鱼香鱼块做法（烧鱼块加多一步）

鲩鱼也叫做草鱼，鲩鱼个头一般比较大，可以剁成大块的鱼块，用来烧鱼块吃最好了。

在湖北老家每逢过年，家里都会用鲩鱼块腌制后裹上面糊做成炸鱼块，做满满一大锅。

每次吃的时候就取一些，炸鱼块可以直接就这么吃，因为鱼块腌制过，吃起来已经很有味道了，加上用油炸过，金黄金黄的，别提有多香了；

也可以用调料加入一些清水煮成汤汁，然后再放入鱼块和大白菜，插上电火锅煮份热腾腾的火锅吃；

还可以取一些鱼块，再次烹饪加工做成烧鱼块吃。

鱼块经过腌制、裹面粉、油炸的步骤，后面再次烹饪或者做火锅吃的时候，就不会那么容易散了，煮好以后还可以看见鱼块是整块的，夹上一大块鱼肉，很有大口吃肉的感觉。

在南方的广州，鲩鱼是可以拆开来卖的，吃多少买多少，讲究的是食材新鲜，选你想要的部位买一小段鲩鱼肉都行。不管买多少，摊主都会帮忙处理掉里面的黑膜和外面鱼鳞，然后剁成顾客需要的大小。买一小段，剁成六块左右，正好就可以做一盘了。

位于长江流域的湖北，买鱼就不是小段的买了，一次买一大块或者整条买。买来的鱼一次吃不完，就将剩下的部分用花椒、盐、料酒等调料腌制起来，然后放在冰箱的冷冻室，腌制多几天更入味，等到要吃的时候再拿出一些来解冻、烹饪。一方水土养一方人，因为这吃鱼的饮食习惯，潜移默化中就形成了烧鱼块的独特风味。

干锅鱼块

【菜品特色】咸香下饭，有些许香辣味

【食材】鲩鱼肉\姜\蒜\葱\面粉\干红辣椒\花椒\青椒

【调料】盐\郫县豆瓣酱\生抽\老抽\胡椒粉

【制作过程】

Step-1皖鱼洗净剁成块，厨房纸巾吸干水份，用盐和胡椒粉腌制至少1个小时。盐和胡椒粉可以多放一些，这样腌制的鱼肉会比较入味。

Tips：如果时间允许，可以腌制更长的时间会更入味。

Step-2再用厨房纸巾吸一下鱼块上面的水份，让每一块鱼肉都裹上一层薄薄的面粉。

Tips：再吸干一些水份，比较容易裹上干面粉，裹上面粉再炸，容易定型。老家的做法是裹上面糊，炸出来外表有一层薄的面糊外衣，这里改为了直接裹上干面粉。

Step-3干红辣椒剪成丝，青椒切圈，葱洗净切段，大蒜去皮切片，姜去皮切小块备用。

Step-4锅中放油，油烧至六、七成热，放入鱼块，中火炸至表面金黄。

Tips：不能用小火炸容易散，要先用中火快速炸至鱼块定型。

捞出沥干油份，

将鱼块依次炸好放入盘中。

Step-5锅中放适量油，加入干红辣椒丝，花椒，蒜瓣，姜片爆香。

Step-6转小火，加入一小勺郫县豆瓣酱，炒出香味。

Step-7加入半碗清水，小火煮成汤汁。

Step-8倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，让鱼块都裹上汤汁。加入生抽、盐调味，再加点老抽上点颜色。

Tips：虽然炸过以后不容易散，但翻炒的时候动作还是要轻一些。

Step-9加入青椒，轻轻拌匀，小火煮一会，让汤汁煮进鱼块。

Step-10撒上葱段，将火转大一点，让汤汁收干一点，

出锅装盘，这碗咸香下饭的干锅鱼块就做好了。

写在最后

烧鱼块时，先将鱼块腌制，裹上干面粉后油炸至金黄，做多这一步鱼肉十分入味，继续烹饪的过程中鱼块就不会那么容易散了。

用香料炒香，加入郫县豆瓣酱做成汤汁烧制成干锅鱼块，咸香下饭，还透着一丝香辣。

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