巧克力常识大全（巧克力是敌是友）

文│依丫

"520"刚过，相信巧克力销量又是增加了不少。像依丫这种单身贵族，是不过节也要吃巧克力的。为啥？看我细细为你道来。

巧克力是如何制成的

可可豆图源:https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Caca

在了解巧克力的好处之前，我们先来巧克力是如何制成的。

巧克力来源于可可豆，可可豆经过发酵、干燥、烘烤、去壳后，留下可可碎粒。可可碎粒经过进一步碾磨加工得到巧克力浆。巧克力浆中可以分离出可可固态物和可可脂。在巧克力的生产过程中，额外的可可脂会以不同比例加入到巧克力浆中，与糖、牛奶等其他原材料混合在一起，制作成不同风味的巧克力。而可可脂与巧克力浆的含量决定了巧克力的可可含量百分比。

图源：https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Chocola

一张图带你认清不同的巧克力：

黑巧克力有哪些好处呢？

了解完巧克力是如何制成的，我们来看看巧克力对人体有哪些好处。由于巧克力的好处来源于原材料可可，因此我们这里主要探讨的是可可含量较高的黑巧克力的好处。

黑巧克力中含有黄酮类物质，这种物质并不属于维生素或矿物质，但却拥有独特的营养价值，许多研究显示这类物质具有抗氧化、抗炎症的功能。

除此之外，目前有研究显示，黑巧克力的食用还有利于：

1.降低血压，防止心血管疾病

2.加速新陈代谢，促进脂肪燃烧

3.改善血液循环，对大脑有益，改善认知功能和记忆力

4.提升运动表现

5. 改善心情

图源：https://pixabay.com/images/search/chocolate/

关于黑巧克力与心情关系的研究尤其有趣。一项在37名19-30岁女性中进行的研究显示，苹果和巧克力都有利于改善心情、减轻饥饿感，且巧克力的效果更强。二者都让人感觉更富有能量，而只有巧克力能减轻疲惫。然而，也只有巧克力让参与者在食用后感受到了内疚感。研究中，巧克力能够立即改善心情，而后续研究显示，这一效果只适用于美味的巧克力，并且心情改善只持续3分钟。

当然也有一些研究并没有发现黑巧克力与心理状态的关系。更有意思的是，一些研究发现，女性在面对压力时，比男性更有可能诉诸巧克力来缓解压力。

当你想起巧克力的时候，你是会先想到吃完巧克力的负罪感，还是巧克力出现的各种庆祝场合呢？

图源：https://pixabay.com/images/search/chocolate/

一项在190位18-86岁参与者的研究中，27%的参与者将巧克力与负罪感想联系，而这些人会更有可能是女性，同时，将巧克力与负罪感想联系的人在跟踪研究18月后，也更有可能经历了体重的增加。所以说，如果你不享受你的巧克力，反而感到罪恶，那巧克力也可能跟你作对，带去你不想要的结果。

如何挑选巧克力

说了这么多巧克力的好处，大家是不是心动想要买巧克力了呢？那依丫就来教大家如何挑选巧克力。

人们在挑选巧克力作为礼物时，往往会更关注品牌和包装，不得不说，有些巧克力的包装实在是太甜了，然而依丫希望大家也可以考虑一些健康因素，毕竟巧克力太甜了可不好哦。那么，怎样才能挑选一款健康的巧克力，让自己或者收礼人可以没有负罪感地享受巧克力呢？

首先，应当挑选可可含量高的巧克力。毕竟前面提到的巧克力的好处都来源于其中的可可成分，而不是其中的添加糖等。

（图源依丫）

如图中两款瑞士莲巧克力，含有90%的可可，是标准的黑巧克力，从可可含量上来看是有优势的。

其次，要挑选使用未经过碱化处理的可可制成的巧克力。这里解释一下，生可可豆在发酵过程中，会产生酸性物质，带来的酸涩口感大多数人难以接受，因此有些商家会对可可进行碱化过程，改善口感。

这一工艺据说来自荷兰，因此使用这样的加工可可粉制成的巧克力也称为荷兰巧克力，口感会更丝滑醇厚。然而，这一过程也会大量破坏可可中的黄酮类物质，降低其对健康的裨益。

（图源依丫）

由于这款巧克力的高可可含量，我们从营养成分表中看到，该巧克力铁含量较高，这也是黑巧克力的一大优势。然而从成分表上可以看出，这款巧克力是使用了碱化处理过的可可，因此从这一点上来看是不值得推荐的。

因此大家在选择巧克力的过程中，要仔细阅读成分表，不要选择配方表中标明可可液块、可可粉或可可豆经过碱化的（英文为：Dutched / processed with alkali）的，而不经过碱化处理的巧克力往往会使用大豆磷脂等乳化剂。

说了这么多，最后，依丫希望大家掌握了选择健康巧克力的技巧、可以无负罪感地享受巧克力。当然，巧克力也不是低热量食物，大家不要盲目认为越多越好，大多数研究中都是每天1-2盎司(大概28-56克）就足够获得巧克力的健康效果啦。

参考文献：

Vizthum, Diane. “Having your chocolate and eating it, too”, A Woman's Journey, 10 November 2018, Baltimore, MD.

Macht, M., & Dettmer, D. (2006). Everyday mood and emotions after eating a chocolate bar or an apple. Appetite, 46(3), 332-336.

Macht, M., & Mueller, J. (2007). Immediate effects of chocolate on experimentally induced mood states. Appetite, 49(3), 667-674.

Kuijer, R. G., & Boyce, J. A. (2014). Chocolate cake. Guilt or celebration? Associations with healthy eating attitudes, perceived behavioural control, intentions and weight-loss. Appetite, 74, 48-54.

https://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Processing

https://www.chocolatemonthclub.com/the-chocolate-making-process

https://www.ecolechocolat.com/en/cocoa-percentage.html

https://www.scienceofcooking.com/chocolate/how-is-chocolate-made.htm

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