卤肉的颜色发黑怎么回事（卤肉隔天颜色变深怎么办）

卤肉隔天颜色变深怎么办？关于这个问题就系统地分析过导致这种情况的原因以及预防方法，而且想让卤肉的颜色变成刚做好的那个时候那个颜色，小编今天就从全新的角度帮大家去梳理这个问题。

当然要想回到刚做好的那个颜色是确实有点难的，但是办法还是有的，今天小编放大招教大家一些你亲爹都不会告诉你的好方法，这样做了以后可以让卤肉颜色，好看一点，清晰一点。首先，初次卤制色泽一定要到位，将买好的肉类多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开，滤去浮沫，放入料包，上盐，鸡精，、最重要的是炒糖色，用铁锅将绵白糖化开，倒到肉锅里，这样卤出来的肉又黄又亮。

其次千万不要放老抽，因为你卤出来的东西，一风干，颜色就会变深

再次卤肉捞出自然晾凉后用保鲜膜封住放入冷藏柜或者给上面刷油，这样一定程度上可以延缓卤肉氧化的速度。

最后，如果当天没卖完，时间久了或者隔天卤菜变黑了，可以在当天使用前放一点糖色在锅里，然后把昨天的卤好的卤菜放锅里面去，锅里水开之后煮10分钟之后捞起来，把捞起来的卤菜放在卤水里面再煮几分钟，这样颜色看起来就非常好看了