鸡汤怎么炖好喝要不要焯水（不管炖什么鸡汤）

今天我们这里的温度达到了零下12度，天寒地冻，怎么能缺少一碗热乎的鸡汤，下午下班，路过菜市场的时候，看到有卖老母鸡的，于是让老板帮我杀了一只母鸡，买回来煮汤。回来清洗好准备下锅焯水的时候，嫂子回来了，看到我的做法以后，让我赶紧停，说不管炖什么鸡肉，直接焯水可不对，焯水前多加一步，汤浓又鲜，肉嫩没腥味。

嫂子说她以前在广东的时候，最喜欢的就是喝广东人做的汤，不仅清淡不油腻，而且味浓又不腥，天冷的时候喝上一碗，浑身都舒服。回来以后就再也没有喝到过那么好喝的汤，后来特地跟广东的朋友请教了很多种汤的制作方法，才知道我们这里炖汤的方法其实不太对。半信半疑中，嫂子就把鸡汤炖好了，果然汤浓又鲜，没有腥味，下面就一起来看看制作方法吧。

需要的材料：新鲜的母鸡、姜、葱、料酒、啤酒、胡椒、香菇、枸杞。

制作步骤：

1、母鸡切成小块，洗净准备一碗清水，然后倒入120毫升的啤酒和一些胡椒、小葱打成节一起放进去，再浸泡20分钟就可以了。

2、时间到了以后，锅中加水，水温70度的时候把鸡块放进去焯水，煮5分钟左右血水差不多就完全出来了。去除血沫，用温水再清洗一遍。

3、准备一些姜片、葱段和红枣，和鸡肉一起放进高压锅中，按下炖汤键就可以了，自动结束后再放少许的盐调味即可，喜欢吃胡椒粉的也可以少量加一起，取暖。

1、嫂子说炖汤的鸡最好用新鲜的鸡肉，如果是冷冻的鸡肉，用来红烧最好。

2、用啤酒和胡椒浸泡过的鸡肉，不仅肉质嫩，而且能去除鸡肉里面的腥味，味道更好，这一步不要忘记，焯水完成后，记得用温水冲洗哦。

3、母鸡汤最好用高压锅炖，因为母鸡肉质比较粗糙，一般的锅要炖2个小时以上才可以。

4、炖鸡汤时，不需要放大料，这样不仅汤发黑，而且肉也会粗糙。

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