满汉全席汤菜（满汉全席家常汤）

野鸡汤是一道美食，主要食材是 野鸡一只。其味道鲜美、营养丰富。

主料：野鸡300克

调料：白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油（炼制）40克

炖野鸡的特色：色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。

做法：

1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；

2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；

3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；

4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；

5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。

炖野鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。