花菜火腿肠木耳(荤与素的金风玉露)

刘嘉郦

不管你喜不喜欢吃花菜,这种乳白色的蔬菜总是会以各种形式出现在你的生活里,它可能是前菜里的一道凉拌花菜梗,也可能是干锅花菜中的主角,更可能是各种麻辣烫、火锅里的经典配菜,总之,虽然样貌平平无奇,但花菜总归是以一种不容忽视的样貌出现在你的碗里,再凭借着或脆韧或娇嫩的口感,迷惑你的味蕾。

在花菜的世界里,花菜炒腊肉是相当经典的一道菜品,随之引申而来的姐妹菜花菜炒香肠也广受欢迎,虽然很多时候花菜与香肠的组合常常是腊肉吃完了之后的备选,但这一组合成就出来的风味倒也是不差,尤其是对喜欢甜口菜的人来说,使用广式香肠来制作这道菜,风味的层次感会变得格外出色。

花菜炒香肠

原料:

花菜、香肠、蒜、小米椒、油、盐、生抽、蚝油、水

花菜火腿肠木耳(荤与素的金风玉露)(1)

做法:

1、将花菜掰开,处理成小朵,之后清洗干净,沥干水分,备用;

2、香肠冲洗干净,之后用厨房纸吸干水分,切成2mm左右的薄片,备用;

3、蒜去皮,切成蒜片,备用,小米椒冲洗干净后,切成椒圈,备用;

4、取一口干净的锅,锅内放水及少许油,烧开后将花菜放入锅中进行汆烫,等到花菜变色后略煮大约1分钟,捞起沥干水分,备用;

5、锅内放油,烧热后放入椒圈和蒜片进行爆香,等到香气出来的时候,倒入香肠进行翻炒,等到香肠内白色的脂肪部分变得透明、香气逸出之后,将汆好的花菜倒入一起进行翻炒,等到香肠略有些金边出现之后,加入适量的盐、生抽和蚝油,加入少许水,盖上锅盖焖煮一会之后,开盖进行翻炒收汁,之后即可出锅装盘。

Tips:

1、花菜相比较其他叶菜来说,不太容易熟,因此如果直接下锅炒,会要耗费比较长的时间,提前汆烫可以减少后期的烹饪时间,而入锅和香肠混合之后,加少许水焖一下可以帮助花菜入味,吃起来口感更好;

2、广式香肠会根据使用的酒款、肥瘦程度来进行一些品类的划分。一般可以考虑使用白酒制作、肥瘦比例在四六左右的产品来做炒食,如果你喜欢更精瘦一些的话,三七也是不错的选择。

责任编辑:杨洁

校对:刘威

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