全蛋海绵蛋糕打发程度（全蛋海绵蛋糕是适合在家吃的蛋糕）

这款蛋糕如海绵般富有弹性，咬起来比较有韧性，而且蛋香味浓郁。它是由整颗鸡蛋加砂糖打发制成的，轻盈柔软，组织细腻，能承重而不易变形，多用来做慕斯、奶油蛋糕或装饰蛋糕的蛋糕底。这款蛋糕我用了大量的鸡蛋和少量的面粉制作，使蛋糕更膨松，蛋味更浓郁。

工具准备

厨房秤、15 厘米圆形活底蛋糕模、中号打蛋盆、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、烤箱

材料准备

全蛋150 克（3 颗），白砂糖80 克，蛋糕粉（或低筋面粉）80 克，牛奶25 克，黄油20 克，盐1/4 小匙

将鸡蛋打入无水无油、干净的打蛋盆内，加入细砂糖、盐。

隔45℃温水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌，至蛋液温度达到38℃左右，端离温水。

将牛奶和黄油放入不锈钢小碗内，隔热水加热成液态备用。

用电动打蛋器中速搅打步骤2的全蛋液。

全蛋液会由黄色转为浅黄色，体积膨大一倍，这时气泡较大。

继续搅打至浅黄色、气泡细腻，提起打蛋头可在表面划出8 字，并在5 秒后才消失，转低速继续搅打1 分钟。

一次性筛入全部的蛋糕粉，用橡皮刮刀由底部向上翻拌。

翻拌的方向：从2 点钟位置铲入盆底，再从8点钟位置翻上来。

如此反复拌至看不到干的面粉，面糊变得光滑细腻。

取少量步骤9中的面糊，倒入步骤3 的液体中，用橡皮刮刀拌匀。

将步骤10 的混合物倒回步骤9 的面糊中。

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用橡皮刮刀继续翻拌，动作要快，拌至看不到油类液体时即可，蛋糕糊就做好了。

将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用竹签在蛋糕糊中划几圈，以消除大的气泡。

模具放入预热好烤箱中下层，以160℃上下火烤40 分钟， 取出倒扣在冷却架上，然后脱模即可。

爱心小贴士

1.低速搅打的目的是消除大气泡，并使蛋液状态更稳定。打发好的全蛋液体积会膨胀至原来的3 倍，色泽呈浅白色，气泡丰富、细腻。这样的蛋液才不易消泡，可以很好地与面粉混合。

2.入面粉后要仔细地翻拌均匀，使得面粉和蛋液充分混合，拌好的面糊光滑细腻，才能做出膨松度好的蛋糕。

3.因为黄油和牛奶的比重较面糊重，如果直接倒下去会马上沉底，所以要先取一小部分面糊和液体拌匀，再将混合物倒回黄油牛奶中，这样容易拌匀。