凉拌菜最适合夏天吃（夏天就是吃各种家常凉拌菜）

夏天就是吃各种凉拌菜的季节，天气逐渐热了起来，很多小伙伴已经在家拍黄瓜了。

万物皆可凉拌，常见的凉拌菜有凉拌黄瓜、茄子、菠菜等各种蔬菜还有凉拌鸡丝、牛肉等荤菜。

除了常见的家常凉菜，这几种你吃过吗？

俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，素有“平价燕窝”、“菌中之冠”的美称，银耳中富含大量膳食纤维，每100克富含30.4克，约是芹菜33倍。特别适合适合想要变瘦、变美的女性朋友来吃~

提到银耳的吃法，很多人会想到煮甜汤，实际上，银耳可甜可咸，可炖汤、熬粥，也可以凉拌吃脆口。

做法：1）冷水泡发银耳，回软后加1勺淀粉抓洗，剪掉根部撕成小朵；2）开水下锅，焯水30秒后捞出控水备用；3）取一个空碗，加入盐、糖、生抽、辣椒油、香醋、蒜末等调成酱汁；4）切黄瓜丝和胡萝卜丝，将银耳、黄瓜丝、胡萝卜丝和酱汁一起拌匀。（备注：配料和调料可根据口味来调整，比如嗜辣者可加入青红辣椒、小米辣、辣椒油，也有人会将银耳与菠菜或是木耳一起凉拌，木耳、菠菜需焯水）

一些吃剩的皮别扔，做成凉菜端上桌，爽口又开胃~

比如西瓜皮。吃西瓜的季节，西瓜吃完，西瓜皮也别浪费，西瓜补水清热，而瓜皮也是清火的好东西。西瓜皮做酱菜、凉拌、卤味都还不错。

做法：1）将西瓜皮的绿色外皮削掉，留白色的部分切成细丝条；2）开水下锅，将西瓜皮放进去焯一下水后捞出；3）将香菜、蒜泥放入一只碗中，加入适量盐、醋、酱油、白糖、香油调匀后倒在沥干水分后的瓜皮上搅拌即可。西瓜皮口感有点像冬瓜，但又多了一层爽脆。

还可以将海蜇丝和西瓜皮丝一起凉拌，就是清凉爽口的凉拌海蜇西瓜皮。

冬瓜是夏季解暑佳品，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。而冬瓜皮性微寒，味甘、淡，归脾、肺、小肠经。具有清热利水、利尿消肿的功效。

做法：1）冬瓜皮洗净切丝，加适量盐搅拌腌渍5分钟，2）水烧开，放入腌制好的冬瓜皮丝，焯2－3分钟，捞起；3）加入适量醋、糖、芝麻油搅拌均匀即可。

凉拌鱼皮也叫爽鱼皮，诞生于广东顺德。顺德常吃鱼生、鱼滑、鱼蛋等，取出鱼肉后的鱼皮被弃之不用，非常浪费，因此诞生了爽鱼皮这道菜。

鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，容易被人体吸收，多吃一些鱼皮可补充体内的胶原蛋白，保持肌肤的弹性和细嫩。

做法：1）剔鱼皮；2）锅中加入清水，放入少许姜片，1个小葱结，倒入1勺料酒，水沸腾后倒入鱼皮焯煮15~20秒即可捞出；3）鱼皮过完凉水后放冰箱冰冻10分钟；4）将冷冻好的鱼皮倒入碗中，加入青辣椒丝、葱丝、红辣椒丝，淋上碗汁，搅拌均匀即可。

老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜，属于东北菜。其实就是凉拌香菜，将青辣椒和香菜、大葱白三者一拌而成，还原了香菜的真实味道，还鲜辣脆爽。、

做法：1）香菜、辣椒、大葱洗净分别切适当大小；2）将切好的香菜段、葱段、辣椒片混合，调入适量盐和鸡精；3）锅中加入适量油加热，八角、花椒用滚油炝出香味泼入老虎菜中，再将陈醋倒入锅中加热至沸腾，然后调入老虎菜中拌匀即可。

新疆有一道凉拌菜“皮芽子”也叫老虎菜，是洋葱加上辣椒和西红柿。

鱼腥草，也叫折耳根，常年占据蔬菜难吃榜的头榜，但喜欢的人真的很喜欢。西南地区就有食用鱼腥草的习惯。

鱼腥草是药食两用之品，可增强白细胞的分泌功能，提高人体的免疫能力，有清热解毒、消肿、消炎、抗病毒的作用。比较常见的吃法是凉拌。

在四川，凉拌鱼腥草的嫩叶，浇以红油姜醋；在贵州，常见的吃法是折耳根蘸水，由折耳根、糊辣椒、香菜、葱花、木姜子、花椒粉、酱油、醋等调制而成。

做法：1）鱼腥草洗净切段，放入凉白开中浸泡10分钟，沥干水分盛盘；2）碗中放入蒜末、姜末、青红椒丝、醋、白糖、香油、蚝油，调成料汁，淋在鱼腥草上，搅拌均匀即可食用。

凉菜的重点在调料，针对不同种类的凉菜，调料和配菜的选择也有不同。可以按个人口味调制。

夏天吃凉菜需要注意的是，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下。做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放。