清洗肥肠技巧不腥不臭(大厨教你洗肥肠)

清洗肥肠技巧不腥不臭(大厨教你洗肥肠)(1)

《风味人间2》是最近很火的一部美食剧,里面介绍了各种各样的美食。最近它把“肥肠”给带火了,在镜头下,平时这种“备受嫌弃”的美食,变得格外诱人,很多人隔着屏幕馋得流口水。

清洗肥肠技巧不腥不臭(大厨教你洗肥肠)(2)

肥肠号称有100种烹饪方式,但前提是一定要先清洗干净。然而节目里,却没有告诉大家清洗肥肠的方法,下面大厨就把清洗肥肠步骤和技巧教给你。

清洗肥肠技巧不腥不臭(大厨教你洗肥肠)(3)

第一步,泡软。挑选新鲜的肥肠,如果肥肠放太久,已经不新鲜了。那无论怎么洗,都有一股难闻的“怪味”。所以一定要新鲜的肥肠,冷冻的也行,否则宁可不要,这一点要切记。然后肥肠放入盆里,用温水浸泡10分钟,泡软后揉搓一下,倒掉脏水。

清洗肥肠技巧不腥不臭(大厨教你洗肥肠)(4)

第二步,清洗。倒入半勺面粉和少许白醋,直接上手揉搓。外面搓洗一遍后,把肥肠翻过来,里面也揉搓一遍,然后在流水下冲洗干净。接着用同样的方法,再次揉搓、冲洗一遍。这一步的目的是洗掉滑腻的粘液,以及肥肠里面残留的杂质和脏东西。

清洗肥肠技巧不腥不臭(大厨教你洗肥肠)(5)

第三步,去腥。肥肠本身自带一股“臭烘烘”的腥味,其实这主要是肥肠里面的油脂导致的,所以只要把肥肠翻过来,里面的油脂撕下来就可以了。尤其是大块的肥油,不但腥臭味很重,还影响口感。有些人吃不了肥肠,就是因为这些大块的油脂。

清洗肥肠技巧不腥不臭(大厨教你洗肥肠)(6)

第四步,焯水。清洗干净的肥肠,冷水下锅,放入花椒、生姜片和葱段,在倒入料酒。焯水煮沸几分钟(不要煮太久),然后捞出来,放入凉水里冲洗干净。这样不仅可以去除腥味,还能保持肥肠脆嫩的口感。

清洗肥肠技巧不腥不臭(大厨教你洗肥肠)(7)

好了,肥肠就这样清洗干净了。记住这2招:第1、用淀粉和醋,洗掉黏液和污渍。第2、撕掉肥肠里面的油脂。按照这个方法,洗得又快又干净,还没腥味。想做什么菜就做什么菜,软滑顺弹,味道都好吃。

清洗肥肠技巧不腥不臭(大厨教你洗肥肠)(8)

最后,个人建议,爱吃肥肠的话,可以一次多买点。然后全部清洗干净后,切成一节一节的,分开包装,放入冰箱冷冻起来,这样以后随吃随取很方便。另外,如果不嫌弃肥肠“臭烘烘”味道的话,里面的油脂可以留下一点,这样口会更香。好了,关于清洗肥肠的方法和技巧就介绍完了,希望可以帮到你,喜欢本文,欢迎分享,谢谢!

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