铁锅煮酸性食物有哪些(不能再用铁锅煮这些食物了)

铁质炊具是最常见的炊具,在我国已有数千年的历史,一般是安全的,并且使用铁质炊具能改善缺铁现象。但铁质器皿并不是适合和所有食物搭配的,如果搭配不当不仅会降低食物的营养价值,还会有损健康。那么铁质器皿不能和哪些食物搭配呢?

铁锅煮酸性食物有哪些(不能再用铁锅煮这些食物了)(1)

铁锅不宜煮藕

莲藕中含有鞣质,遇铁会产生深色的鞣质盐,使藕变成暗蓝色。铁锅煮藕会使藕变黑,降低营养价值。另外切藕时最好用不锈钢刀。

铁锅煮酸性食物有哪些(不能再用铁锅煮这些食物了)(2)

铁锅不宜烹饪酸性食物及饮料

铁在酸性环境中加热易发生化学反应,产生低铁化合物(亚铁盐类)。有的亚铁盐会使蛋白质迅速凝固,进而影响食物的吸收,降低营养价值。如山楂、醋、酸梅等酸性食物不宜用铁锅烹饪。

铁锅煮酸性食物有哪些(不能再用铁锅煮这些食物了)(3)

铁锅不宜煮绿豆

绿豆皮中含有单宁质,遇铁生成黑色的单宁铁,并使绿豆汤变黑,影响其味道及吸收,会使人感到肚子胀,不舒服。

铁锅煮酸性食物有哪些(不能再用铁锅煮这些食物了)(4)

另外在此告诉大家,铝锅不宜存放饭菜,因为盐能破坏铝的氧化膜,氧化膜破坏后铝会溶解在菜汤里,并生成铝化合物,长期食用含有铝化合物的食物会使人慢性中毒。因此千万别将菜、汤长期存放在铝器皿中。

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