廖记棒棒鸡做的是正餐还是零食（舌尖上的非遗麻辣鲜香的廖记棒棒鸡）

荥经凉拌鸡，取味椒、麻，故称椒麻鸡。制作宰片时，多以木棒敲打助力，又名棒棒鸡（这一名小食流传外地，多用此名），传统经营中，多盛于土陶钵，淋上佐料，手托游售于茶坊酒肆，故又称钵钵鸡。凉拌椒鸡切片分明，色泽鲜艳，盛入盘、钵中，鸡片罗列成凤眼重重，极似孔雀开屏。主味麻辣，入口爽适，脆而不腻，易于咀嚼和消化，为下酒佐膳的美肴，乃待客上品。

位于荥经县城的周记棒棒鸡，当地人讲已有百年历史。成都的廖记棒棒鸡，味好誉美，其廖老板就曾学艺于周记。盛名之下的“棒棒鸡”，几乎满城人都会做。小编在去西昌的路上途经荥经县，时适中午，便在荥经县下了高速，当时以为这里的棒棒鸡只是个餐馆，准备去这里吃午餐，结果坐定才明白原来荥经县最出名的就是棒棒鸡，而我们恰好就在比较正宗的周记棒棒鸡，下面小编就带你领略荥经棒棒鸡的风味。

在荥经县城吃棒棒鸡，必备菜肴有大蒜加青椒，这道菜，清香中藏微辣，香脆可口开胃。

第二道菜则是凉拌箭竹笋，软中带脆，感觉特别。

来自当地原始森林的蕨菜，绿色生态，原汁原味，自不待言。

如果没人介绍，没人知道这菜用什么原料做成。将荥经河的小鱼打捞上来后，晒干，在油锅里过一下，剁成碎末，加青椒等料后即成。

清炒腊猪肉，咸淡适中，厚薄均匀，肉好，刀工也好。

野生山药、百果、土鸡等上等原料烹制而成。

主角最后终于登场，来自荥经县周记棒棒鸡，味道麻辣鲜香。

荥经棒棒鸡是一道名声在外的民间工艺菜，因为麻辣鲜香，棒棒鸡又叫椒麻鸡，凉拌鸡。棒棒鸡制作工艺精湛、刀法考究，成都人家喻户晓的“廖记棒棒鸡”来源于“清风雅雨间”的荥经，荥经棒棒鸡已有二百多年的历史，县城主要有“周鸡肉”、“王鸡肉”、“陈鸡肉”和“赵鸡肉”等较有名气。其色鲜味美形活，味道又麻又辣，又鲜又香，滋味悠长，韵味十足，还不来尝尝？

（编辑 制图_Lei / 搜房博客 房天下 网络）

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涨知识

2012年6月，荥经家禽菜肴传统烹饪技艺（周记棒棒鸡制作技艺）被列入四川省第五批非物质文化遗产名录。