大厨做饭好吃的诀窍一定要牢记(考验厨艺的时候到了)
简介
看了顶级厨师想弄个压力赛的菜单,发现找不到三不沾的菜谱 从百度百科找了做法转过来, 好的三不沾要最后做到不粘盘,不粘牙,不粘筷子 很有难度的样子 但是材料是很普通的 有空试试, 步骤图是从顶级厨师的比赛里截图的
用料
鸡蛋黄 | 5个 |
白糖 | 125克 |
湿淀粉 | 30克 |
猪油 | 适量 |
三不沾的做法
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将鸡蛋黄、白糖、湿淀粉加清水35克,用筷子搅匀,再加清水125克搅匀
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搅匀以后过筛
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将锅置旺火上,烧热,下猪油,滑锅后倒出余油,随即倒入搅匀的蛋黄,用手勺不断的翻炒两分钟,再把25克猪油用手勺分3-4次陆续淋入锅中
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同时不停翻炒,至金黄色不见油迹时,即可出锅装盘
小贴士
操作关键
1、锅一定用油滑好洗净。
2、炒制时不宜用旺火,手勺要不停的搅动。
成品具有软香油润、浓甜不腻,有益智、开胃的功效。此菜色金黄,味香甜,炒制时不粘锅、勺,盛时不粘碟、筷,吃时不粘牙,故名“三不粘”。
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