正宗苏州豆花怎么做（这些好吃的嫑嫑豆花儿）

成都人是麻辣鲜香的钟爱粉，热滚滚的牛油火锅上飘着一层红辣椒，是火锅的标配，但这个习惯不知吓退了多少外地人。

如果想吃的不那么猛烈又想有滋味儿，如果还想感受下成都的温柔，那么，你可以把筷子伸向豆花火锅了。

豆花火锅好吃与否灵魂在蘸料。一碟蘸水里以豆油打底，浇些麻油，再撒些香葱颗颗，成都这边还喜欢放几勺豆瓣酱，等所有调料跟豆瓣完全融合了便大功告成。

豆花锅分荤素两种，价格非常便宜。素豆花一人10块左右，荤豆花最贵也就20来块的样子。很多地方豆花和素菜都可以无限量免费再加的，性价比相当高嘞。

这家富顺豆花就在光荣小区里，附近的居民们见证着铺面每天的人来人往、每天的络绎不绝。只要是住的离这不远的人，隔段时间都会来光顾。

素的15元一人，荤的18元起一人，有排骨、肥肠、鱼肉……有些都是豆花店少见的系列跟种类。虽然跟其他豆花店一样按人头算价，但如果是一个人来吃的话是25起点哦。

豆花是胆水豆花，有浓浓的豆子味而且超嫩！豆浆也是现磨的，味道浓稠，还能喝到些许豆渣渣。

如果觉得可选择性太多一时不晓得选啥，那我还是建议百吃不厌的酥肉、三鲜，排骨这三种。

你们不要以为价格便宜，就觉得锅里除了酸菜、豆花就没有其他东西了！酥肉、丸子、火腿、黄喉、海带、豆芽，还有部分时令青菜都不缺！

煮开了的豆花坨坨，捻一筷子到蘸碟里头，裹两哈，等所有调料全部浸入豆花里面，只有那么安逸了。

觉得还不够辣，可选择小米辣蘸碟，沾不了辣的人可以选择香菜油碟，老板都是按不同喜好分了类的，real贴心。

豆奶是倒在小时候我们常喝凉茶的铁皮杯里，一口下去很顺滑，虽然不是现磨的，没有黄豆天然涩涩的口感，但甜度适中。对于能够免费加的东西，它家的豆浆做得算是不错的了。

所以豆花火锅同样可以吃出油火锅的气势，味道好也不贵，深受广大香香嘴儿的青睐。让你扶墙进扶墙出。

地址： 光荣路13号

猪圈小米辣

以前读书去找朋友耍的时候，这家猪圈小米辣跟一家富顺豆花紧挨着的，但生意热度全然是两个状态，小米辣这家明显吃的学生娃儿要多得多。

一直觉得它家的名字取的怪怪的，而且整个装修都是用的竹子，椅子桌子都是老茶馆里面的那种竹制的，不晓得是不是为了契合“猪圈”这个名子。

十几块钱一个人随便吃吧，啥时候吃厌了食堂想换个口味，就可以约起室友来盘小米辣了，每次去找小伙伴们，都吐槽说是明着是想来看她，事实上是想吃她们校门口的猪圈小米辣。

这家是连锁的，汤都是统一供应，很香很鲜，加了枸杞大枣喝起来总有一种很补的赶脚。

蘸碟很简单，都是葱、香菜、大头菜颗颗这些简单的东西配成的，锅底有清汤红锅和鸳鸯锅，不过团长每次只吃清汤，煮出来的菜能保留蔬菜最真实新鲜味道。

地址：四川音乐学院新都校区后街

隆昌一绝荤豆花

以前只晓得隆昌的豆花饭很出名，后头发现荤豆花还做的这么绝。这家在西南交通大学九里校区北门，群星路红绿灯这附近，紧挨着李庄白肉的，特别好找。

它家除了荤豆花，还有很多不同类的川菜，青椒皮蛋、豆花鸡、豆花排骨、仔姜肉丝……分量充足很扎实，聚餐啥子的都可以再点三两个小菜。

所有菜都提前配好，蘸料价格另算，它们家的香辣酱油很香，辣味也比较温和。

豆花还是嫩气，汤汁比较香，热气腾腾的时候浇上蘸水，麻辣爽口，再加点小米辣的感觉更不摆了，只是吃到后头可能会觉得有点咸哈，提前备好饮料就不是大事了。

我一般不会再点其他饮品了，只喝它家的豆浆，香浓微甜，不像那种兑了很多水的，之巴适！

豆花里的酸菜也好吃。味道可是一次又一次地征服了不少学子哦。

地址： 群星路150号(西南交大北门旁)

陈记泸州酸菜豆花火锅

位置不大好找，但是跟到导航，沿着建设路第五大道，一直往里走就能看到了。老板基本是卖熟客的生意，建设路这家是总店。

典型的街边馆子，靠近电子科大，价格说不出的实惠。

成都有好几家泸州酸菜豆花火锅，光是锅的口感，没好大的差别，最大的区别就看蘸料做的好不好。

豆花火锅的蘸料跟传统火锅的油碟不同，加了一些豆瓣酱调成的，吃起味道微微的咸香还有些许辣味！

豆花蘸着浓郁的酱料入口让人觉得异常幸福！真正的吃货都晓得泸州豆花火锅店有一份“隐藏菜单”——泸州荤豆花独有的木姜油，它们家就有，点两滴在蘸碟里最地道。

豆花质地绵密扎实，口感丰富。两个人的话点了两份蹄花或者酥肉，顶多再加一次豆花，基本能把锅里原有的配菜消灭地干干净净。

地址： 建设路(近电子科大)

