腌菜10斤菜放多少盐（如何腌制东北酸菜）

首先，要有适宜的温度，最好10℃~15℃左右， 温度过高，容易烂，温度太低，不爱发。

其次，准备一大小适宜的缸，洗净备用，最好开水烫一下。

三，准备稍小缸口大小石头一块洗净备用。

四，适量大粒盐备用，不要太多，十颗白菜半斤腌差不多。

五，选优质大白菜，最好不要太大，砍掉根部，扒掉外面青帮，如干净最好不洗，可用开水烫一下(也可不烫，小时候妈妈都不烫)，即刻捞出，放凉码入缸中，一层白菜少许盐均匀洒在白菜上，直至缸满，上面铺干净白菜帮后，放石头压紧（小时候，妈妈都让我们上缸上踩），用干净塑料布套上扎紧。

六，三两天后，往缸中注入清水，没过白菜(如果怕坏，可用凉开水)。

七，有酸菜鲜可适量放些，不放也可以(小时候家里温度低，没有放的)。

八，几天后，白菜会下沉，水会溢出，可用无油干净容器舀出适量，保持白菜没入水中，不然易烂。

九，白菜腌制一个月左右，上面会有一层白葡，闻着有酸味，取出一颗，颜色嫩黄，摸着硬实，菜心没有白色硬心即可。

注意，不管白菜还是酸菜，都不能沾上油，捞酸菜时一定洗净手，无油无菌，避免酸菜腐烂。

至于酸菜的吃法，那就多了，炖、炒、包馅都可以！