清炒藕片怎么炒不流汁（想要藕片清脆又不发黑的话）

莲藕是我们日常生活中很常见的蔬菜，无论是炖汤还是清炒都特别的美味莲藕本身含有丰富的营养，中医说有补血益气，开胃健脾，增强免疫力的作用，因而深受许多人的喜爱莲藕有七孔和九孔之分，七孔藕外表呈现褐粉色适合煮汤，所含淀粉多，口感粉糯然而九孔藕外表偏白色适合凉拌或者清炒，口感清脆，今天小编就来聊一聊关于清炒藕片怎么炒不流汁?接下来我们就一起去研究一下吧!

清炒藕片怎么炒不流汁

莲藕是我们日常生活中很常见的蔬菜，无论是炖汤还是清炒都特别的美味。莲藕本身含有丰富的营养，中医说有补血益气，开胃健脾，增强免疫力的作用，因而深受许多人的喜爱。莲藕有七孔和九孔之分，七孔藕外表呈现褐粉色适合煮汤，所含淀粉多，口感粉糯。然而九孔藕外表偏白色适合凉拌或者清炒，口感清脆。

很多人炒莲藕片时，由于没有注意到一些小细节，有时会苦恼感叹，为啥我炒出来的莲藕总会发黑，口感也不够外面的那么爽脆美味？厨房里总有一些不为人熟知的小技巧，莲藕怎么炒不会发黑，味道更加清脆呢？这里面有涉及到3个重要的点，第一，选择正确的食材，这是根本；第二，炒之前应该如何浸泡；第三，上锅之后，细节把握。如果这3个小细节都把握好的话，相信您也能做出非常可口美味的藕片。话不多，菜菜接下来会为大家分享几点清炒藕片的家常小窍门，既能保持住藕片不变色，吃起来口感又清脆。如果您也喜欢的话，那就跟菜菜一起来试试！

【准备食材】：莲藕，香葱，小米椒，花生油，食盐

【烹饪过程】：

1、炒莲藕，必须选用九孔藕。平常大家在市场买菜的时候，可以观察一下，一般莲藕头部的那两三节比较小，表面颜色也比较白，就很适合用来做炒藕片，或者数一下莲藕底部有几个孔就可以轻松辨认是否为脆藕了。选用九孔藕是炒藕片清脆的根本原因。

2、香葱和小米椒洗净切碎放入盘中备用。莲藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分钟后捞起。加入白醋可以防止藕片氧化变黑，家里没有白醋的朋友，也可以用食盐代替，也能起到同样的效果。添加白醋或者食盐浸泡可以让藕片不发黑。

3、接着锅里加入清水煮沸后，再倒入莲藕片，开大火焯水30秒迅速捞起沥干水分。水开后再倒藕片焯水，这样可以让莲藕保持不变色。切忌不要用铁锅，否则莲藕片会前功尽弃，出锅还是黑的。

4、重新洗干净炒锅，热锅凉油，油温热七八成热之后，倒入莲藕片。

5、开大火翻炒几下，就加入香葱和小米椒，拿起锅柄颠一颠锅，让葱味和辣椒与藕片融合，这样出来的莲藕片会更加香鼻入味。

6、最后加小半勺食盐提味即可，炒莲藕不建议大家添加其他过多的鸡精粉或者胡椒粉等调料，会影响藕片原先的清甜味。

【菜菜说】

以上就是菜菜给大家分享的炒藕片的3点小窍门，您们都学会了吗？大家不要嫌弃菜菜啰嗦哦！菜菜尽可能地将每个小细节讲到位，需要看本文要点的朋友可以着重看加粗字体。大家以后炒藕片时，记住以上这3点小技巧，藕片就会保持洁白不发黑，口感也会更加清脆入味。

大家平常在家是怎样炒莲藕的呢？对于炒藕片，如果您还有自己不同的经验或者方法，也欢迎您在文章下方给菜菜留言分享。感谢大家的阅读，本图文均为“加尤菜菜”原创，盗用必究。您们的支持与鼓励是我一直分享美食的动力，今天菜菜分享的家常美食就到这了，我们明天见。如果大家觉得以上的方法实用的话，分享出去，让更多人知道哦！