刘三胖荤豆花

最近又是一年一度毕业季，只有真正离开学校，才发现还是学校好啊！至少学校周边吃的多嘛，而且价格超级便宜！

这家荤豆花在川师狮子山校区的半边街，一到饭点，生意之好，特别是晚上，因为是夜市地段，门店里外都是人！

锅底汤虽清淡但每次吃到最后都还能看到上面有一层油珠珠在，煮点儿白菜叶子，熬出的汤不说多鲜了。

每天都是满客。半自助模式，素豆花13 ，荤豆花16，素菜都被新鲜干净地码在柜子里了。

豆花有豆子的香味，嫩嫩的，但不会一夹就坏。蘸碟自己去弄，香菜、葱花、大头菜，辣椒酱、小米辣，都可根据喜好添加。

锅里还有切好的虾饺、香豆腐、火腿肠、鱼片、鸡翅尖，种类都比较丰富哦。

跟素菜放一堆的还有小吃，胡豆，猫耳朵，红薯干等五六种，豆花没煮好时可以吃点小吃来消磨时间哈。

地址： 狮子山街道四川师范大学狮子山校区校园广场2楼

香叠豆花庄

之前团长做小人物大故事的时候就推过这家哦，位置在五大花园，这附近也是聚集了一批又一批的居民，现在的老板接过豆花店都干了又有七八年了。

起初接手豆花店的时候老板还专门请了个做得一手好豆花的大姐来指点，才慢慢掌握了整个制作流程。

现在我们吃到的味道，是他日复一日地试验和摸索出来的哦，费了不少心思。

我最近的一次过去大概是一个月前了，下午四五点钟左右店员就开始收拾起桌椅板凳，把店里弄得亮堂堂的，客人看起都要舒服得多。

点的牛肉豆花锅，锅都men了，看起也新鲜干净。除了原点的牛肉，下面还垫了团长吃汤锅最爱的酥肉和火腿肠，以及一些时令蔬菜。

牛肉跟酥肉看得出来提前弄干净弄精细了的，煮个几分钟，肉质细嫩，吃起香味儿满口跑。

吃完觉得最安逸的还是“滑肉”和蘸碟。每吃一盘豆花我起码要打两次碟子，很有味道。人均消费差不多30多块钱。在大热的夏天，不想油腻腻，那来一锅清淡的荤豆花，身心都满足了。

地址： 沙堰西二街10号(近金雁大厦)

爱恨怪豆花

十几年老店了，每次玉林那一转耍的时候经常去吃，回了家后还会心心念念很久。价格一直亲民，这么多年也没咋涨价。

豆花分一二三四品和极品豆花，品级越高配菜越多越安逸。qia上桌老板就把佐料碟跟鸡汤端上来了，鸡汤是用药膳煲的，味道浓郁，不过一人限定一碗。

佐料碟是所有豆花火锅的重头戏！秘制酱料打碟不够的都可以再加，基本成分就是蒜末、小米辣、葱、折耳根、大头菜还有酥黄豆润色，简直完美！

两个人的话点个三品豆花锅就差不多了，荤素搭配好的，丰富得很！

它家的汤底完全不像有些豆花火锅跟白水煮的样。老板可是用了大枣、芸豆、菌子跟各种药材一起熬了很久，汤里还有看的到当归、枸杞等药材，香味儿之浓郁，所以喝起来格外有味道。

我每次是会先舀一碗凉到慢慢喝，喝完心里美滋滋的，然后就盼着锅里沸腾起来！

白汤煮的东西沾上蘸料，吃起来，味道还是销魂的。

豆花是主角，论味道和最喜欢的一定是是它，很完整的一大坨，还耐煮，很久都不会散。在这吃饭你要记住：豆花不够，叫老板！免费加！素菜不够，叫老板！免费加！菌类不够，叫老板！免费加！

生意好的时候，经常喊老板声音要过吼的！

地址：芳华街40号

泸州酸菜豆花火锅

这家是川大学生最爱的店没有之一，每天都人气满满。位置在红瓦寺共和村商务楼对面，临近川大附中。

回回说到豆花火锅，第一个想到的就是这家，吃的最多的也是这家，开了十多年，粉丝一抓一大把。

去年装修了一次，环境比很多店都安逸了，还隔出了一个二层楼，堂子很宽敞，坐满了人，很适合聚餐。

团长自己也吃过两三次了，上次去是晚上，随时人都多，我们去的时候运气不错，选了个比较通风的地方，也凉快。

自从跟朋友去过一次后，后头基本隔三差五就要约一盘。它家也按人头算，素豆花18一位，荤豆花20多一位，有三鲜、鸡肉、极品好几种。

菜品跟火锅店的配置一样，品种全的很，你吃火锅有的菜这基本都能找到。豆花可免费加，锅底有配菜，像酥肉、火腿肠、香菇、酸菜……我觉得都完全够吃了，食量大的胖友们可以再选一些其他菜搭配起来。

豆花口感很嫩，带有少许豆腥味，一股股清香的豆子的味儿，绝对没有酸唧唧的口感。

秘制油碟3元一个人，感觉里面加了辣油跟豆瓣，很香，如果不是这个碟子的话，豆花就没好大吃头了。如果想加些其他菜的话， 我比较推荐猪蹄、五花肉、酥肉多些。

地址： 川大望江校区小北门外共和村8号附4号

团长都写饿了

下班约一盘不？

文 | 昔又白

图 | 部分源于网络

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