抹茶蛋黄酥做法大全(抹茶酥这么做最好吃)

抹茶蛋黄酥做法大全(抹茶酥这么做最好吃)(1)

也可换成猪油,花生油每步里减少10-15g

By guoyudan

用料

  • 中筋粉(油皮) 150g
  • 黄油(油皮) 55g
  • 细砂糖(油皮) 35g
  • 水(油皮) 60g
  • 低筋粉(油酥) 120g
  • 黄油(油酥) 65g
  • 抹茶酥加抹茶粉(油酥) 8g
  • 豆沙 25g/个 共16个
  • 咸蛋黄 16个

做法步骤

抹茶蛋黄酥做法大全(抹茶酥这么做最好吃)(2)

1、蛋黄用白酒泡一下,去腥,放烤盘180度烤5分钟,备用

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2、油皮原料中,黄油融化过筛加入中筋粉和细砂糖,加水揉至光滑面团,保鲜膜盖好静止30分钟左右,油酥原料的黄油加过筛低筋粉揉匀,松弛后将油皮酥皮都分成16个圆球

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3、取一块油皮按扁包入油酥,收口朝上,全都做好

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4、擀成牛舌状

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5、卷起,这部是两遍,每一遍松弛15分钟

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6、全部都做好,盖保鲜膜松弛15分钟,抹茶的就是油皮包抹茶油酥,抹茶皮要从中间切开两片合在一起擀成圆皮,才会有一层一层的

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7、豆沙包裹蛋黄,备用

抹茶蛋黄酥做法大全(抹茶酥这么做最好吃)(9)

8、取一分松弛好的面团,封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收紧成圆球,擀成圆形皮包上馅料收口朝下,放入烤盘上,刷蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热180度,中层,上下火,30分钟,根据自家烤箱看着色情况

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9、这个里面裹了一层Q弹的糯米面 也很好吃

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