大厨清水白菜炖豆腐的做法 47岁厨艺小白学做菜

今天做一道虾米白菜炖豆腐。

妈妈离开之前囤了四颗大白菜，我本来就不太喜欢吃白菜，觉得怎么做都不好吃。但是这四颗白菜在家里，不吃也会坏掉的，于是想尽各种办法。半颗白菜叶用来包了饺子，剩下的半颗白菜帮本来想今天拿来做这道菜，谁知时间太长已经坏掉了，只能另外拿了一颗白菜，把白菜叶子一片一片剥下来洗净。

【主要食材】

白菜、豆腐、虾米

【辅料】

姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、蚝油、食用油。

【制作方法】

1、将白菜洗净后，叶子与白菜帮分开切，白菜帮切成条，白菜叶用手撕成小块儿。豆腐切成四方块儿。虾米淘洗干净备用。

我这次用的虾米个头太小，主要用来拌馅儿用的，这次就凑合用。

2、姜切丝，蒜切片，干辣椒切成小段备用。

3、起锅烧油，将豆腐先煎一下。这次买的豆腐太嫩了，所以不容易定型，烹制过程中很容易炒碎，应该买更老的豆腐。

4、豆腐煎好后盛出备用。锅里留底油，将备好的姜蒜干辣椒倒进锅里煸炒出香味，然后将白菜条放进去煸炒。断生后再将白菜叶放进去煸炒。

5、接着将煎好的豆腐和虾米放入锅内一起翻炒。放入适量生抽、盐、蚝油一起翻炒，最后加几根香菜出锅。这道菜不适合放糖，因为白菜本身有一丝甜味，放糖会让整道菜偏甜，当然喜欢吃甜一点的人可以放。

我喜欢吃辣，所以放的辣椒比较多。由于豆腐太嫩所以炒制过程中碎掉了，影响了最后成品的品相。味道咸香鲜辣，香菜和虾米让这道菜的味道层次更加丰富。