大叶茶和山茶有什么区别(茶叶茶花和茶油)

茶叶、茶花和茶油,是山茶科山茶属植物贡献给人类的三大类产品,它们之间有一些不重要的交集,但更多的还是各自为政,互不戗行。从覆盖面上来看,三者大有不同,最有人缘的当然是茶叶,其次茶花,最小众的是茶油。

茶者,南方之嘉木也

大多数人认为,茶是无可置疑的中华物产,各国语言中的“茶”均为茶的汉语官话或闽南话发音(或谐音),足见茶与中国的密切关系。然而栽培植物的起源是复杂的科学命题,必须有过硬的证据支持,经得起分子生物学的检验,目前最接近事实的结论应该是这样的:中国是野生茶树的起源中心之一,是初步驯化茶树的起源中心之一,是充分驯化茶树的唯一起源中心,是世界茶文化的起源与传播中心。

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图1.1 武夷山的“大红袍”

我国“茶史”源远流长。茶圣陆羽曰“茶之为饮,发乎神农”,此言差矣,多数历史时期并非“饮茶”,实为“吃茶”。先秦时人们直接咀嚼鲜叶,秦汉至魏晋流行“先炙令赤色,捣末置瓷器中,汤浇覆之,用葱姜橘子芼之”的“茶粥”;饮茶始于唐代,陆羽尤爱“清饮”,以为最得茶之本味,方法类似日本的“抹茶”,仍是“全叶利用”,连渣都不带吐的。像现在冲泡茶叶、萃取茶汤的喝法至少到明朝才有,到清朝时六大茶类及其工艺始得形成。

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图1.2 崂山茶园

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图1.3 西湖龙井,摄于即墨光伏农业产业园

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图1.4 武夷山茶园,雨中拍摄

众所周知,“六大茶类”是以干茶色泽命名的,曰:绿、红、青(乌龙)、白、黄、黑,颜色不同的原因在制作工艺,并非茶树的特定品种所致。这些茶都来自同一个物种,山茶属茶组(“组”是介于属和种之间的分类等级,组和种之间还有“系”)的/Camellia sinensis,特指小叶茶。由于久经栽培,茶的形态特征变化很大,诸如植株的高矮,叶缘锯齿的粗细,叶背有毛或无毛,都是说不准的事儿。

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图1.6 茶的花,摄于武汉植物园

叶享誉全球,与咖啡、可可并称世界三大饮料,引无数夷狄竞折腰,花的颜值却很拉胯,藏在叶腋下极不起眼。《天龙八部》回目中有“酒罢问君三语,为谁开、茶花满路”之句,系化用宋代陈与义《初识茶花》“青裙玉面初相识,九月茶花满路开”,然陈诗写的是茶的花,而非金庸想说的山茶花。很显然,“青裙玉面”即是碧叶白花,茶的花期又是10月至翌年2月,恰好包括农历九月,山茶花在正常条件下不会开这么早。

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图1.5 普洱茶(大叶茶),摄于昆明植物园

以上出场的都是小叶茶,大叶茶即《中志》里的普洱茶/C. assamica(新的分类已将其改为的变种/C. sinensis var. assamica),叶片很大,国内仅产于云南西南部,茶叶产品中的“普洱茶”即取材于此。该种在国外亦有野生分布,正是在印度阿萨姆邦发现野生大叶茶树,才引发了从未有过的茶树起源地之争,理由是“印度有野生茶树,没听说中国有”,殊不知云南境内野生型、过渡型和栽培型大叶茶树要啥有啥,诚可笑也。

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图1.7 滇缅茶,已和大理茶合并

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图1.8 毛叶茶,叶下面有短柔毛

茶组植物大多含咖啡碱和茶多酚,不少种类都可以制作茶叶。史上著名的“大理感通茶”和市面上的“野生乔木茶”,出自的近缘种大理茶/C. taliensis,产于云南西南部,国外也有,又称滇缅茶。该种的叶和花很大,突出特征是花柱4-5裂,的花柱3裂,极易识别。还有个别种类如广东的毛叶茶/C. ptilophylla等,含可可碱而无咖啡碱,可开发成具茶味而无兴奋作用的“可可茶(Cocoa tea)”,适于嗜茶又怕失眠的人群。

雪里山茶取次红

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图2.1 山茶,摄于青岛

茶花和茶的关系,有点类似于樱花和樱桃,樱花涵盖的物种多于樱桃,茶花之于茶也是如此。广义的栽培山茶花由多种观赏性较强的山茶属植物组成,主体是山茶/C. japonica滇山茶/C. reticulata茶梅/C. sasanqua等三大品种群,花色红、粉、白或串色,花型绰约多姿。其中以山茶品种群为最盛,我国从唐代起开始栽培,进而远播四海,全世界品种数以万计,国内登记品种也在800个以上,远胜滇山茶和茶梅。

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图2.2 山茶,摄于武汉

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图2.3 山茶,摄于青岛中山公园

山茶是青岛的市花,本地称“耐冬”;云南省的省花也是山茶,应该是滇山茶。山茶只在浙江东部和山东半岛沿海岛屿等地有自然分布,别名华东山茶,与云南毫无关系,而滇山茶却是以云南为大本营的,省花不给它说不过去。不过山茶和滇山茶的祖籍虽相隔较远,长相却大体差不多,叶和花皆相似,花色红白均有,重要区别之一是前者子房秃净,后者子房有黄白色长毛,但这一点对很多栽培品种来说恐怕很难把握。

