉价批发生蚝肉、廉价批发生蚝壳，在空壳里放蚝肉，以此达到成本最低化，提高利润。

这样组装出来的生蚝售价便宜，加之蒜蓉调味，叫多数对生蚝一知半解的食客分不清楚。

食用组装生蚝的害处自然不用多说，过期的海鲜，反复利用的蚝壳，拉肚子都是小事，倒霉的话吃到病毒，还得上医院打点滴。还有一点就是这类生蚝往往都避不开重金属超标。

好在咱莆田组装生蚝不多，一般正规的生蚝店都不会用此手段糊弄食客。

如何判断生蚝是否组装？

最简单的观察法就是看蚝肉与壳是否已经分离。非组装的生蚝，挖下蚝肉壳子上一般都有残留的瑶柱（干贝）。

组装的蚝肉则与蚝壳轻易分开。

当然并不是说蚝肉与蚝壳分开，就是组装生蚝。因为蚝肉一般依附在较小的蚝壳上，有些商家为了方便烧烤与食用，会提前将蚝肉挖下。这种情况要判断生蚝是否组装，就只能靠食用的口感了。

新鲜的蚝肉白嫩，肉质紧实，入口有鲜甜味。而冷冻过期的蚝肉，则肉色暗沉，肉质松散，入口即化，偶尔会有异味，主要尝到的是蒜蓉调料的味道。

靠口感，不仅能判断出是否为组装生蚝，也能判断商家是否用冷冻蚝冒充活蚝。这对于生蚝爱好者来说，是项必须掌握的基本功。

不过行走莆田夜市，最简单规避不新鲜生蚝的方式还是选择正规的餐厅。毕竟一分钱一分货，一直都是市场奉行的真理。

小小生蚝，也有如此门道，不禁让人唏嘘。中国有些奸商，不知为何老爱在食品上坑害国人。民以食为天，希望随着社会法律法规的健全，食品监督能更加严苛。有朝一日，能让中国百姓在饮食方面，不再万分小心，四处提防，只需考虑好不好吃就行。

食品安全，任重而道远！