泡菜坛水长花了怎么办(泡菜坛总是生花)

泡菜坛总是“生花”,主要这是3种原因造成的,知道了就要改,只要避免,你也能做一坛好泡菜!

泡菜坛水长花了怎么办(泡菜坛总是生花)(1)

在翠儿的家乡,不说家家户户,但至少有三分之二的人家里要做泡菜,有的人做的泡菜很好吃,色香味俱全,而且泡菜坛清爽干净,泡菜让人食欲大增,感觉好像还能开胃,一碟泡菜还能多吃一碗饭。而有的人做的泡菜却总是搞不懂,因为老是“生花”。

其实,泡的泡菜老是“生花”,最主要、最直接的原因就是杂菌过度生长,压过了乳酸菌等发酵菌。其次是有油脂在微生物、酶的作用下腐坏酸败,如果接触了空气这个过程就会变的更快更明显。主要是以下3种原因造成的,只要避免,你也能做出好的泡菜来,知道了就要改。

泡菜坛水长花了怎么办(泡菜坛总是生花)(2)

第1、泡菜坛子里沾了生水,容易生花

做泡菜经验丰收的人,他们在泡菜的时候,都是用烧开后再冷却的凉白开水来泡菜的。可能有人会说,白开水烧开以后又放冷,还不如直接用冷水。开水和冷水当然不同,其实开水烧开再冷却,主要目的就是起消毒杀菌的作用。而直接用生水,生水里本来就有各种杂菌,尤其是天热的时侯,它们繁殖非常快,所以夏季的泡菜坛特别容易“生花”,而且容易变质。不仅很容易滋生细菌,坛子内老是那种白色的悬浮物,看着实在没什么胃口,坛水坏了泡菜也肯定不能吃。

泡菜坛水长花了怎么办(泡菜坛总是生花)(3)

还有,就是平常从坛子取菜时,手上或者夹酸菜的筷子上沾有生水或者不干净的杂菌,也容易引起坛子生花。

第2、坛子里沾上油以后,也容易生花

记得小的时候,我们吃饭时够,总喜欢用正在吃饭的筷子去泡菜坛子里夹酸菜,妈妈看见后,就会拦着我,说筷子夹了菜的,有油,告诉说沾了油的话,泡菜坛子很容易生花的。

事实上也的确如此,家里如果有泡菜,如果老是用正在吃饭筷子去夹泡菜,结果没多久,泡菜坛子一定就“生花”了。

泡菜坛水长花了怎么办(泡菜坛总是生花)(4)

弄明白了泡菜坛子容易生花的原因以后,在泡菜的时候只要把坛子洗净,擦干。并且用凉开水泡菜,平常也注意别沾生水和油污,夏天温度过高时,往泡菜坛子里放一些洗净的紫苏,泡菜坛放置在阴凉干燥的地方,这样泡菜坛子里就不会生花了。

第3、密封不好

酸菌的发酵,而乳酸菌是一类厌氧菌,接触空气的时候它们的增殖就会被抑制,有些杂菌就会趁机“崛起”。

泡菜坛水长花了怎么办(泡菜坛总是生花)(5)

泡菜坛子里可以看做是一个“战场”,乳酸菌在为了我们而跟杂菌“战斗”,所以如果杂菌的群落生长起来压过了乳酸菌,那么泡菜就直接生花、腐败了。所以一定要确保容器本身不漏气、封坛一定要密实,传统的坛子要注意时常检查,及时添加坛沿水隔绝空气和杂菌,不要让杂菌繁殖。知道了这3种原因,只要极力避免,你也能做出一坛好的泡菜来!

如果你有更好的建议,希望给翠儿留言,您的每一个赞和好评都是翠儿前进的动力!

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