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图2.4 疑似滇山茶,摄于昆明金殿

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图2.5 第一个传至海外的滇山茶品种“Captain”

许多网络资料在介绍山茶和滇山茶的区别时,常说“山茶叶下面浅绿色,滇山茶叶子下面深褐色”,非也,《中志》写得明白,滇山茶的“叶上面干后深绿色,下面深褐色”,注意是“干后”,活着的时候无显著区别。业余爱好者不必试图区分,栽培品种的关键性状非常凌乱,连亲爹妈都不认识的那种,我们只要知道多数山茶花源于山茶/C. japonica就好。北方露天栽培的茶花肯定是山茶,滇山茶不耐寒,冬天就完犊子了。

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图2.6 茶梅

在三大品种群中,滇山茶偏安云南,茶梅和山茶同框的机会更多。与山茶相比,茶梅植株略矮小,花有香味而山茶无,茶梅的金黄色花蕊是发散的“一坨”,山茶是规整的“一束”(如图2.1和图2.6)。茶梅的花瓣“近离生”,凋谢时片片飘零;山茶的多数花瓣基部连生,凋谢时整朵掉落。另,茶梅原产日本,耐寒性强于山茶,花期11月至翌年3月,山茶只有个别品种能在11月零星开花,盛花期1-4月,还是茶梅开花更早。

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图2.7 单体红山茶

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图2.8 杜鹃叶山茶,摄于深圳

单体红山茶/C. uraku,另一种原产日本的“山茶花”,因雄蕊败育而得名“单体”。其花期与茶梅相近,盛放于隆冬季节,花朵娇小玲珑,多为粉色单瓣,犹如美人面庞,也叫“美人茶”。近年来流行的杜鹃叶山茶/C. azalea,叶型美观,花色艳丽,可四季开花,盛花期7-9月份,持续至翌年2月,弥补了千百年来盛夏无茶花绽放的缺憾。其它少量栽培的还有冬红短柱茶/C. hiemalis樱花短柱茶/C. maliflora等,不常见,按下不表。

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图2.9 金花茶

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图2.10 金花茶

最后出场的是重要大咖金花茶/C. petelotii,被誉为“茶族皇后”和“植物界的大熊猫”,是黄色山茶中最富观赏价值和育种价值的一种。该种于1960年代首次在广西被发现之后,立时受到万众瞩目,风头一时无两,传统山茶花顿成庸脂俗粉。此后,国内不少南方城市有引种栽培,据说还催生了不少新品种的问世,然普及度有限,本砖家至今尚未能亲眼得见。BTW,金花茶也能制成供冲泡的饮品,只是用花而不用叶。

油茶,世界四大木本油料之一

茶油,即从山茶属植物的成熟种子中提取的食用油,为我国特有的优质食用油。种子含油量高的山茶属植物有五十多种,可分为白花油茶和红花油茶两大类,远比“茶叶”、“茶花”更繁盛,但在生产实践中广泛应用的主要集中在固定的10余种上,其它只有零星栽培,或者干脆纯野采。p.s. 也有人将“油茶”分为三类,再加一个“黄花油茶”,把金花茶为代表的黄色山茶系一并囊括,我感觉有点多余......

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图3.1 油茶的花,花瓣先端凹入或2裂,摄于武汉植物园

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图3.2 油茶的果,摄于武汉植物园

山茶属中最重要的油料作物就叫油茶/C. oleifera,属于白花油茶类,从长江流域到华南各地广泛栽培,以湖南为最盛,产量接近全国之半。很多关于油茶的专著均将我国对油茶的栽培利用史追溯至2000多年以前,但证据阙如。事实上自周秦至宋辽的两千年间,我国古籍中没有反映过油茶的油用价值,最早的记载始于明初,后来徐光启《农政全书》较全面地收录了油茶和油茶的生产,有专家推测取油茶果榨油始于元代末期。

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图3.3 越南油茶,摄于武汉植物园

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图3.4 攸县油茶

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图3.6 浙江红花油茶

其它栽培较多的还有白花油茶中的攸县油茶/C. yuhsienensis(已和长瓣短柱茶/C. grijsii合并)、越南油茶(华南油茶)/C. drupifera红皮糙果茶(博白大果油茶)/C. crapnelliana,以及属于红花油茶的南山茶(广宁红花油茶)/C. semiserrata浙江红山茶(浙江红花油茶)/C. chekiangoleosa多齿红山茶(宛田红花油茶)/C. polyodonta等等,不过这些加起来也不如油茶/C. oleifera一个种。

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图3.7

此外,茶/C. sinensis的种子也能榨取食用油,称“茶叶籽油”,但生产周期长、产量极低,过去根本没人重视,直至《中华人民共和国卫生部2009年第18号公告》中才被正式批准为新资源食品。滇山茶/C. reticulata最早是作为油料作物栽培的,后来一部分转行挤进观赏花卉的行列,还有一些仍然留守“油田”,主产于云南腾冲的腾冲红花油茶即是滇山茶的油用型。所以不能说茶叶、茶花和茶油全无交集,跨界联动还是有的。

话说油茶被吹捧为世界四大木本油料之一,另外3种是油棕、油橄榄、椰子,但这“四大”的地位明显不均衡,生活中多少能接触到其它3种食用油(及其制品),中国本土的茶油却极少出现,至少本砖家从未见过,更别说吃过了。没办法,虽然茶油因单不饱和脂肪酸含量较高的噱头而日渐受到追捧,但限于油茶的种植条件以及产量,它注定只能是一种小众产品,我等北方侉子还是老老实实​吃花生油豆油吧。

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