没有糖尿病的人吃多了血糖会升高，糖尿病人吃多血糖却高

王阿姨诊断糖尿病之前，炒菜、做饭就喜欢多放油，认为油多的饭菜吃起来才美味。而在王阿姨知道自己血糖高、血脂高之后，她发现自己做饭时用的油大大超出糖友的油量摄入标准，于是她在做菜的时候干脆滴油不放，可是这样做出的饭菜吃着又十分难受。这可让王阿姨犯了愁。而在王阿姨来到糖尿病医院就诊时，共照室的营养师帮她解决了这个问题。

确实，在生活中，很多人都认为要做出美味的佳肴，油量就要大。这也导致了许多糖尿病患者常常摄入了过多油脂而不自觉，而造成总热量摄取过多、血脂肪异常及血糖控制不佳的状况。

一、糖尿病人要限制油脂摄入

营养师告诉王阿姨，虽然糖尿病患者需要限制油的摄入，但并不是说就一点油都不吃了。一般而言，每天糖友做饭用油最好控制在25克以内，也就是两勺半左右。而且并不是说只有烹调用油才是脂肪的唯一来源，也不是说炒菜少用油就算是限制脂肪了。其实日常食用的很多食物都含有油脂，有的油显而易见，而有的油却容易被人们所忽视。

比如我们常见的油有动物油、花生油、豆油、橄榄油以及动物外皮如鸡皮、鸭皮等食物，可以很容易的控制摄入量；而另一种易被忽视的油脂，如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、还有花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等均含有较多量的脂肪，这些看不见的脂肪恰恰是人们容易过量食入的。例如20粒花生米或者40颗瓜子、2个核桃等都基本上相当于10克纯油脂（约1勺油）的含脂量。

二、糖尿病人控油需要一些小技巧

《中国居民膳食指南(2016)》建议，每天食用烹调用油为25-30g，相当于普通的白瓷勺2勺半-3勺左右，可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。但如果家人中有超重或肥胖、血脂异常等症状时，其摄油量还应适当减少到20克左右。

1、选用瘦肉：瘦肉旁附着之油脂及皮层应全部切除。

2、瘦肉中也含有一些肉眼看不见的油脂，选择瘦肉时应按脂肪含量多少依次选用：去皮鸡肉、鱼肉（不含鱼腹肉）、去皮鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉。

3、烹调时应多利用清蒸、水煮、清炖、烤、卤、凉拌等不必加油的烹调方法，可以多利用刺激性较低的调味品（如醋、花椒、八角、五香、葱、蒜）。

4、少用油炸方式烹调食物，如用煎、炒方式制作时，以选用少量的植物油为宜；肉类卤、炖汤时，应于冷藏后将上层油脂去除，再加热食用；烤鸡或烤肉的汁及红烧肉的浓汤，均含高量的脂肪，应尽量避免食用。

5、在外用餐，应尽量选择清炖、凉拌的食品；肉类可选择鸡、鱼类；调味用的油类（如麻油、奶油、色拉酱等）应尽量避免。

三、提醒广大糖尿病友，外出就餐，要避开一些藏油大户的菜：

1、糖尿病友少吃烧茄子——红烧类

茄子疏松多孔，十分“吃油”。你看，制作烧茄子需要过油，茄子在油里就像一块海绵在吸水一样，一盘汁浓味美的烧茄子实际要吸油40克左右。

2、糖尿病友少吃干煸豆角——干煸类

干煸类的菜，其实多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险。因为在油炸时，豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟，还可能导致食物中毒。

3、糖尿病友少吃干锅千叶豆腐——干锅菜

干锅菜想达到“麻辣鲜香”的特色，大部分食材要经过“过油”工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外，干锅菜一般都需要持续加热，最后大部分油脂都会被菜吸收。

4、糖尿病友少吃地三鲜

地三鲜听起来是一道“素菜”，但是主要食材土豆、茄子、青椒，都需要过油炸，经过油炸后其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。

5、糖尿病友少吃水煮肉、水煮鱼——水煮类

水煮菜，不如说是“油煮菜”，虽然水煮肉汤里，上面是油下面是水，但当夹起肉时上面的油会吸附在肉和菜上，十分不健康。

6、糖尿病友少吃毛血旺

名菜毛血旺，也是一道非常“吃油”的菜。所有菜几乎是用油来煮，可以说每吃一口都是在喝油，一点都不夸张。

四、糖尿病人不能吃的两种油：

1、糖尿病友不吃猪油

含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，易导致动脉样硬化，增加高血压、冠心病、脑卒中等疾病的患病风险，故糖尿病患者不宜食用猪油。

2、糖尿病友不吃奶油

奶油中54%的脂肪属于饱和脂肪酸，食用易引起动脉血管粥样硬化和血液中酮体含量升高，并发心血管疾病，糖尿病患者应尽量不吃。

最后，营养师提醒王阿姨：糖尿病友尽量不要外出就餐，因为餐馆里的食物不但含油大，而且大多为了提味还加了糖，在家做饭，不用动物油，尽量少油炸油煎，多煮炖汆蒸拌，做汤或砂锅炖菜时，不需再过油。